"Am Hierscht, wann Äppel krauseg a séiss sinn, ginn ech se an d'Füllung fir en Apfel Babka fir de jüdescht Neie Joer Rosh Hashanah ze feieren . De frësche Fruucht ännert ëmmer Babka - also kann Dir Plums oder Aprikosen amplaz vun der D'Äpp ass eng vereinfacht Versioun vum I, deen ech bei Breads Bakery an Lehamim Bakery benotzen, awer et ass ëmmer e ganz räich a lecker Babka. "
Rezept virgestallt mat der Erlaabnes. Auszuch aus vu Breaking Breads: Eng nei Welt vun israelesche Baking vum Uri Scheft (Artisan Books). Copyright © 2016.
Wat Dir braucht Dir
- Fir den Dough:
- ½ Teaspoon Vanillaextrakt
- 120 Gramm (½ Téi) ganz Mëllech (bei Raumtemperatur)
- 20 Gramm (2½ Dësch)
- frësch Hefe oder 6 Gramm (2 Teaspoon) aktiv trocken Hefe
- 280 Gramm (2¼ Téi) Allzweck Miel (sifted, 11,7%), plus extra fir d'Staubsaarbecht, Kneading a Formen
- 220 Gramm (2 Coupelen plus 2 Dëschfett) Pâtisserie oder Kuch Miel (sifted, 8,5 a 9%)
- 2 grouss Eeër
- 75 Gramm (1/3 Couck) granuléiert Zucker
- Grousste Prise Salz
- 80 Gramm (5 Dëschfloër plus 1 Teelöffel) onsalted Botter (bei Raumtemperatur)
- Fir de Filling:
- 45 Gramm (3 Eeschtloen) onsalted Botter (bei Raumtemperatur), plus extra fir d'Pan
- 100 Gramm (1/2 Pake) granuléiert Zucker
- 4 Golden Delicious Äppel, geschleeft, hallef, kaaft a geschnidden 1/8 Zoll Déck
- ½ Vanill Bean, halbéiert Längt an d'Somen exposéieren
- Zitrounestëcht vun 1 Zitroun
- Zitrounejus vun 1 Zitroun
- Fir d'Ägwäsch a Topping:
- 1 grousst Ee
- 1 Iessel Waasser
- Pinch vu flotten Salz
- 275 Gramm (2 ¾ Tassen) geschnidden Mandelen
- Fir den einfachen Syrup:
- 160 Gramm (3/4 Coupe plus 1 Esslöffel) granuléiert Zucker
- 120 Gramm (1/2 Taupe) Waasser
Wéi et et mécht
1. Maacht den Teint: De Vanille an d'Mëllech an der Schuel vun engem Standmixer déi mat den Teesch Haken equipéiert ass. Benotzt eng Gabel oder Fanger fir d'Hefeg an d'Mëllech ze mëschen. Duerno fügen dës Miel d'Fleesch, Eeër, Zocker, Salz a schliisslech d'Botter a kleng Kippplazen.
2. Mëschung der leschter Geschwindegkeet, de Mischer ze stoppen, d'Bande an d'Aanerer vun der Schuel drun z'entlëchen wann se gebraucht ginn an den Teigs aus dem Zalot zéien wéi et dobauschtert ass a breed et ausmëschen, sou datt se esouguer gemëscht gëtt, bis den Teig gutt ass Kombinéiert, ongeféier 2 Minutten (et gëtt net glat).
Wann den Teig ganz vill trocken ass, add méi Mëllech, 1 Iesspäpp zu enger Zäit; Wann den Teat schaarf ass, addéiere méi all-purpose Miel, 1 Iesspuer an enger Zäit, bis den Teetz kommen. Zousätzlech d'Mischergeschwindegkeet zu mëttler erop a mëschen bis den Teig gutt ass a gutt Elastizitéit hat 4 Minutte.
3. Stretch an de Teep klappen: D' Aarbechtsplaz mat Miel luesstaangstaugt an de Teigs op Uewerkuer ëmsetzt; liicht Staub d'Uewerfläch vum Teig an den Interieur vun enger grousser Schuel mat Miel. Gitt den Top-Deel vum Teig an zitt se dech fort, zerquetscht den Teigs. Fütt Iech et an der Mëtt vun der Teig. Gitt d'Teig e Véirel an d'Wiederhuelung der Stretch, räissen, a falsch. Fannt Dir dëst ze maachen, bis Dir e klengt Teigsegkeete ganz dënn ze strecken ouni et räuscht, ongeféier 5 Minutten. Duerft benotze Är Hänn fir den Teasch géint d'Aarbecht an den Zuch ze zéien an eng kreesfërmend Bewegung fir eng gutt Ronn Teigs ze kreéieren. Setzt den Ball an der voller Kierebett, deckt d'Schale mat Plastiksverdeelung an setzt se bei 30 Minutten bei Raumtemperatur behalen.
4. Chill d'Teig : Setzt den Teint op e Stéck Plastikwrapper an dréckt se an e 1-Zoll-décke Rechteck. Wéckelt den Teig an de Plastikwrapper a kale se op d'mannst 1 Stonn oder bis zu 24 Stonnen, ier Dir mat dem Rezept fortgesat gëtt.
5. Kachen Äppel: Schmelzen d'Botter an engem grousse Socket op mëttlerer Hëtzt. Wann d'Botter geschmëlt gëtt, addéiere mer den Zocker a kachen, bis se d'Zëmmer rëm gelidden hunn, bis de Zocker opgeléist gëtt an de Kierpergehalt opmaacht 2 bis 3 Minutten. Huelt Äppel a Vanille Bikaner a kocht, sou d'Ouerréngung, bis d'Äpfel saftbar ginn, hir flëssege Kouten, an d'Äppel fänken um Karamell ze begleeden , 8 bis 10 Minutten.
Verpasst d'Äppel zu enger Schuel, d'Vanilleban ze rutschen, a räisst an der Zitrounestellung an de Jus. Setzt d'Schuel Äppel behalen fir sech komplett ze killen (wann Dir d'Äppel fir 30 Minutten am Kühlschréch killt, et ass eng gutt Iddi - an der Tatsaach datt d'Äpfel füllt fir bis zu 5 Deeg killt).
6. Roll den gekilltenen Teint: Lightly Mantel 2 Standuert (9-on-5-Zoll) Loafpfannen mat Raumtemperatur onhaltleche Botter. De Kale Babka Täsch ëmgekuckt an et op enger liicht geräiftem Arbescht Uewerfläch setze kann. Roll den Babkaeau an e 9-de-24 Zoll Rechtepkel.
7. Fill dir den Teint a gitt se an Strippen: D'Äppel gleichméisseg iwwer den Teigs ze sprëtzen, wann Dir e 1-Zoll-Uewerfläch an de Buedem leeft, a rullt dann den Teig aus der Spëtzt, e bäi engem festen Zylinder. Huelt den Zylinder an hëlt en Enn an all Hand, a viraussiichtlech ze strecken. Benotzt e Broutmesser, zerquetscht de Zylinder an d'Quartiere, sou datt Dir insgesamt 4 gefüllte Segmenter hutt.
8. Verdreift d'Streifen fir de babkas ze maachen: Niewt 2 Stéck Teat, iwwerlap iwwerduerchs, en X ze bilden, a verdrecken d'Ennen zesummen wéi d'Gewënn op enger Schraube sou datt Dir mindestens 2 Dréiwen op all Säit vun der X Wieder mat deenen anere Stécker.
5. Loosst de babkas proof: Gitt all verdrëssegt babka an enger preparéierten Brout. Kuckt d'Pannen mat engem décke Kichenatelier aus a setzen se se an engem waarme stoe fräien Fleck un, bis den Teig 1 bis 2 Zoll méi héich ass wéi de Bord vun der Pan, ass ganz mëll a jiggly op den Touch, 1½ bis 2 Stonnen, je no wéi waarm Äert Zëmmer ass.
6. Den Ofen op 350 ° F erhitzen.
7. Bake de babkas: D 'Ee ze wäschen, wann d'Ee, Waasser a Salz Salz an eng kleng Schuel drénken.
Brush each vun de babkas mat Ee wäschen an dann sprëtzen se grouss an d'Mandelbunnen. Bake bis Goldbraul, 20 bis 25 Minutten, loosen se zimmlech mat Aluminiumfolie, wann se ufänken ze däischter.
8. Mëttlerweil den einfachen Sirup maachen: Kombinéieren den Zocker a Waasser an enger klenger Buuspuer a bréngen op eng héich Hëtzt. Reduktioun der Hëtzt bis mëttelméisseg a mam Simmer, ze rëm eng Kéier d'Zocker ofléisen. Schmaacht d'Hëtzt an de Sirup opzefëllen fir ze cool ze ginn.
9. D'Pannen aus de Backofen erofsetzen, a wann déi babkas nach ëmmer waarm sinn, bréngt d'Toppen mat dem einfache Sirup. Wann d'babkas komplett gekulpt sinn, aus der Laach Päifen, Scheiss a servéieren.