Eng gutt Method, Lachs ze koennen, besonnesch wann Dir net vill (oder vläicht eventuell) Fett op ass, a gitt net datt eng Tonne vu Botzmëttelen nozekucken ass, se ze kouléieren.
Kachen Lachs an der Folie ass e Wee vum Dampweier . Wéi dat passéiert ass, datt no Ärem Saisonssaachen si du et an enger Folie Becher gemaach. Wann Dir et waarm mécht, wat Dir an engem ganz waarme Backofen mécht, fiert de Fësch op de Wee vum Damp, deen aus dem Lachs selwer erausgeet, wéi och all Geméis, Zitrusfrëscht a frësch Kraider, déi Dir kënnt an d'Beutel ginn.
Net nëmmen de Lach sinn net dréchen, et produzéiert eng aromatiséiert Sauce wéi seng Jus'en an der Tasche sammelen zesummen mat deenen vun deenen begleeden Zutaten. Ech weess datt ech gesot hunn, datt ech kleng oder kee Fett hunn, awer natierlech ass e klenge Schrob mam Botter oder d'Olivenölpappel et besser maachen. Mä de Punkt ass et ass optional.
Dës Technik ass eng Variatioun op der en Papillot-Methode, déi scho laang gedauert huet an datt de Lachs an enger Tasche vu Pergamentpapier koennt. Traditionell huet e Feierowend de Salmon en Papillot op Ärem Dësch geliwwert ëmmer nach am Pabeier gewéckelt an mat enger ernärter Zeremonie zerwéiert d'Plack direkt virun Iech.
Natierlech muss Dir et net an der Folie ze déngen. Erënner dech awer un wat ech gesot hunn iwwert d'Botzmëttelen? Dir musst et net aus der Folie huelen.
Bedenkt datt Dir Pergamentpabeier anstatt Folie benotzt.
D'Virdeeler vun der Folie:
- Dir sidd méi wahrscheinlech nach Folie wéi Pergamentpabeier.
- Et ass och méi einfach, Crimée a manner Wahrscheinlech ze leeën.
D'Virdeeler vum Pabeier:
- Dir kënnt d'Mikrowelle maachen.
- Och wann Dir Är Absicht se ze dinn hunn, op déi beschriwwe Form ze beschäftegen, gëtt Pergamentpapier sécherlech méi elegant wéi d'Folie. E Entree, deen an der Folie gewéckelt ass, och déi ganz feinste Folie - huet d'Sizzler ze iessen.
Op den Thema vu schéine Spezéieren, sollt ech soen, datt d'Papillote Technik déi ech benotze sinn, een, deen ech an Restauranten opgefëllt hunn, an e Schrëtt an ech mengen datt vill Rezepter net verloossen. Ech hu geschitt, datt et en nëtzlech ass. Mir kommen an deem Moment.
Mee et muss et mat Hëtzt maachen. Ech hunn e ganz waarme Uewen erwähnt, an dat mengen ech 450 F (oder 420 F, wann Dir mat Pergamentpapier anstatt mat Folie kukkt). De Grond fir datt de Ofen schéi a waarm ass datt deen Damp méi séier bei enger héijer Temperatur generéiert gëtt. Wann mer et waarm wärten, wär et méi schrëftlech erhëtzt an de Damp méi lues produzéiert ginn.
Iwwert dee Juice
Dës Kichenmethod produzéiert e schéint Pool vu räich a flavéiere Flëss. Dir kënnt dës Jusen direkt iwwer Äre Fësch iessen, oder Dir kënnt et zënter e bësse zuerst mat engem Roux oder e einfachen Mauerstärkeausschloss zitt . Oder einfach drénken an e bësse Botter, eng Liaisonstechnik bekannt als monter au beurre .
Natierlech, ausser dem Lachs selwer, ass d'Flësseg natierlech vun all deenen aneren Zutaten, déi Dir ursprénglech zu der Tasche hinzugefügt huet. Hei ass wat ech recommandéieren:
- Dicht Zitroun
- Gehackt Scholden
- Hämmt frësch Petzel
- Schockela Fennel
- Schnappt frësche Dill
Bemierkung datt aner wéi d'Zitroun ass alles gehackt.
De Grond fir dat ass zweemol. Een, ze knacken déi Elementer hëlleft hir Flëssegkeete frees. A fir zwee, wéinst dem Aussoe vum Erscheinungsbild. Et kann enttäuschen, d'Tasche opzemaachen an ze gesinn de laangjäreg gefruerte Fronds vu Dill, déi Dir hei do besiegt huet an do Minutten fréi. Et ass wéi wann Är Hoffnungen richteg zesumme mat hinnen hunn.
Dir kënnt och e Lachongfilet oder Lachsstäschen benotzen, mee wann ech e puer Wisse fir Iech zegutt hunn, ass et dat ze kuerz fir ze vergiessen, datt nach eng weider Minutt d'Fëschzuel vu de Mound zitt. Also sprangen d'Steaks a stäckelen mat Filet.
Hei ass wéi et geschitt ass:
- Den Orakuucht op 450 F (oder 420 F opheizen wann Dir Pergamie benotzt anstatt d'Folie). Erwärmen also e trockenem Futtball. Ech gäeren d'Goss, deen méi laang dauert fir ze waarm ze ginn, awer et heiansdo erhëtzt. Plus, ech maachen just Goss .
- Zousätzlech e Päckel vu 14 Zoll méi aus. Pinselen eng Säit mat Olivenueleg oder geschmëlzelt Botter. Dëst hëlleft géint Stëfter ze verhënneren.
- Plaz Äert Lachsfilet op enger Säit vun der Folie. Pinsel mat Olivenueleg oder geschmëlzelt Botter. Saison mat Kosher Salz a frëschem wäiss Pärpert. Spoon de gehackte Schouf, Fenchel, Péitert an Dill am Top, an Top mat engem Scheffel vun Zitrone.
- Falt elo déi aner Säit vun der Folie iwwert d'Roll, a bréngen d'Ränder zesummen, ouni d'Folie iwwer d'Inhalter ze drécken. D'Iddi ass datt Dir wëllt d'Grenzregelen ze kräischen fir d'Pak ze packen, wann Dir awer nach eng Loftfaart iwwer de Fësch verléisst.
- Crimpen de Kanten, andeems se se gefalmt hunn.
- Elo kënnt den zousätzleche Schrëtt net ka jiddereen benotzt: Setzt d'Pak op Ärem waarme Skelett an et léisst et hei waarm fir ongeféier 1-2 Minutten. Firwat dat funktionnéiert: D'direkte Hëtzt vum Kënneg hëlleft eng grouss Durg. Mat Pergamatioun kanns de de Papeier op de Buedem gesinn, dat heescht datt et Zäit ass fir an den Ofen ze setzen. De Foil hëllt net sou vill wéi vill (wann iwwerhaapt), awer zwee Minutten op engem waarme Skelett d'Dampmaschinn kréie sollt.
- Bréckt elo d'Parzell op den Uewen, direkt op de Centre Rack. Bake fir 6-8 Minutten. D'Kiche Zäit hänkt vun der Gréisst vum Fëllement of. Een anere flotten Ding un dës Method ass datt de Fësch ëmmer schéin a waarm ass, och wann Dir d'Parzell aus dem Ofen hëlt, wann Dir aner Ziler bis fäerdeg ass, wéi Dir e flotte Pilaf fir matzemaachen.
- Wann Dir fäeg ass ze déngen, oppassen Sie de Paket a servéiert mat de Begleedungssaft (oder befestigt, wéi et uewe genannt gëtt).
E puer Schlëmmert Gedanken
Natierlech gëtt dës Technik mat Fëscher wéi Lach. Maacht Lachs gutt, well et ass sou einfach ze schaffen an extrem verzeien vun all Feeler déi Dir maacht. Net datt Dir eppes mécht. Aner wéi wann Dir et vergiess huet, et aus dem Ofen ze huelen.
Eng aner Saach ass, ech hunn d'Mikrowelle fréi erwähnt. An natierlech, Dir kënnt net an der Mikrowelle Folie setzen. Awer wann Dir Iech eng Rolle vun tatsächlech Pergamentpapier kritt (et wäert vill sou vill aner Saache ginn), kënnt Dir dat benotzen anstatt d'Folie, an da kënnt Dir dëse Geroch an der Mikrowelle preparéieren.
Maacht nëmmen zap et fir 3-4 Minutten. An Dir kënnt de Futtballschlaach verspriechen, wann Dir et op dee Wee maache kënnt.
Endlech, experimentéiert mat anere Geméis. Wéi ëmmer wat an der Saison. Déi jonkt Zucchini kann net fréi am Summer sinn. Mushrooms are good too, especially shitakes. Si addéieren eng flotte umami Tiefe fir d'Sauce.
Mä e Wuert vun der Warnung: Mushrooms gi mam Waasser geliwwert, dat ass super fir den Damp. Awer wann Dir se net all de Wee kukkt, kënne se e bësse Squishi ausmaachen. An e puer Minutten am Ofen ass net ëmmer genuch Zäit. Also, ech äntweren se oft an enger Pan, fir datt se ongeféier hallef gekacht sinn, féiher se uewen op de Fësch a versammelen an allgemeng virleeën.
Wann ech Lachmëscher mat Shitaken kombinéiere wäert ech och e puer Strëffer vun Sojasauce a vläicht en Teenyerplanz vu gejotene Reisegäng a Sesamöl. D'Schéinheet vun dësem ass datt Dir e klengen Sesamöl benotze kéint, wat verbrennt einfach ass et net gutt fir Sautée. Awer wann Dir an der Folie kukkt, kann d'Ueleg net verbrennen, well et ni waarm genuch geet. Genéisst