Kachen iessen mat Damp
Dampung: Moist Heat Cooking
D'Dampung ass eng Moist-Wärme-Kochen- Technik, déi e waarme Damp huet fir d'Wär zu der Nahrung ze héieren.
Wann d'Waasser iwwer de Mark 212 ° F erhëtzt gëtt, bleift et Waasser a gëtt an Damp gerot. D'Dampung huet e Virdeel iwwer Methoden, wéi zB kochend oder souguer Simmering, ass datt et keen Agitation involvéiert ass, sou datt et sou delikat Elementer wéi Seafood gëtt. A well et net erfuerderlech d'Nahrung ass ze vermeiden, da vermeit de Verloscht vun Nährstoffer duerch Laugen.
Et fënnt och relativ séier.
Interessanter ass d'Dampmaschiege Temperatur och 212 ° F, grad wéi Waasser. Awer am Géigende wéi Waasser kann Damp zwëschen der natierlecher Temperaturdifferenz duerch Dränk iwwerholl ginn. Wat méi héich de Drock ass, dest méi waarm gëtt den Damp. Kachen mat Drock fir Dampfabriken erfuerderlech spezialiséiert Ausrüstung, obwuel et normalerweis net am Ufank kukéiert ass .
Kachen Mat Damp
D 'Dampmaschinn kann op engem Stäck opgemaach ginn, mat engem Dëppe, deen e kleng Liichtflëssegkeet huet, déi zu engem Simmer gebaut gëtt. D'Zëmmer gëtt gekacht an dann an engem Kuerf gesat, deen iwwer d'Liquiditéit an de Pot gefaang ass.
De waarme Damp erfëllt duerch den Pot a kacht d'Nahrung ganz séier. Dës Technik ass bekannt als "Dampbad". D'Bambus Dampmascher, déi an der asiatescher Kichen agesat ginn, sinn e Beispill vun engem Dampbad.
Dampft Geméis
Geméis, Kartoffel, a souguer Rees kann mat Damp gekuckt ginn.
Verschidde Geméis wéi Broccoli an Choufleur kënnen méi nidderege sinn wann simmereg sinn, also Dämpfung ass eng exzellente Alternative Kichen Methode.
Dampwerst fir Fësch
D'Dampung ass besonnesch gutt fir Fësch ze kachen. Am Ofdach dampendéiert, gëtt d'Kach flësseg (normalerweis e Bouillon, Vulkan oder Wäin) an aromatesch Kräider ginn zimlech simmered.
Déi feindlech Ëmgéigend am Kompartiment hëlleft den Fësch séiss.
Seafood kann och a seng eegene Jusen gedämpft ginn. Mussel gi meeschtens an engem groussen, ofgedeckten Topf gekacht a mat ganz wéinege Wäin. Wéi de Pot heillt, de Muschelen an de Damp aus seng eegene Jusen kachen, déi dann mat dem Wäin an aner Ingredienten kombinéiere fir e gudde Séiss z'ersetzen.
Kiche en Papillot
Eng aner Technik fir Kachen mat Damp gëtt als Kach en Papillot oder "am Pabeier" bekannt. Dës Methode gëtt oft benotzt fir d' Fësch ze kachen , an ëmfaellt d'Nahrung an engem Paket aus Pergamentpapier oder Folie. Dëse Paket gëtt dann erhëtzt, sou datt dëst Element an de Kächchen an eegene Damp.