E net-reaktiven Dëppe ass wichteg, well verschidden Metalle wéi Aluminium an der Milk leeën. Benotzt e rostfreien Stahl Pot, fir dat ze vermeiden.
Thermometer
Dir kënnt weg mat engem Thermometer net benotzen, andeems Dir wësst wat d'Milch aussi gesäit wann et 180 bis 185 feh Joer gëtt. Et wäert eng Simmer sinn, mat Blasen bilden. Allerdéngs wësse mer méi Chancen, wann Dir en Thermometer benotzt.
D'Mëllech sollen net vollstänneg koachen, och wann Dir d'Mëllech ze brennen un den Ënnerhalt vun de Pot, also halen d'Hëtzt niddereg a geduldig. Nodeems d'Mëllech d'richteg Temperatur hëllt, ginn e klenge Blasen ofgestëmmt an d'Uewerfläch schaaft schaarf.
Drappe puer Schichten vu Kéisekläppchen iwwer e Wäschmaschinn. D'Stéck vu Käse sollte grouss genuch sinn, fir datt Dir d'Säiten ronderëm de Kiersten zitt.
Huelt de Pot vun der Ziege Mëllech an de Wäissrussin, d'Fëllung vun de Feststoffer oder Kierstelen am Kéiselch.
Dir kënnt de Stroum iwwer e Spull setzen, wann Dir déi Mol dat net erausdrécke wëllt. Oder, Dir kënnt de Stroum iwwer eng grouss Schuel setzen an d'Molke fir aner Utilitéite späicheren.
Balance de Löffel iwwer e Pot oder iwwer e grousse Krëppel, fir datt de Kaffiszapf voller Kiermes hänkt. Loosst d'Faarwen esou hänke bliwwen, ondestilléiert, fir 1 bis 2 Stonnen, fir datt déi verbleiwt Feuchtigkeit ausrutscht.
No 1 - 2 Stonnen, gitt der Tasche e puer sougenannt Quetschen fir e puer méi Drëchen vu Feuchtigkeit ze kréien. Schreift de Kierfelen aus dem Kéiselcher an setzen se op enger Plack oder an enger Schuel.
Massage de Salz a / oder d'Gewierzer an de Kiermes mat den Hänn, esou wéi Dir Knechegent. Dëst hëlleft d'Beschaffenheet vun de Kiersten e bëssen méi déier, méi glatter a roueg.
Dir kënnt de Käse bei dësem Punkt iesst, mee de Geschmack tendéiert dozou ze verbesseren, wann Dir de Kéis e puer Stonnen ze killen.
D'Textur vun Ärem hausgemaachten Ziegenkéis sollt glat an cremeg sinn, obwuel et wahrscheinlech manner krèm wier wéi frësch Goat ass am Geschäft kaaft. D'Struktur vun hausgemaachtem Goatkéis mat Esseg (oder Zitrounejacker) ass éischter e bësse méi springt a schwammend a liicht manner cremig.