Dësen hausgemaachte Fetsch Kéis ass grad esou schmaacht wéi säi grousse Pricieräquivalent am Geschäft. Am Géigesaz zu villen aner Kéises ass d'Feta e puer Deeg méi ufänkt ze ginn fir se ze maachen.
Bemierkung datt déi grouss Zuel vu Salz ass fir eng Sëllung ze heelen fir d'Feta ze heelen an ass net direkt op de Kéis geäntwert.
Ausrüstung:
- Grouss Edelstahl oder aner netreaktiv Pot
- Thermometer (Kéis, Candy oder digitaler Fleeg Thermometer all schaffen hei)
- Kéisermesser oder aner laangblatesch Messer wéi e Broutmesser
- Kéisprodukter oder Mëller Muslin
- Colander
* Dir kënnt Mesophilesch Starter Kultur, Rennet a Kalziumchlorid vu Hauskäse maachen d'Ziler online.
Wat Dir braucht Dir
- 1 Gallone Milk (Ganz, Zalot Milk ass bescht wann Dir et kanns kréien)
- 1 Paket Mesophile Starter Kultur *
- 1 1/2 Teasponns Calciumchlorid (festeg *)
- 1/2
- rennet Tablet (opgeléist an 1/4 Téi Waasser ODER 1/2 Teaspoon Flëssegkeet rennet *)
- 2 Quarts Waasser (kille)
- 1/4 Couck Waasser (cool)
- 1 bis 1 1/4 p. Salz (Pecher oder aner net iodiséiert)
- 2 3/4 Teaspoon Esseg (Wäiss oder Äppel, gedeelt)
Wéi et et mécht
- Huelt d'Mëllech an e grousse Dëppe. Kuckt de Pot an engem Spull an fëllt de Waasserwierk mam waarme Waasser bis zu 3/4 vun de Wee bis op d'Säit vum Dëppe. Alternativ kënnt Dir den Dëppe voller Mëllech mat engem méi grousse Topf vu waarme Waasser setzen. Wat Dir duerno ass eng Dual-Boiler-Effekt vun der ganz allergescher Erhuelung vun der Mëllech - Dir wëllt de Pot vun der Mëllech iwwer direkter Hëtzt net setzen.
- Hëtzt d'Mëllech lues op 86F (30C).
- Vläicht rëm op d'Mesophilesch Starter Kultur. Maacht d'Mëschung bei 86F (30C) fir eng Stonn. Ech fanne et am einfachsten, de Pot aus dem waarme Waasser aus dëser Stonn ze huelen. Et behält seng Hëtzt zimlech gutt, awer éischter iwwerhëtzt wann et am waarmen Waasser gelauert.
- Stir am 1/4 Teelöffel Calciumchlorid.
- Wann d'Benotzung vum rennet Tablet ass, zerwéiert se a klickt dann op e 1/4 Téicher käscht Waasser. Add to the milk. Wann Dir Flëss vu Rennet benotzt, addéiere se direkt op d'Mëllech. Daacht 1 Minutte laang.
- Loosst d'Mëschung alleng fir eng 1/2 Stonn, ënnerhalen d'86F (30C) Temperatur esou eng wéi méiglech. Dëst ka bedeit datt et e puer Minutten am Wannen vu waarme Waasser fënnt, wann et zevill ze killen.
- D'Mëllech Mëschung opgeriicht a gesäit eppes wéi Joghurt. Poke en klenge Fanger iwwert e Zoll Téi an de Kürzung (déi hallef Festmilch) a vläicht Äert Fanger op Iech zitt. De Schnéien gëtt gesat, wann et e "saubere Paus" bildet, a ronderëm de Fanger ze trennen. Et fillt sech wéi fest Firma Joghurt.
- Wann de Schnapp net an der rouder Paus stoung, wart een eng 1/2 Stonn.
- Den Schnéien mat engem laangblatesche Messer geschnidden. Éischtschnëtt vun enger Säit an déi aner geschnidden a maachen Schecken déi ganz wäit duerch de Schnéien goen a sinn ongeféier eng Zäher aus. Den Dëppe gedréit e Véirel ëmkreide a widderhuelen (d'zweet Ronnen vu Scheiwen kreest de éischt wéi eng Tic-Tac-Zeechen-Muster).
- Schneid den Schnapp vir eng Kéier mat dem Messer diagonal iwwert d'Plaze geschnidden vun Äre virdrun Scheiwen, an e 45 Grad Winkel op d'Uewerfläch vum Kaddo. Dëst muss net genee sinn. Dir wëllt mat ongeféier 1 Zoll Kuerbelen vum Schnéien ophalen.
- Stir d'Stécker vun den Schnéi ganz vëlleg. Setzt de Pot an d'Spull mat oder méi grouss Pot Pot vu waarme Waasser a lues a lues d'Temperatur op 95F erhéijen (35C). Dir wëllt et ongeféier eng Stonn maachen. D'Kierfelen fänken un der Trennung vu Waasser ze trennen, wat d'gielzeg Flësseg gëtt.
- Zeil eng Koler mat Bottermuslin oder méi Schichten vu Kéisekläpp. Géi d'Kären a Molke an d'Kolander. Loosst se fir 4 Stonnen bei Raumtemperatur verrëngeren.
- Déi Kiersteg zitt zesummen zesummen wann se drain sinn. Kuckt d'Mass, déi zu roude Blocen ongeféier 3 Zoll breet a léisst se eng weider 1/2 Stonn drausloossen.
- Maacht eng geséchert Salzlinn duerch d'Léisung vun 1 bis 1 1/4 pounds vu Kosher oder anere net iodiséierte Salz am 1/2 Galon Waasser. Sëtzt d'Salz e bëssen an der Zäit, a stoppen no Salz hinzuweisen wann et net weider opléisen. Doduerch 1 Teelöffel vu Calciumchlorid a 2 1/2 Teaspullen Essig.
- Submerge de Blöcke vu Feta an der gesäumer Sauer fir 10 bis 12 Stonnen. Remarque: Verloosse se net méi laang. Ech hunn dat éischt mol meng Feta gemaach an d'Resultat war, datt de Kéis deier gouf.
- Fett d'Feta. Kuckt et bei Raumtemperatur fir 1 bis 2 Deeg. Fetere d'Feta op ofgedeckte Container. Opgepasst am Frigo oder e cool Keller oder Garage.
Iessen an 1 bis 2 Wochen. Fir laang Dauer opmaachen, maachen eng méi liicht Epoche vun 2 Dëschjonkéiwen net iodiséierte Salz an 2 Téicher Waasser mat 1/4 Teelöffel Esseg a 1/4 Teaspoon Calciumchlorid gemëscht an. De Feta Kéis wäert a verschiddene Méint an dëser Saach bleiwen.
Tipps:
Feta, déi an der Kochbett gespeichert ass, kann erliichtert ginn a fänkt u sech aus. Wann Dir plangt de Kéis ze liwweren fir eng laang Zäit ze maachen, lass et et fir d'voll 2 Deeg duerno no senger geséchert Salaire.
Feta ass en super Kéis fir nei Cheesemakers ze probéieren, well Dir wësst wéi et an nëmmen e puer Deeg erauskoum (statt Monaten, wéi mat vill aner Kéiser.
Aner séier hausgemaache Mëllechprodukter sinn Joghurt , Bauer Kéis , Labneh a Creme fraiche .