Léiert alles iwwer dëst Nebenprodukt vu Cheesemaking
"Little Miss Muffet souzen op e Buffet, ësst hir Kiersten an Molke, zesummen e Spannendehier fonnt, deen niewt hatt ass an Angscht huet miss Muffet"
Mir hunn all dës Crème vill Kanner gehofft hunn, awer wësse mer wat Molke genau ass? Whey (pronounced WAY) ass ee vun den zwee Haaptproteine vun der Mëllech, ass eng Milk Derivatioun an ass d'Flëssegket, déi aus Kéis aus Kéis aus dem Kéisereffekt ausgezeechent gëtt.
Wéi Mol ass geformt
Wann Dir Käse maacht, ass den éischte Schrëtt fir eng Startterzuel fir d'Mëllech ze addéieren.
Wann d'Kultur un d'Mëllech ze drénken beginn, rennet se weider fir d'Koagulatioun ze stimuléieren. Wéi d'Mëllech koaguléiert, wäerte Kierper bilden. Déi Kiersteg sinn dann geschnidden, sou datt se d'Feuchtigkeit auswierken, dat ass d'Molke. Bei mëllen Kéiser gi Kierstelen a grousse Stécker geschnidden; fir héteren Kéiser, de Kierstelen an kleng Stécker geschnidden. Dëst ass wéinst dem klengen e Schnauert, méi flësseg - oder Molke - et verëffentlecht, d'Feuchtigkeit auswierkt an duerch e héiche Kéis.
Wéi Kär gëtt benotzt
Heiansdo gëtt Molchen nom Cheesemaking Prozess verworf, dat ass eng Schimmt, well et ass voll vu Protein an Nährstoffer. Laut Steven Jenkins am The Cheese Primer , en anere Grond, fir d'Molke net auszeschwätzen ass datt et d'Quantitéit vu Algen an Kanalisatiounen a Flëss vergréissert, wann d'Drain niddergelooss gëtt. Glécklech, Molke kann benotzt fir aner Saachen.
Wei kann zu Déieren gefördert ginn, benotzt ginn fir aner Molkereprodukter a Liewensmëttel ze maachen oder zu enger konzentratiséierter Form ze verwierklechen an doduerch datt Proteinpulver, Proteinstéck oder veraarbechte Liewensmëttel als "Molkeproteine" agefouert ginn. E puer spezifesch Weeër fir frësch Molke benotzen:
- Rikotta maachen . Traditioun kann d'Ricotta ëmmer aus Molke ginn, net Mëllech. Ricotta heescht "gekuckt" well de Kéis e Produit aus der Mëllech ass, déi scho vum Cheesemaking Prozess getraff gouf. Italienesch Rikotta ass normalerweis aus Molke vu Schafmëllech produzéiert ginn, an d'amerikanesch Ricotta ass typesch aus Molke vu Kuhmëllech produzéiert.
- Op Plaz vu Waasser oder Mëllech an de Rezepter. Moies benotzt wéi de Flëssegkeete vun Brout an aner Pâtisserien, souwéi gutt Rezepter. Dir kënnt och Molke benotzen anstatt Waasser fir d'Nuddelen a Reis ze koennen.
- Fir ze verdroen. Viru Kachen kennenzeléiere wëllt Dir Iech sou séier wéi méiglech d'Absorption an d'Verdauung halen. Wann Dir Gréng gi sidd, braucht Dir waarmt Waasser an e sauerem Medium wéi Molke, wéi och e puer Stonnen. Dir kënnt och d'Molke benotzen fir d'Ueleg ze schneiden.
- Add to Smoothies. Well Mol ass e Mëllechprotein, andeems d'Molke op Ärem Smoothies kënnt ginn, da stousst du d'Quantitéit vum Protein an Ärem vermësche Getränk.
Wéi Dir Whey kritt
Wann Dir Är Hänn op e frësche Molke kritt hutt, versicht Äert Hauskäscht ze maachen . Verschidde Zorte Käse probéieren Mosaizelen a Goûtkäse ze probéieren . Wann Dir e selwergemaachte Joghurt mécht an e Verdick ze maachen, andeems Dir et an engem Kéisekläpperei verleet, kanns de "Yoghurt" an der selwechter Aart benotzen datt d'Kéiswal genannt gëtt.