Den Trick zum Röschung vun engem Been vu Lämmche garantéiert datt et e kachdechte Kaff. Dëst ass schwéier ze maachen, well ee Knuet an engem Been vu Lämmer e breet Enn an e mendend Enn ass, an natierlech de klenge Enn erliewt méi séier.
Dir kënnt dëst Problem duerch Trimmen a vermëschen d'Been vum Lamm. Dir kënnt all dat selwer maachen oder Äre Metzler do maachen. Hei ass wat betrëfft:
- Huelt den Hip Knach, deen heiansdo den H-Knochen genannt gëtt, well se mat dem beigefügten Schwanzkabinsen et schéngt wéi de Bréif H;
- Gitt d'klingende Enn vum Scharnebleiwen aus, wann et do ass, mat dem Enn vu Schankfleisch, datt e puer Zentimeter Schachtelbele exposéiert;
- Gitt sécher datt de Metzler den H-Knochen an den Schaftbecher fir dech ëmgitt, sou datt Dir se hiert Doheem bréngt fir en léiwen Lammhutt oder Sauce (wéi dës Caper Sauce fir Lamm ) ze maachen.
- Gitt weg de überschaaft Fett an d'Haut vum äusseren Deel vum Been ze zéien;
- Huelt den Lymphknéien a Bandegewebe vum klenge Naht tëscht den zwou Haaptlappen vum Fleesch op den Been;
- Kraaft de Leg mat Metzler. Dëst mécht den Been an eng knapper a kompakt Braten, déi et erméiglecht, sou egal wéi méiglech ze kachen.
Ofhängeg vun där Dir Geschäft hutt, kënnt Dir eppes eppes als hallefgebuerts Been vum Lamm bezeechent hunn, dat ass e Basengess vun engem Been vum Lamm, wéi et schonns beschriwwe gëtt. De eenzegen Ënnerscheed ass datt de Lymphknäpp net ëmmer entfernt gëtt. Dëst ass net enorm enorm Deal, awer et huet en staarken Geschmaach a grimmig Textur, also wann Dir net sécher sidd, just de Metzler .
Saach der Leg vun Lämmchen
Wann d'Been vum Lämmchen op dës Manéier virgestallt gouf, ass de nächste Schrëtt fir se ze seasonen. Déi beschten a einfachste Wee fir eng Leg vun engem Lämmche ze seasonen ass mat Knuewel , Rosmarerei, Salz, Pärp oder Olivenueleg.
Éischt den Knëppel. Déi einfachst Method ass fir den Knuewleck an der Halschent ze schneiden an d'Schnëtt Säit vum Knuewel ëm d'Braten.
Oder, Dir kéint méi wéi dräi Nuechte vum Knuewel an d'Dämmung zerleiwen, da schneiden Schlitz ganz ausserhalb vun der Braten a fëllen d'Knuewel an d'Schlitze. Natierlech kënnt Dir et méi Knuewelfäeg erreechen.
Fir den Rescht vun de Attraktiounen bilden mir eng Paste vu fein gehalene frësche Rosemary Blieder, Olivenueleg, Kosher Salz a schwaarzt Pärp, a schmecken et ronderëm d'Braten. D'Verhältnesser si ronn zwou Iced Olivebeam, 1 Teelöffel fein frësch Rosemary, an 2 Teaspoon je Kosher Salz a frësch gemëschte schwaarzt Pärpert . Just kombinéieren dës Zutaten an enger klenger Schossel mat enger Paste. Wann Dir Trimmen an eng Buermaschkéiers selwer bitt, réit e puer an déi bannenzeg Kraaft aus, ier Dir et verbitt. Wann de Metzler Äres fir Iech kaaft hutt, kënnt Dir et ofsécheren an de Paste ronn a réckelen. Awer just op der Äusserung schneiden ass och gutt.
Sidd Dir eng Kraaft gebéit an erwaart, just lass et se bei ongeféier 30 Minuten bei Raumtemperature setzen. Dëst wäert d'Aromen absorbéieren an d'Fleesch, an och d'Kiew aus dem Fleesch huelen, fir datt et méi séier méi kocht.
Roasting de Been vu Lämmchen
Wann et ëm d'tatsächlech Röschstéck kënnt, ginn et e puer Rezepter Dir all Kéier d'Braten opmaachen, sou datt et e kachegste kachen.
Dëst ass net eng schlecht Technik, mä et ass eng Art secher. Besonnesch heescht et heescht datt Dir e Sonde-Thermometer net benotzt ka roséieren. Och, all Kéier wann Dir d'Ouer Dier zoumaacht, du lues de Kiche lues.
Mir benotzen eng Technik, wou mir d'Kiche bei enger Héichtemperatur, wéi 450 ° F, fir ongeféier 20 Minutten ze kachen beginn, dann d'Hëtzt op 325 ° F senken an et de Rescht vum Wee ze kochen. Fir e Been vu Lämmer heescht dat, bis de Probe-Thermometer 130 ° F liest. Fir e sechs bis acht Pound Séi vum Lämmchen sollt dee ganze Prozess ongeféier eng Stonn an eng hallef oder vläicht e puer Minutten daueren.
Sidd d'Lämmchen erreecht 130 ° F, dann huelen se et aus dem Ofen, zelter mat Folie a lass et ronn 20 Minuten daueren. Dëst wäert d'Jusse vun de Fleesch erlaben an och d'Fleesch hale seng Zieltemperatur vun 135 ° F, dat ass e perfekte Medium rare .
D'Fleesch am beschte bei der Knuesse kann e bëssen manner fäerdeg sinn wéi déi äusser Deeler, awer dat ass net onbedéngt eng schlecht Saach, well et ëmmer ass deen, deen hir Fleesch méi wéineg méi oder manner fäerdeg wënscht.
An hei ass e Rezept fir Gebitzt Rack vu Lämmchen .