Definitioun: De Begrëff "plazéiert" heescht eppes anescht wéi beim Kachen, wéi et an all aner Benotzung vum Wuert ass. Wann Dir de Wuert "falsch" an engem Rezept gesitt, da rifft hien eng Aktioun.
Normalerweis Eegelpräisser oder gefruereter Crème futti ginn an eng méi héicht Mëschung, fir e souffle, Kuch oder Kuch ze fëllen fir de Geméis opzebauen. D'méi liicht Melissatioun ass op der méi héicht Mëschung plazéiert ginn, déi zwee kombinéiert ginn, andeems een e Spatulett duerch d'Mëschung duerch d'Uewerfläch verléisst an op d'Uewen.
Dëse Prozess setzt weider bis d'Gemëschter kombinéiert ginn. Dëst fängt d'Loft a Blasen an de Produit andeems d'Gebaier geklomm ass.
An anere Gebrauch, gi Gemëschter zesummegefaasst zesummenzeleeën. Benotzt déiselwecht Technik datt Dir e Spatel oder e Löffel duerch déi zwee Gemëschen bewegt bis se kombinéiert sinn.
Ausso: falsch • (verb)
Beispiller: Déi steif ugeschmëlzt Ee Blécke goufen an d'Kéiserollstull gezappt fir de soufflesch Basis ze maachen.
"Folding" ass e ganz präzist Wuert fir ze kachen a Baken. Et heescht datt Dir musst zwou Geméis aus verschiddene Stärke a Gewiicht an eng (relativ) glat Gemischter kombinéieren. Dëst gëtt duerch eng spezifesch Technik benotzt mat engem Löffel fir déi zwee Mischungen zesummenzeleeën, fir se ze verdrängen, sou datt si kombinéieren.
Rezepter déi dës Technik benotzen sinn nawell ëmmer feineg an e bësse méi schwéier ze maachen, wéi souffles a Kuche déi ouni chemesche Paschtéier wéi Bakpulver oder Backpulver gemaach ginn.
Folding ass net schwiereg ze maachen, awer et mécht Gedold an e Licht Hand. Mat der Praxis gitt Dir e Expert.
Busy Cooks Glossar