Ryan Farr ass e berühmte San Francisco Metzlerei, Chef an Entrepreneur. An sengem fantastesche Kuchbuch, Whole Beast Metzlerei , weist dëse Rezept seng innovativ a kreativ Talenter mat Lamm, déi hien "Lambchetta" genannt huet, Lammeklo preparéiert am Stil vun der italienescher Rezept Porchetta . Dat Rezept ass ähnlech awer et ass méi kleng, well et e Lämmchen ass an net Pork. De Schnéi, deen Ryan benotzt, ass den komplett gebrannten Zänn vu Lämmer awer mat engem méi laang Bauch vum Bauch befestigt wéi soss ëmmer. Dir kënnt dëst mat engem Rack vu Ärem Lokal Metzler (soulaang d'Knäpsen net gekëmmert goufen, wéi Rösschen sinn heiansdo), an et wäert ganz gutt schaffen. Gitt einfach Äert Metzer fir dës Knuet dréit et de Bauch opzehalen. (Rezept mat der Erlaabnis vun Chronik Books gedréckt.)
Wat Dir braucht Dir
- 1 ganze Lämmchen (31,3 Unze ginn, verbonne mat dem Bauch a voller Gutt)
- 2 1/4 Teelstoun Salz (Feinsalz Salz)
- Schwaarz Päffer wéi néideg (frësch ground)
- 2 1/2 Iced Olivebierg (extra virgin)
- 3 Eeschtloosse frësche Péiterséil (Flaachblat, Faarwen)
- 3 Dësch Séiss fruest Cilantro (sliver)
- 3 Séisslinn frësch Mineswierker (vläit)
- 3 Dëschflo frësch Basil (sliver)
- 1 1/2 Teaspotten ofgetrock gi rout Kribbelen
- 3/4 Teelöffel schwaarzt Pär (gréng)
- 3/4 Teaspoon Bierg Koriander
- 1 1/2 Teaspoen Paprika
- 1/4 Teaspoon Zitrounestär (frësch gitt op enger Mikroebene)
- 3 Teaspoon Schalotten (fein gehackt)
- 2 gréisseg Knuewelcher (déif geschnidden)
Wéi et et mécht
- Sezelen all Uewerflächen vum Lämmchen dejähreger mat dem Salz a liicht mat Pärp. An enger mëttlere Schuel, kombinéieren 1 Iamespoon vum Olivenueleg mat der Péiterséil, Cilantro, Minze, Basil, Kach flak, Pärpert, Käranderer Sëlwer, Paprika, Zitrounestellung, Schalotten a Knuewel a bis Rühr bis gutt vermëschen.
- Place de loin a Bauch, Fettdeeg, op enger Aarbechtsplaz. Verdeelen d'Fette gläichméisseg iwwer d'Fleesch a Bauch, a verlooss eng 3/4 Zoll Grenz um Rand.
- Fuerderen den Zylinder fest, d'Jelly-Roll Stil, mam Begrëff mam kuerzen Enn vun der Lëtsch an dem Ziel mat dem Enn vum Bauch Fleesch.
- Maacht d'Metzlerei fir den Zylinder einmal am Zentrum ze bannen. Maacht eng zweet Kraaft 1 1/2 Zentimeter ënnert der Mëttespaus, an dann e drëtte Kraaft 1 1/2 Zoll méi wéi de Mëttespaus. Fuere weider an d'Lëpsen zréck a verloosst fir eng souguer déck ze halen, bis Dir op all Enn kënnt.
- Den Ofen op 275F erhitzen. Brush the outside of the roast with 1 1/2 Teaspannen vum Olivebeem an der Saison erëm mat Salz a Pärp.
- An enger Panikschicht grouss genuch fir d'Lämmer z'entwéckelen, d'Rescht 1 Äispeleg Olivenueleg waarm ze heheen, awer net Fëmmen. Vergiesst d'Lämmchen bis déi äussert ass karamelliséiert an de Fett gouf geregelt .
- Huelt d'Lämmchen a lass en eemer Rack am ënneschten der Pan. Plaz d'Lämmchen op de Rack a réit ongeféier 1 Stonn oder bis déi intern Temperatur am Zentrum erreecht 135F op engem instant-read Thermometer.
- Zelt de Brout loosen mat Aluminiumfolie a erméiglechen et fir 5 Minutten ze rächen. Wann et fäerdeg ass ze séissen, snip an d'Zeil ze rutschen, a Scheiwen an 1 Zoll-décke Medaillon. Serve gläichzäiteg.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 512 |
| Total Fett | 34 g |
| Gesat huet | 13 g |
| Ungessereiert Fett | 16 g |
| Cholesterol | 139 mg |
| Sodium | 1.468 mg |
| Kuelenhydrater | 11 g |
| Diabetesfäegkeet | 2 g |
| Protein | 40 g |