D'Wuert macerate, an der Kichen, heescht, datt d'Nahrung iessen an e Flëssegkeetsgehalt lant. En anere Begrëff heescht déi selwecht Saach ass "marinéieren". Mee et ass en aneren Ënnerscheed.
Wat heescht Macerate?
Macerate gëtt normalerweis benotzt fir Fruucht ze iessen an Likoren. Technesch ass eng Wuertdefinitioun vum Begrëff "erlaabt ze verstännegen ze ginn andeems se an enger Liichtkraaft steesen." Nahrungsmëttel déi "marinéiert" sinn, anerersäits meeschtens Fleesch wéi Hühn, Steak an Schweinefleesch.
Liewensmëttel gi normalerweis gemooss ginn, wéi Desserts wéi Trëppelen oder Fruucht-Saucen virbereeden. D'Fruucht gëtt méi a gesond an absorbéiert de Geschmack vun der Trëppel. Getrocknegt Uebst plumpéiert e bësse wéi d'Kante vu frësche Fréiseng liicht opléisen.
Wéi et Macerate Fruit gëtt
Et ass och méiglech, Uebst matzemaachen, andeems se einfach mat grénge Zocker bestëmmt ginn. Déi beschten Uebst fir dës Method ze benotzen ass weich wéi Blueberry, Erdbeeren, Bananen oder Orangensegmenter. D'Zocker brécht d'Zellmauer op der Uewerfläch vun der Fruucht, déi d'Feuchtigkeit entfalen kann. D'Flëssegket, déi aus der Fruucht stécht, verbënnt mat der Zocker e Sirup. Zocker kann kombinéiert ginn mat enger Flësseg, fir séiss d'Fruucht ze addelen an d'Mazaceratioun ze séier ze maachen.
Déi meescht Maacherung gëtt séier a bannen e puer Minutten erreecht. Softer Fruucht wéi Hambierbären a Erdbeeren erfëllt nëmmen nach 5 Minutten, waarm ass, wat aner Früchte, wéi Kirschen oder Trockenfrüchten, kënnen iwwer Nuecht nass maachen fir Flëss ze absorbéieren, sou datt se hir Struktur ännert.
Macerating Liquid
Kuckt d'Maschinn vu Flëssegkeet suergfälteg. Dir wëllt Zitrusjus z'iessen wéi Zitroun oder Orangensaft, oder Likeren wéi Grand Marnier (orange Aroma), Cointreau , Chambord (Himbeere Liqueur) oder Creme de cassis oder e Kaffi Likur. Rum oder Bourbon addéiere vill méi staarker Frëschmaart, an dës Ingrediente ginn d'Frueten tatsächlech bewäert.
Stéit zerrassend Zocker, denken iwwer Brauchzucker, Puderzucker, Hunneg oder Ahornsirop. Episoden wéi Ingénieur an Zimt kënne och zu fruchtbare Fruucht giess ginn an Dir kënnt Kraider, Esseg, Ingwer oder aromatiséiert Extrakter wéi Vanille oder Minze zousetzen.
Verbesserung vun Aromaen
Wann Dir décidéiert fir Fruucht ze fräieren, denkt Dir iwwer d'Aromen déi Dir bräicht. Strawberries oder Hambieren wäerte lecker mauere loossen an e bësse Zocker, mat Zitrounejus, Zitrounen a Framboisen, wat e Himbeerlikor ass. Macerate pittéiert a gestierzt Kicherelen an e puer Hunneg, zesumme mat Vanille, Balsamesschéissen an Zimt. Peaches kënne mat Zitrounejacker a Zocker vermëschen.
Serven manner Fruucht iwwer d'Glace, oder mat Scheffen vum Kaff Kuch oder Engel Kuch Kaff. Si kënnen och als Sauce gedréckt ginn, gepackt mat Gegrilltem Poulet oder Fësch.