Ech maachen normalerweis meng eegene Gebuertsgebitt, an de Schockel, deen ech sinn, mäin Go-To Kuchen ass Marcel Desaulniers 'Chocolate Espresso Fudge Cake. Wat ech iwwer Desaulniers 'Bicher léiwen, ass datt hien en Nettogewiess praktesch onméiglech mécht. Seng Richtungen si sou explizit, si wärt en normale Kuch an e Pâtisserie koch maachen! Hie war deen deen mech fir d'exzellente Technik vun der Montage vun engem multilayered Kuch an engem Fréiënsformen agefouert huet an e Gefriess oder Killmëttel tëscht Schrëtt. Et funktionnéiert wéi e Charme.
Wann Dir d'Kaffeschaarf net gefält oder de Kaffi-Auswierkunge reduzéiere wëllt, kënnt Dir d'Espresso-Pudder auslanzen an et wäert net e bëssen schueden. Mee, wat Dir maacht, benotzt gutt Schokolade , net Chips oder Candy Coating. Dëse elegantt Dessert ass perfekt net nëmme fir Gebuertsdeeg, mee iergendwann Dir wëllt weisen. Wann Dir genee d'Richtungen duerchfollegt, kënnt Dir en Dessert produzéieren, dee gesäit wéi et an der feinster Pâtisserie gemaach gouf.
Wat Dir braucht Dir
- Fir de Schockela Kuch:
- 4 Unzen
- onverfetterte Schockela , gebrochene 1/2-Unze
- 8 Dëscher Äispfëllten Ueleg bei Raumtemperatur
- 2 Teaspeng geschmëlzt net gesaltem Botter fir d'Pëllen ze schmierwen
- 2 Taux Kuch Miel
- 2 Teasponn Kuch Miel fir Staubsaugen
- 2 Teaspons fosselen Soda
- 1/2 Eeër Salz
- 2 Taucher ganz dicht packend hellbraune Zucker
- 4 grouss Eeër
- 1 Teelstoun Vanille
- 1 Coupe Waasser
- 1 Drëcke Séiss Crème
- Fir d'Espresso Ganache:
- 1 Coupe schwéie Crème
- 2 Dësch
- ongespeedter Botter
- 2 Séisswaasser Zucker
- 8 zitéiert semisweet Schockela, briechen an 1/2-Unze
- 1 Iamespuer Espresso-Pulver
- Fir d'Schockela Espresso Buttercream:
- 8 onse Semisweet Schockela (gebrochene 1/2 Unze Stécker)
- 2 Unzeeteten Schockela (gebrochene 1/2 Unze Stécker)
- 2 Teaspoen instant-Espresso-Pulver
- 1 Pound net veraltete Botter bei Raumtemperatur
- 5 grousse Eeërwäiss (
- Wéi fréi ze iessen )
- 1 Taass Zocker
Wéi et et mécht
- Fir de Kuch ze maachen: Heizeuens op 350 Grad. Heef 1 Zoll Waasser am Hënn vun engem Duebelboiler iwwer mëttlerer Hëtzt. Plaz 4 Ungeknäppt Schockela an der éischter Halschent vum Dueller Kessel. Eng méi héich Decken mat Plastiksverdeelung a brengen fir 5 bis 6 Minutten ze waarm. Fuert aus der Hëtzt an rëm bis gutt.
- Liicht de Wénkelen vun 2 (9 x 1 1/2 Zoll) Kaffispezialitéiten mat geschmëlzene Botter. Miel all Pan mat 1 Eeër Kaffinemehl, Schütteln den Überschoss. Kombinéieren zesummen an engem Sifter déi verbleiwen 2 Téi Miel, d'Backpulver an d'Salz. Sicht op Wax-Pabeier an e gesond.
- Kombinéiert de braun Zucker an 8 Dëschflaaben mëller Botter an der Schuel vun engem elektresche Mischer mat engem Paddelbefestegung. Beat op 3 Minutten. Schrauwen d'Säit vun der Schuel, dauert 2 Minutten héich. Schrauwen d'Säit vun der Schuel nees erëm an schloen fir eng weider 1 1/2 Minutten.
- Addéieren 4 Eier, eng op d'mannst an 30 Sekonnen op Héichte fir e puer Eegelen. Schrauwen no der Schock nach all Zousatz, dann op 2 Minutten méi héich. Fügt d'geschmëlzene Schockela an d'Vanille. Schléit op 30 Sekonnen drënner, da schreift d'Schuel drun.
- Heat 1 Téiwëller fir e Kach op engem 1 1/2-Quart Kasseroll. Während d'Waasser heizeg gëtt, féiert de Mischer op Tiefwasser an doduerch e Drëttel vun de geessenen Miel an d'1/2 Zitrouneër Crème addéieren; Erlaabt Iech 30 Sekonnen ze mëschen. Fuert een anere Drëttel vun der Miel an déi aner Sauer Creme an mëcht fir 30 Sekonnen. Füder de juste ofgerecht Miel an de kachen Waasser a fëllen fir eng weider 30 Sekonnen ier Dir d'Schüssel vum Mischer entloos. Benotzt e Späistumm, fir datt de Batter gemengt ass, bis et glatt ass a grëndlech kombinéiert.
- Huelt de Kuch ageriicht an d'Pannen preparéiert, d'Verbreedung ass gläichméisseg. Bake bis e Zahnpier am Zentraltplatzer gëtt ewechgeholl, 45 bis 50 Minutten. Huelt d'Kuchen aus dem Ofen a killt an de Ponsen fir 15 Minutten bei Raumtemperatur. Invertéiert op Karton Kucherkrees a killt, onkloer, bis et néideg ass.
- Fir d'Ganache ze maachen: Heefeg de staarken Rahm, 2 Icedampen Botter, an 2 Eegeschoss Zucker an engem 2 1/2-Quart Kasseroll iwwer mëttlerer Hëtzt, Rühr fir den Zocker opzestellen. Bréngt d'Mëschung zu engem Kachen. Plaz 8 ounesem semisweetem Schockela an 1 Iwerstëmmung instant-Espresso-Pulver an engem Edelstahlbecher. Gitt d'krèm Creme iwwert d'Schockela an d'Espresso. D'Tëfter mat der Plastikverpackung abeginn an 10 Minuten daueren ze loossen, da rëm bis gutt. Halt bei Raumtemperatur bis op Reesagerecht.
- Fir de Buttercream ze maachen: Heat 1 Zoll Waasser am Hënn vun engem Dueller Kessel iwwer mëttlerer Hëtzt. Plaz 8 zitéiert semisweet Schockela, 2 Unzeechent Schockela an 2 Teaspons Espressopulver an der Hälschent vun Duebelboiler. D'Tëppelverschwendung mat der Plastikwrap. Liwweren 8 bis 10 Minutten erofhuelen, transferéieren an eng Edelstahlbecher a rëm bis gutt. Huelt wann nach néideg ass.
- Plaz 1 Pond vu Botter an der Schuel vun engem elektresche Mischer mat engem Paddel. Klappe d'Botter op 1 niddreg fir 2 Minutten da gëtt op mëttler fir 3 Minutten. Schrauwen d'Säit vun der Schuel. Beat op héich bis hell an flauschegt, ongeféier 4 bis 5 Minutten. Transfer d'Botter op eng grouss Edelstahlbecher. Huelt wann nach néideg ass.
- Heef 1 Zoll Waasser am Hënn vun engem Duebelboiler iwwer mëttlerer Hëtzt. Plaz 5 Ee Bléck a 1 Drénken Zucker an der ieweschter Halschent vum Dueller Kessel. Blannend de Ee bis an d'Temperatur bis 120 Grad erreechen, ongeféier 3 bis 5 Minutten. Transfer den erhëtzt Ee fir d'Schuel vun engem elektresche Mischer mat engem Ballon Peep. Whisk op héich bis steiff Peaks Form, ongeféier 4 Minutten. Huelt aus Mischer.
- Klappe d'geschmëlzene Schockela an d'Botter mat engem Gummi-Spatel fir grëndlech kombinéieren. Fold an de gefeelt Ee Blécke bis grëndlech kombinéiert. Op d'Säit leeën.
- Kucke sammelen: Kachen aus dem Kältekach uewe loossen a si sech ëm d'Uewerfläch schéissen. Mat engem Slicer, trimmen just genuch vum Top vun all Kuch, fir eng souguer Uewerfläch ze maachen. Loosst all Kuch horizontal an 2 gläich Schichten. Gitt déi Top Schicht vun engem Kuch am Bottom vun enger zougeschlosser Fréijoersform. Ech hu souguer 1 1/2 Téi vum Buttercream iwwer de Kuch am Fréijoerform. Plaz vun der éischter Schicht vum éischte Kuch op de Buttercream a presséiert an d'Plaz sanft. Gitt 1 1/4 Tackel vu Ganache iwwer d'Kuchtschicht, d'Ganache gläichméisseg iwwer d'Kante verdeelt. De ganache verännert. Gitt déi Top Schicht vum zweeten Kuch iwwer d'Ganache an dréckt op d'Plaz. Verdeelt 1 1/2 Toun Butterkrees och iwwer dës Schicht. Plazert déi vergaangend Bottom Kuchschicht, zitt d'Säit ofgeschnidden, op d'Buttercream a presséiert an d'Plaz of. De ganze Kuch packen a Pan mat Plastiksverdeelung a friesse fir eng Stonn.
- Fir de Kuch ze dekoréieren: Fëllt eng Pâtisserie mat engem grousse Gréisst Star tip mat 1 1/2 Téi vun Botter. Maacht de Kuch aus dem Frigo. Fügt e Tableau Messer ronderëm d'Kante niewent der Pan, fir de Kuch aus der Fréiënform ze maachen. Den Kraang erginn. Kuckt de Kuch op eng hausgemaachte Platte mat 4 Stéck Waxpapier an de Rande vum Placken (12, 3, 6 an 9 Auer Positiounen) fir Drëpsen ofzeginn. Si ginn aus dem Kuch wéi geschmiert dekoréiert. Mat enger Kuchespatulatioun verdeelt de reschte Botter iwwer d'Top an d'Säit vum Kuch. Kuckt de Kuch fir 1 Stonn.
- Fill Dir e Pâtisserbeutel mat engem mëttelgrousse Star-Tipp mat verbleiwt Ganache. Fir de Kuch ze dekoréieren, éischtens, e Päck vun der buttercream-Stäre ronderëm de Rand vum Top vun de Kuch. Duerft pénkt en Krees vu Ganache-Stären (all Stäre an der anerer Säit) am Bësch vu Botter. Alternéieren d'Rings vu Botterstären a Krees vun Ganache-Stären, bis d'ganz Uewen op de Kuch geet. Kuckt de Kuch fir op d'mannst 1 Stonn virum Schnéi a servéieren.
- Fir ze schneiden a Kuch ze servéieren: Wann Dir se bereet fir ze servéieren, de Kuch aus dem Kältekinnel erofhuelen. Huelt de Wax-Pabeier. Kuckt de Kuch mat engem zittéierten Slicer, waarm d'Blade vum Slicer ënnert e waarmen Floss Waasser (a grëndlech ze trocken), ier en all Scheff mécht. BrŽn d'Scheiwen op Raumtemperatur fir 10 bis 15 Minutten gedauert ier se servéiert.