Am Candy mécht Schockela zweet nëmmen op Zocker a Wichtegkeet an Häkzwuerschung. Schockela ass eenzegaarteg datt et e fundamental Ingrediente kënnt an e fäerdegen Bonbon vun Iech selwer sinn. Wësse wéi d'Schockel bewäerten, wéi och eegent Techniken fir ze gespechen, ze schneiden, ze schmelzen an ze vermeiden dës Quecksilberstoffer, kënne vill Chancen fir Succès Séisses genéissen.
Wat ass Schockela?
Schockela gëtt vun de Bounen vum Theobroma Cacao- Baum, awer d'Substanz, déi mer als Schockel kennen ass, ass ganz anescht wéi de bescheiden Kakao Bean.
Schockela muss e komplexen an langfristeg Prozess erfuerselen, ier e gëtt glécklech, séiss Nahrung, déi mir vertraut hunn. De Begrëff "Schockela" bezitt sech op eng Rei vun ënnerschiddleche Produkter, deenen hir Charakteristiken a Geschmack hänkt vun den Ingredienten a Methoden, déi während der Veraarbechtung benotzt ginn, hänkt. Schockelprodukter kënnen reichen vu kleng Mëllech Schockela Maisel fir Blocen vun onverzisser Schockela zu Stären vu wäisse Schockela, mat vill verschidden Variatiounen.
Wéi kann ech Schockela passen?
Schockela ass eng erstaunlech Substanz déi manuell bemierkbar Manipulatioun manipuléiert, awer et muss suergfälteg behandelt ginn. Et ass ganz empfindlech op d'Verännerunge vun der Temperatur, an d'Pfleeg misst an hirem Ëmgank mat a schmëlzen, fir déi beschte Textur an de Geschmaach am fertigen Produkt ze garantéieren.
Et ginn zwou Haaptregelen fir de Schockela ze behandelen: lass et net eran beim Waasser schmiegt wann et schmëlzt, a léisst et net iwwer direkter Hëtzt setzen. Drëpse Waasser drénken, déi zu engem Dëppe vu schmëlzene Schockela gefall sinn, veranlaaseren dat et "seet" oder en hart, eckeg Klumpen.
Ähnlech wéi Iwwerhëtzung vun der Schockel verdréit den Geschmaach an d'Textur vum Schlussprodukt, dofir muss d'Schockel ëmmer mat indirekter Hëtzt oder kleng Intervallen an enger Mikrowelle geschmolzen ginn.
Wat ass Tempering, a wéi maachen ech et?
Vill Schockela Ketchup Rezepter ruffen d'Schockela ze "temperéiert" ze benotzen.
Tempering bezitt sech op e Prozess vun der Erwärmung a vum Kale vum Schockel op spezifesch Temperaturen, sou datt d'Kakaobutter am Schockel souguer Kristalle gëtt. Tempering ass net ee geheimnisvollen oder schwieregen Prozess, mä et kann e bësse Praxis daueren, ier se zweet Natur ginn.
Tempered Schockel huet e klenge Optriede, eng hart, knapper Schnapp, wann gebrochen a bleift stabil bei Raumtemperatur. Schockela, déi net aus engem Nidderecher ass, kann sech an der Uewerfläch schaarf oder grau gesinn a mat engem kräfteg oder dicht kaalen Textur sinn. Schockela gëtt net ëmmer erfëllt; zum Beispill, Verhalen ass onnéideg wann Schockela kombinéiere mat aner Ingredienz beim Backen oder wann d' Ganache geschmëlzt gëtt. Wann Dir awer mat Zentimeter a Schockela sidd, oder mat zimlech Schockelaachen, kënnt Dir Är Schockela ze bewäerten fir e stabilen, schéine, appetitlech Candy ze produzéieren.
Wat fir eng Ausrüstung brauch Dir?
Wéi och aner Aspekter vun der Séissegkeet, mat Schockelaarbecht erfordert keng erfollegräicht Ausrüstung, awer et ginn e puer Instrumente, déi d'Schockelaarbecht méi einfach maachen.