Léiert alles iwwer dës Technik fir den Teig ze maachen
Déi meescht Teigwierder Rezepter schloen e festen Verkaf wéi och drénken Zutaten, a fir se richteg ze kombinéieren, musst Dir se eng gewëssen Manéier ze mëschen. Dëst gëtt als "Ofschneiden" bezeechent. De Begrëff heescht déi zwee Elementer mat zwee Messer oder e Pâtisserie-Mixer ze gutt bis gemëscht. Dir kënnt dacks d'Richtung op "geschnidden" bei Rezepten fir Kichen, Scannen, Patt kréit an aner Pâtisserie, déi geziilt blodze mussen wann se gebakene ginn .
Firwat ze schneiden
Den Zweck vum Schneidegeschéck oder enger solidarier Verkafung zu Miel ass eng schaarfeg Textur am Pâtisserie an Cookien ze kreéieren. Dës flakéierend Textur gëtt duerch d'Uebstfëllung vun de Mielproteine mat Verkierzen entwéckelt, d'Glutenbildung ënnerbrach. Déi kleng Ofschnëtter vun Verkaf bleiwe ganz, an d'Ofkierzung getrennt vun de trocken Zutaten wéi gebacken - dës Trennung ass wat d'Flakiness an de Produkter erschafft.
Wéi schneiden
Wann Dir eng Pâtisserie maachen, e solidar Verkierfer, Schnéi oder d'Botter gëtt an e Miel vermëschen bis d'Partikelen d'Gréisst vu klenge Erbueren sinn. (Een Rezept fir e Pâtisseriee ka liesen esou folgend: "Cut d'Butter an d'Miel a Zockermischung bis déi Partikelen d'Gréisst vun de klenge Erbueren".) Dëst ass net e schwieregen Prozess, awer et brauch Zäit an e puer Gedold.
Fir ze schneiden, kënnt Dir entweder zwee Messeren oder e Pâtisserie maachen. Wann Dir Messer gitt, hält e Messer an all Hand a schneiden iwwert d'Verkéierung vun de Géigendeel, an et an d'Miel ze schneiden - dat kann e bësse méi Zäit daueren.
Fir e bësse méi schnell ze schneiden, wëlle mer e Pâtisserie maachen, deen e bësse ronderëm mat engem Bôle gestierzt ass mat ongeféier 4 schmuel Bëscher. Fir den Pâtisserie-Mixer ze benotzen, den Handle gedréckt a dréckt d'Klingen an d'Verkafung an dréit den Handgelenk vun der Säit op der Säit; Ech widderhuelen dës Mëschungstechnik wann Dir de Pâtisserie-Mixer ëm d'Schuel bewegt fir all d'Verkierzung ze integréieren.
Dir kënnt och Fanger an d'Fett mat de Miel liicht mat den Fingerspiller vermëschen - just sëcher dass Är Hänn net waarm sinn.
Maacht net d'Verkafung an d'Miel esou vill datt et zu enger massiver Mass gëtt. Dir sollt ophalen, wann d'Stéck Verkierzung mat Miel iwwer d'Gréisst vu klenge Erbëss ëmgeschriwwe gëtt. Heiansdo d'Rezept wäert Iech soen, d'Verkafung an d'Miel ze schneiden bis d'Stécker d'Kriibsgréisst sinn - egal wéi et geschriwwe gëtt, befollegt d'Rezept wann Dir dës Schneid an der Technik benotzt an Äert Rezept sollt flaach erakommen.
Cutting In Needs Cold
Nieft enger schrëftlecher Ausrüstung gëtt et eng wichteg Saach, déi Dir maache kënnt fir Är Chancen ze verbesseren fir e richteg flotte Pâtisserie oder Päerdrost ze realiséieren: Vergewëssert Iech datt d'Verkafung déi Dir benotzt, ass këllt. (E puer Bäcker koumen d'Rescht Ingrediente fir ze kachen). Wann d'Botter ze waarm ass, bleift se net ganz a bleiwen einfach an d'Miel an aner Ingredienten, an zu engem Teep, deen net wäit vum Flak.