Γλυκά του Κουτα
Eng traditionell a frëndlech Griechesch Brauch ass d'Offer vu Linnen séiss d'Gäscht als Symbol fir d'Hospitality. Si ginn Linnen séiss genannt, well déi üblech Serviounsmodell e gutt gefüllten Teppe ass.
Legend huet et datt wann d'Zollfrënn éischt waren, hunn se all séiss aus der selwechter Schuel gemat, fir sécher ze sinn, datt et sécher war fir all ze iessen ... net vergëft.
Déi antik Griichen hunn e Kombinatioune vu Nëss a Fruucht mat Séisser wéi Honig a Petimezi ( Traubeldiass ).
Allerdéngs war et während den osmaneschen Zäiten, wann Zocker méi liicht verfügbar war, datt d'Sirupe Fruucht, Rëndelen, Nëss, a heiansdo Geméis ass bekannt. Séisses léiwer waren Favoritten vun den tschechesche Pashas (Gouverneuren) an der Ottomanescher Besatzung vu Griechenland, an si waren Deel vun der griichescher kulinarescher Erfahrung.
Fruucht, Nëss a Geméis ginn gepréift, wann et drëm geet (oft liicht ënnerdréckt) an an Déiere lieweg gemaach. Dës Séissegkeeten ginn mat einfachen natierlechen Ingredienten gemaacht, déi se zu ganz neie, spannend an lëschteg sinn.
Et ass onméiglech fir een eenzegt Rezept fir all Löffelcher ze bidden. Déi Flëssegkeets- a Zockermessungen variéieren jee no der Art Obst oder Geméis benotzt. Si sinn net esou dicht wéi Jam oder Jelly. D'Fruucht sollte bleiwen a fest an eng léif Schwäin vu Sirop déck genuch sinn fir e Löffel ze beschneiden. D'Fruucht an der Löffelwäin behalen hir ursprénglech Faarf, Geschmaach an Aroma.
An engem Kuch méi fruucht Fruucht a Geméis ass e pickelegt Kalkbat oft den éischte Schrëtt fir d'Pulp (z. B. Äppekrank, Wassermelonen) oder e blanchéiert Mandel an d'Pulp ze setzen fir d'Fruuchtform (dh Feigen) ze halen. Härter Fruucht a Geméis kann gerot sinn, fir d'Séisswueren (dh Metzer, Quitte a Kaffi.
D'Insel vu Chios huet e puer Liwwere séiss Spezialitéiten wéi Orange a Zitroun Blossom Spoon Sweet. Dës Séiss gëtt aus enger Kombinatioun vun orange a Zitrounen, Tangerine, wann et zou ass Zocker, Waasser an Zitrounejus. Eng aner Insel Spezialitéit genannt Submarine. Mastic , eng transluzent Kettelidd Stoff ass ähnlech mat Baumapf, ass mat Zucker, Zitrounejus a Waasser kombinéiert. Servéiert op engem Läffel iessen an kale Waasser, et ass e spezielle Behand.
Baby Eggplant Spoon Sweet ass populär op Kreta. Et ass mat ganz kleng Eeeplantater gemaach. Si gi mat engem scharf Messer an e liicht gekacht. Duerno ginn se drainett a gedrockt an eng blanchéiert Mandel gëtt an d'Pulp insertéiert. De Sirup ass mat dräi Zorte Zucker mat engem Deel Waasser, Narben, Zimtstéck a Zitrounejus gemaach. De Prozess mëscht e puer Deeg vu Kachen a Killmëttel, awer d'Resultater sinn fabelhaft.
Op der Insel Ikaria, Nëss a séiss Kirschlécke Séisses sinn eng Spezialitéit. Op der Insel Aegina sinn ongerecht a mëll Pistache gespaart. An der Peloponnes ginn ganz kleng gréng Bitter Orangen an d'Rinde vu reife Sevill Orangen (Bitter och) an Löffelcher benotzt mat Zitrusfiel an Zitron.
Op Naxos, Quëttellöffel ass séiss mat Basil.
Aner Rezepter kënnen Appetit rose oder Zitrone Geranium Blieder. Op Santorini, Löffel ofginn, gi vu ganzer Pomodoro-Tomaten gewierzt mat Zimt a ganz Mandelt.
Klouschter a Klouschter bilden och Läffelcher. De Taxiarchon Klouschter zu Lakonia (Peloponnes) ass bekannt fir seng rose Blummenlécher séiss. D'Mönche maachen et all Juni vun enger speziell aromatescher Rose, déi op der Klouschterbunn growt. Si erlaben hir Akommes duerch Verkeef an enorm Quantitéit. Ee vun den eenzegaartege Linnen séiss gemaach gëtt an engem Klouschter zu Chania, Kreta. Et gi vu rafféierte Kartoffel preparéiert an Vanill.
Et brauch Zäit a Gedold ze lues Séissegkeeten ze maachen, also ass et net verwonnerlech datt et d'Fraen als Aarbecht als Frae betrëfft. Groussmeschteren hunn d'Rezepter un hir Jongen nogekuckt an déi jonk Meedercher si gesuecht bis se al genuch waren fir ze hëllefen.
D'Séissegkéiers waren eppes, wat all jonk griechesch Meedchen misse wëssen wéi et fir en erfollegrächen Hausfrau ze sinn.
Times hunn geännert. Méi Frae schaffe dobausse vun der Heemechtsland an wëllen net d'Zäit hunn hir eegene Lëpse séiss ze maachen, also gëtt eng breet Palette vun Löffel ofginn an elo kommerziell produzéiert. Fabrikanten hunn probéiert de Gebrauch vum lokalen Maart ze maachen an och an internationalen Kulinaresch Perspektiven ze maachen. Zu engem gewësse Mooss hunn se Erfolleg.
Déi Frae verteidegt fir d'Erhaalung vun traditionelle Rezepter a Virbereedungsmethoden Angscht fir hir Kultur an Identitéit ze befreien, sou datt si d'Landwirtschaftsgenosser a ganz Regioun vu Griechenland gemaach hunn. Zesummenaarbecht, si hunn nei Kompetenzen entwéckelt, déi sech op Produktiounsmethoden verbesseren. Si hunn geléiert wéi d'Betriber opgefouert goufen an hir selwer hir Marketing ze verdeelen hunn. Traditionell hausgemaachte Séisswäin sinn haut duerch dës Kooperativen erreecht.
Luef Séissegkeeten ginn och op traditionell Manéier gefierft a benotzt och frësche Fruucht, als Backwaren wéi Cookien a Kuchen, a sech iwwer d'Eis an d'Kéiser entwéckelt. Sour Cherry Spoon Sweet ass eng exzellent Begleedung fir all Typ vu Gefligel, an de Sirup gëtt benotzt fir e Favorit Summer Getränk, Vyssinatha ze maachen . Quince an sauere Kiischtenlöffelstécker goufen och gär mat Kéis (Feta a Manouri, besonnesch) servéiert.
Spoon Séissegkeeten sinn gesond Konfekter, visuell anichtbar, distinctive an extrem vielfält. Eng Offer fir hir Gäscht ass eng wonnerbar Traditioun an e Zeeche vun "séisser" Gaaschtfrëndlechkeet.