Melitzanes Papoutsakia (Kleeschuewer) - Schrëtt fir Schrëtt

01 vum 07

"Kleng Schucher"

Griichesch: μελιτζάνες παπουτσάκια (mëndlech Saach-ZAH-nes pah-poot-SAHK-yah)

( Text-ewechzehuelen )

Eemol nach preparéiert, dës voll Buedemhälauche mat Béchamel Sauce gekuckt, gesäit wéi Papoutsakia déi griechesch ass fir "kleng Schuere".

Mir léiwer e Foul mat enger spannender Textur, also ass dës Versioun zu enger familiärer Traditioun ginn. Bei Alternativen, och eng Smoother Sauce a keng Tomato op Top, kuckt den Schrëtt "Ready to Serve & Alternative Preparation".

Virbereedungszäit: 45 Minutten
Kachen Zäit: 1 - 1 1/2 Stonnen
Ausgab: 12 Stéck (di 6)

02 vum 07

Bereet Är Zutaten

Poten, Pannen, Utensilien

• 2 grouss Schwéierpaken oder Këssen, ee mat Deckel
• grousse Bakbueren oder Bratpfannen
• Kasseroll
• hëlze Läffel
• Mixer
• klenge klenge Messer

Zutaten

• 6 zimlech kleng Eeeplantater (ongeféier 2 Pond)
• 1/2 Zoll Gras Rëndfleesch
• 2 Knuewel vum Knuewel, gehackt (wann Knuewel e Problem ass, Ersatz mat 2-3 Schëlleren)
• 1 mëttler Zwëschenzäit, fein gehackt oder gerot
• 1/2 Puppel vun gehackte frësche Péiters
• 2 Téi (4-5 mëttler) vu reale geschälte, mat Tomaten, ganz fein gehackt (oder kawaarm oder reife Tomaten)
• 5-10 Dëscher Olivebeem
• 1 Taass Kellereifere Kéis (oder Pecorino oder Parmesan)
• 12 ganz décke Scheiwen vun Tomate
• Salz
• Pabeier
• 1 Tack vun medium Béchamel Sauce (Schrëtt 4)

Etape 1:

• Zuel, Péiteleg, Tomaten, Knuewel an Kéis.
• Rëndel vum Rëndfleesch aus dem Kältekinnerm ewechgezunn, gespäichert bis ze laang gebraucht.

03 vum 07

Scoop Out the Eggplant

Wäschen a drénken d'Auberginen, Trammen a Steng, an hallef halen, an d'Längt. Mat engem klenge Messer oder Löffel, rullt de Pulp vun den Egglant, a léisst en Shell ongeféier 1/8 Zoll Dikrech. Huelt Iech net ëm d'Haut vun der Aubergine ze bremsen.

Wann Dir dat net virdru gemaach hutt, huelen Är Zäit. De Pulp gëtt gehackt a gebraucht an d'Fëllung, also kann et e Stéck erreechen.

• Mat engem Löffel, aus Zorten aus dem Zentrum aus a verwerft. Start am Zentrum vun der Aubergine Halschent a schaffe Äert Äus.
• Benotzt e Messer, d'Saueren a fuere weg, duerno sëtzt véier de Rande, a léisst e klenge Päckel an der Pulp niewend der Haut; weider ze rutschen an Richtung Zentrum.

Kuckt d'Pulp a setzt se se lass.

Hei gréisst ze grouss Bratpfannen (mat Deckel) op enger Hëtzt.

04 vun 07

Maacht d'Fleesch Sauce

Wann d'Bratpfanne virgeheizt gëtt, erhéijen d'Wärter an d'Zwou (sougenannten Typen, wann Dir benotzt Knäpplacken amplaz Knoblaach) an 2 Eistoffverlosen Olivenueleg benotzt, andeems d'Bratpfannen déi Deckel hunn. Wann d'Onione erweichen a léisst duerchscheinend (ouni Brong), addéieren de gehackt Auberginenhaff an ruffen fir 2-3 Minutten. Stier am Roude Rëndfleesch an Saut bis e brongst. Stier an de Tomaten, Péitert, Knuewel, Préchelen Salz a Pärpert (fir ze schmaachen), an d'Hëtzt reduzéieren. Simmer ëmfaasst 20 Minuten oder bis d'Sauce vermësst gëtt an d'Flësseg gëtt absorbéiert. Fuert aus der Hëtzt an huet se behalen.

05 vum 07

Maacht d'Béchamel Sauce

Zutaten fir 1 Coupe ze maachen

• 2 Séisspappen allgemeng Miel
• 2 Séisspappen Botter
• 1 Coupe liicht waarm ganzer Mëllech
• Salz
• Pabeier
• déif Muskat
• 1 oder 2 Eegiel

Virbereedung

An engem Dëppe verkëtzt d'Botter op Hëtzt. Soubal et e bubble starten (net brong) fënnt d'Miel a rous mat engem hëlzenen Löffel unzefänken, bis et kee klengen ass. Fet d'Milch lues a lues a rëngt mat engem Sumpf, bis d'Sauce ufänkt ze drénken - cremig ouni ze déck ( Et hëlleft méi no der Oflehnung vun der Hëtzt). Fuert aus der Hëtzt an rëm Salz, Pabeier a Muskat. Loosst d'Sauce fir e puer Minutten ze killen ier se an d'Ee gelockt ginn bis gutt gemengt.

06 vum 07

Fill a kachen d'Aubergine

Den Ohegemëttel op 350F (180C). Préheat zweeter Bratpfanne iwwer iwwer Hëtzt. Hëtzt erhéigen wann et fäerdeg ass datt d'Aubergine ass.

• Liichte Sauté d'Auberginen halben an d'Olivenueleg an der zweeter Bratpfanne. Start mat e bësse Ueleg (3 Equipen), awer méi an der Hand, well d'Aubergine vill Ueleg absorbéiert an d'Pan geséchert drénken. Dëse Schrëtt ass einfach fir den Auberginen e bëssen erofzéien, sou séier wéi méiglech opzemaachen, ze bidden a ginn op engem Rack (d'Ueleg net abwannen).
• Léisst d'Aubergier hallef sou um Enn vun engem Baken oder Rack. Verdréit e puer vun de Kéis, fir de Buedem vun der Brout an der Aubergine ze decken, dann de Läffel an der Füllung op de Top vun de Säitelimeter.
• Spoon iwwer d'Béchamel Sauce (ongeféier 1 Esprit fir all Stéck), a stellen eng Scheiwen vun Tomaten op der Plaz.
• Wann all déi Auberginen ofgeschloss sinn, sprëtzen de reschte geräiftem Käse iwwer den Top.
• Kuckt op de nidderegsten Orakelblock, bis déi Béchamel brong ass, de Kéis op Top ass brong, an d'Auberginen siwecht, 1 bis 1 1/2 Stonnen.

Mir hunn d'Iddi fir d'Well vun der Aubergine mat geréischtem Kéis ze sprächen, virun engem Fëll vun engem Rezept vum Diane Kochilas, ee vun de groussen griechesche Kukken an Auteur vun e puer vun de gescht griechesch Kichenbicher am Druk.

07 vum 07

Ready Serve & Alternativ Virbereedung

Huelt d'Auberginen aus der Pan mat engem Spatuléier a servéiere waarm.

Alternativ Virbereedung

• Fir déi manner chunky Sauce, wann Dir d'Tomaten, d'Zwiebelen, an d'Auberginen Pulp preparéiert, en Liewensmëttelprozess benotzen oder d'Kéiss ze maachen, méi kleng Pulpien. Benotzt mat hiren Flëssegkeeten. Reduzéieren d'Zimlech Zäit bis 10-15 Minutten wéi et e bësse méi Zäit brauch fir d'Sauce fir de Feldmeldungen ze huelen.
• Verschidde Versioune ruffen net fir d'Tomaten Scheiwen op Top. Wann Dir se net benotzt, einfach de reschte Kéis op der Béchamele sprëtzen a kachen déi selwecht Manéier, fir 1 bis 1 1/2 Stonnen oder bis d'Béchamelbronger an d'Auberginen siwe sinn.