Ee Dueller Kessel ass eng Kichen fir den Ueleger Hitze op dem Stécksapparat, fir delikte Aufgaben wéi d' Hollandaise Sauce , d'Schëdd schmelzen oder d'Tätegkeet wéi d' Creme Englesch ze preparéieren.
Firwat benotzt en Duebelboiler?
D'Theorie hannert engem Dueller Kessel ass datt Dir heiansdo eppes waarm ass, awer ganz gudd. Wann Dir Hollandaise Sauce mécht, wëlls de Eejäck ze je waarm ginn.
Dëst verbessert hir Fäegkeet, eng Emulsioun ze bilden . Wann Dir se zevill ze waarm mécht, verléieren se hir emulsifizéierend Properties verléieren, a wann Dir se wierklech ze waarm ass, ginn d'Proteine viraus an du wäerts äusgestréckte Eeër maachen.
Ähnlech wéi wann Dir Schockela schmëlzt, et ze erhéigen et direkt kéint seng Textur beaflossen, wat et nees mat der Tatsaach hunn datt d'Schockel eng Emulsioun vu Kakao-Feststoffer, Fett a Zocker ass.
Wéi benotzt Dir en Dueller Kessel?
Mat engem Dueller Kessel, amplaz vun de Ingredien an eng Pan op de Stäck direkt un enger Hëtztquelle goen, bréngen mir e Waasser a simmer an engem Dëppe a passen dann eng Glas oder Metalleschüssel an der Spëtzt vum Pot. Den Damp aus dem Simmerwierder heëtzt d'Inhalter vun der Schuel.
Wann Dir dëst maacht, gitt sécher datt den Ënnerhalt vun der Schuel net an d'Saach Waasser komm ass. Et sollt eng Lück tëscht dem Waasser an dem Buedem vun der Schuel sinn. Ënner de Pott net ënnersträichen, well wann all d'Waasser erof geet, wäerts de nëmmen e süchteg Pan ernähren, wat et kéint beschädigen.
Wéi soll ech / du en Duebele Kachele Setup maachen?
Dir kënnt e spezielle Dueller Kajelplack erofhuelen, wat am Prinzip e Metal Colander ass ouni Laaschten anzeginn. Et huet e Handhär an d'Schuel gëtt verschlësselt, sou datt et iwwer vill verschiddene Gréisse vu Pannen passen, an et huet Ausgab fir méi liicht ze maachen.
Dir kënnt och en Duebeler Keller setze, wou Dir den Dëppe leet an e flaachbebauenen Uleet, dat an e Paart passt, zesumme mat engem Deckel, deen souwuel de Pot a beim Insert ass.
Dir kënnt och e méi klenge Pot, deen an der Gréisst steet, passt, awer dat kann ët verwéckelt ginn, well Dir den Uewerpot stänneg halen mussen, fir datt se net méi no virkucken an datt Dir nëmmen eng Hand fir alles anescht maachen. Et wäert an enger Prise arbeiten, awer d'Geschäfter kaaft Optiounen sinn gutt, awer wann Dir schonn e Pot an enger Edelstahl oder Glas Schüssel hutt, ass wierklech alles wat Dir braucht.