Loosst iergend eppes aus dem Wee rëm vu Ufank un: fir Hollandaise Sauce ze maachen, Dir musst ganz klarifizéiert Botter maachen . Clärifizéiert Botter (am Géigesaz zu der geschmoltene ganzen Botter) hëlleft fir Äert Séiss ze stabiliséieren, sou datt et net schlëmm ass, an et mécht wierklech en Ënnerscheed. Firwat? Clärifizéiert Botter ass pure Fett, während ganz Botter ass 16 bis 17 Prozent Waasser, wat d'Emulsioun schwächen kann.
Erfëllt Hëllefsmëttel fir Klärung vu Botter: Ee Topf. E Läffel. Ernähreg, hutt Dir dëst gewuer. Meeschtens ass et eng Matière fir eng hallef Stonn an Ärer Kichen ze halen, während e puer Botter an enger Pan sinn.
Fir den Hollandaise selwer braucht Dir och e Glas oder Edelstahl Schüssel, an e Séisschen, zousätzlech zu de sougenannten Topf. Erfuerderlech Fäegkeeten: Opginn. Rachen.
All aner sinn egal, Dir hätt e méi héicht Kiche méi wéi e méi kühler, well d'wärmer Temperaturen hëlleft den Eejäck ze emulsifizéieren mat der geschmoltener Botter. Dat ass een Ursaach fir den Hollandaise bei dësem Brunchplatz, dee Dir soot, ass sou erstaunlech - hir Kichen ass wahrscheinlech ongeféier déi selwecht Temperatur wéi Hades. (Den Haaptgrond, natierlech ass de Kach do gemaach ginn allerhierden Hollandaise Sauce, an ass wahrscheinlech d'Grenzkontrolle obsesséiert.)
Fir eis Zwecker, wann Dir alles wëllt, kënnt Är Eeër op Raumtemperatur kommen, ier Dir un Kachen beginn, Dir kënnt enorm vill hëllefen. Nëmme se de Fridge e puer Stonne fréi huelen. D'Botter ass natierlech och, mee Dir hutt Är Botter net am Kühlschrëft gemaach , bass du?
Wat Dir braucht Dir
- 1 Coupe geklärte Botter (ongeféier 2 1/2 Stéck virum Kuerzen)
- 4 Eegiel
- 2 Dësch Dëppe Zitrounejus (de Jus vun 1 klenge Kittel)
- 1 Dësch Kale Waasser
- Kosher Salz, fir ze schmaachen
- Cayenne Pfeffer (oder e Lach vun Tabasco Sauce), fir ze schmaachen
Wéi et et mécht
- Heefeg Zoll oder zwee Waasser aus engem Kasseroll iwwer eng mëttlerer Hëtzt. Och Är geklärt Butter sollt warm sinn, awer net waarm.
- Kombinéiert de Eejäckchen an de kale Waasser an engem Glas oder aus Edelstahlmischbecher (net aluminium) fir eng oder zwou Minutten, bis dës Mëschung liicht a schaumend ass. Séiss an e puer Tropfen Zitroun Jus.
- D'Waasser am Kockel sollt ugefaangen hunn ze sonnen. Setzt d'Schuel direkt op der Kasseroller vun engem Séisswasser. D'Waasser selwer soll net an den Ënnerhalt vun der Schuel komm sinn. Slaechen d'Eeër fir eng Minutt oder zwou, bis se liicht gedréckt sinn.
- Huelt d'Schuel aus der Hëtzt an fänkt d'Schmelzbetter lues a leschter Zäit un, e puer Tropfen zu enger Zäit, wann se stänneg drénken. Wann Dir et ze séier mécht, da wäert d' Emulsioun briechen.
- Fuere weider Schlofen an der geschmëlzene Botter. Wéi d'Sauce verdank huet, kanns de allgemengen d'Zuel erhéijen, bei der Dir et addéiere, awer op d'éischt méi lues méi besser.
- Nodeems Dir all d'Botter gefeelt hutt, an de reng Zitrounejus an d'Saison ze schéissen, mat Kosher Salz a Cayenne Pfeffer (oder e Lach aus Tabasco Sauce) ze schmaachen. Déi ofgeleent Hollandaise Sauce wäert eng gutt, fest an Konsequenz hunn. Wann et ze déck ass, kënnt Dir d'Konsistenz änneren, andeems Dir e puer Tropfen waarm Waasser mécht.
- Et ass am beschten fir hölännescht Geriicht direkt ze déngen. Dir kënnt et fir ongeféier eng Stonn oder sou laang halen, wann Dir et waarm ass. No zwou Stonnen, awer Dir musst et stoe loossen - et wäert endlëch seeg trennen, an d'Liewensmëttelsécherheet begéint och e Thema.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 244 |
| Total Fett | 26 g |
| Gesat huet | 15 g |
| Ungessereiert Fett | 8 g |
| Cholesterol | 165 mg |
| Sodium | 81 mg |
| Kuelenhydrater | 1 g |
| Diabetesfäegkeet | 0 g |
| Protein | 4 g |