Spice Profil: Sumac
Déi éischt Kéier hunn ech e Krug mat der Zigarette erofgezeechent a geräifert et ass kräfteg Zitrusaroma, ech war geréckelt. Ech hunn et fortgaang an ett op den Hummus deen ech just eng Lá Minute gemaach huet. Ech nogelaang meng Knuewel gerotéiert gegrillt gegrillten Pita an den sumac laced Hummus ... HIMM!
Déi meeschte Leit associéieren Sumac a gëfteg. Obwuel e puer Sumac Arten esou gëfteg sinn, keen Bedierfnisser. Kulinaresch Sumac ass liicht erkennbar duerch hir lieweg roude Glühbirnen (däerf keng vun de Wäissbléien Sträifen!).
Elo datt mer dat aus dem Wee hunn, lass et iwwer d'Grondlagen schwätzen:
Geschmëst: De Goût vu Sumac ass ganz verwonnerlech. Et huet Niveau vun der frustréierter a fruuchte Goûten, déi nëmmen als en Element vun der Zitroneng gutt beschriwwe ginn. Dëse séissen, südene Geschmaach ass mat engem knaschdene kräftege Geschmaachstämmchen. D'Sumac ass awer nach ëmmer e differenzéierten Geschmacksprofil ëmmer nach mat aner Gewierer wéi Allspice, Chili, Thymian a Cumin. Ee vun den heefegste Gewierzmëschten Sumac kann a Za'atar fonnt ginn . De Sumac bréngt natierlech och natierlech Noutkuren, an där se och ze ähnlech ass wéi Salt.
Fakten: Sumac Beeren wuessen op e Sträpp genannt Rhus Coriaria. Dës Planz wächst normalerweis an den héije Plateau Gebidder vum Mëttelmierraum. Sizilien ass besonnesch bekannt fir déi knaschteg kleng Béisch ze wuessen wéinst senger wilde a Fielslandschaft. Zimlech wäerte Sumac och an der Tierkei an och an Deeler vun Iran.
Util: Sumac ass allgemeng als acidulant an arabesch a libanesch Kiche benotzt. Sumac ass méi häufig an den USA als e Grondpulver fonnt ginn, awer als ganzer Berou benotzt ginn. Déi allgemeng Eegeschafung fir d'rau Beeren ass knapp a zitt d'Waasser liicht an d'Waasser erofsetzen fir ongeféier 20 Minuten ze benotzen a benotzen d'Marinaden, Dips oder Dressings.
Wéi scho gesot, de Pulver gëtt am meeschte gebraucht. Ground Sumac ass e super Additioun zum Fleesch reiben, eng grouss Saach fir Geméisstil, an noutwendeg fir Äre selwergemaachte Hummus. Sumac mixt gutt mat de Nëss, wéi Walnuut a Kiefermutzen a bréngt en mëndeweisende Element, wann et zu Auberginen servéiert gëtt.
Wann Dir kënnt, kënnt Dir ganz vill Gewierke kafen an déi selwecht ass fir Sumac. Dëst ass wéinst dem Buedem deen Sumac kann e puer Méint an engem luesen Container daueren. De ganze Sumac kann bis op d'Joer erop bleiwen. Leider ass de ganze Sumac selten ausserhalb vun der Géigend fonnt ginn et ass méi grouss ginn. Ground Sumac kënnt Dir bei Spezialbetriebspezialitéiten a Online entdecken.