Saltimbocca , déi wuertwiertlech "Sprang am Mënd" heescht, ass eng vun de klassesch réimesche Gerichte: dënn Blesséierter Kittel mat de Scheffelen vu Prosciutto a frësch Sage Blieder , all geséchert mat engem Zännpick an dann mat Waasser mat enger frëscher Roux Zooss mat engem Miel vun de Miel, de wäisse Wäin an de Zitrounejus an déi rescht Botter an Juicer gemaach.
Ech sinn net sécher, ob se "Sprongen am Mënd" genannt ginn, well se sou lëschteg sinn oder well se sou séier sinn - vläicht béides! An all Fall kënnt Dir dëst Liicht an de delikate Secondaire fäerdeg sinn an manner wéi 20 Minutten.
Vill Variatioune existéieren natierlech, awer heiansdo ginn se mat Kapren op Top geliwwert. Ech wäerte Salzverpackte Kapere benotzen, a rëpsen fir Waasser an ongeféier 10 Minutten a gitt duerno grëndlech bis iwwerhaalt Salz.
Serve mat deem selwechten wäisse Wäin deen Dir benotzt fir d'Sauce ze maachen - e Frascati oder Colli Romani gëtt empfielt.
Editeur vum Danette St. Onge
Wat Dir braucht Dir
- 1 Pound Boll Kotten (dënn oder Jakobsmuschelen, ongeféier 8 Spillekapazitéit)
- 8 Plaatzen Prosciutto di Parma
- 8 Salut Blat
- 1/4 Coupe Miel (méi oder manner wéi néideg fir Bagelen)
- 2 Séisswaasser verkeeft
- Botter
- 1 Séiss extra virgin
- Olivenueleg
- 1 bis 2 Icedo Wäin (trocken, probéieren e Frascati oder Colli Romani)
- 1 zitt de Kaffiszck
- Salz ze schmaachen
- Wäiss Peffer fir ze schmaachen
Wéi et et mécht
- Wann Är Kittelen net ganz dënn sinn, legen se zwësche Blieder aus Päck oder aus Plastiksverglach an hunn se ganz dënn (e bësse méi kleng wéi 1/4 Zoll oder ongeféier 5 mm déck) mat engem Gummi-Mallet.
- Loosst e Scheck vum Prosciutto op all Kussel maachen, dann 1 frësch Séisfläch am Uewerkuer, an séch mat engem hölzernen Zahnpick (Alternativ kann Dir all Kittel ronderëm de Prosciutto a Salär rollen fir eng Involtino ze bilden ).
- Bei ongeféier 1 bis 2 Zoll Intervallen schneiden kleng Schlitze an de Rand vun de Kéisselen, fir datt se net beim Kukill geklappt ginn (Dir kënnt dëse Schrëtt nokucken wann Dir se als Rollen anstatt e flotte Kachelen mécht ).
- All Kottel gëtt liicht an d'Miel drécke loossen, irgendwou iwwerschëppelt.
- Schmaacht d'Botter an engem Sockel an zitt d'Kéisselen bis liicht brong, just 1-2 Minutte pro Säit, kachen se méi méi op der Kalärsäit wéi d' Prosciutto- Säit. Huelt d'Kottletten op eng Plack.
- Deglaze d'Sette mat engem Splash vu wäissem Wäin a engem Squeeze vun Zitrounejus. Stier mat engem hëlzenen Löffel fir all braun Bits am ënneschten Deel vun der Pan.
- Wäiss de Botter a Pan Drippings (Schnapp an enger zousätzlecher Prise vun Miel, wann néideg), a bëschen iwwer niddreg Hëtzt bis d'Sauce verdankt.
- D'Saison mat Salz a Pabea schmaacht.
- Serven d'Kéisselen mat der Sauce déi iwwer d'Zelter gi sinn an d'Zitrounkepelen, fir op Top ze drénken.