Marinating Times, Ratios a Container fir Pork benotzt
Marinaden si gutt fir ze zousätzlech Schnëss vu Fleesch ze verbannen an Aromen ze vermeiden. Pork ass e Fleesch, dee vill vun enger Marinad profitéiert . Tougher Kürze vum Schoengen brauchen eng staark Marinad an Zäit fir et an d'Bandegewalt ze schaffen. Tender Schnitte vu Schweinefleesch kënnen net Hëllef mat Ënnerdeelung brauchen, awer Dir kënnt vun enger Dosis vun der Erausfuerderung profitéieren.
Tough Cuts of Pork
Déi héiche Schnëtt vu Schweinegär , wéi d'Schweinefleesch a Schëller, kënne vill vun enger Marinade profitéieren fir d'Bandegewierer ze bremsen an ze hëllefen d'Fleesch méi liicht ze briechen.
Aner héiche Schnëtt, wéi Ham Schocken an Pigsféiss, arbéieren normalerweis am beschte bei enger Zopp oder e Pëllen als Aroma. Eng lues gekachten Kaffi kann normalerweis d'Muskelen an d'Wellen op dës Schnëtt zerbriechen, sou datt déi meescht Kächchen d'Zäit net verbréngen fir dës Schnëtt ze marinéieren.
Tender Cuts of Pork
Tender Schnitte vu Schweinegär, wéi d'Lëpse, Rippen oder Bauch, mussen net zum Zärtnis marinéiert ginn, awer dës Substanzen gutt gutt absorbéieren an e Stéck Fleesch lieweg maachen am Mouch. Well extrem schéi Koppelen aus Schweinegär wéi Schweinefleesch Tenderloin séier mat enger waarmer Kiche maachen, ass et am beschten, de Fleesch esou vill Aroma wéi méiglech ze maachen, andeems se et am Kühlschrëft erfonnt hunn.
Dir fannt dat e bëssen Zäit, datt d'Tenderloin an enger Pan oder Uewen braucht. Huelt e Thermometer handy. Wann d'Fleesch eng sécher Temperatur beherrscht 145 F (mëttler rar), fuere se aus der Hëtzt an d'Chancen ze dréinen.
Marinade Ratio
Dir kënnt Planz op ongeféier 1/4 Tack Marinade pro Pound vu Schwäin setzen.
Dëst ass eng allgemeng Regel, an haaptsächlech hänkt vum Container, deen Dir benotzt fir de Schweineren ze marinéieren. Zum Beispill, dëse Marinade-Verhältnisser funktionnéiert fir e Galon-Gréisst-Zip-Top Bag a Chopstappen, Ribbelen oder e klenge Braten. Mee, wann Dir méi grouss Kuksen hutt, wéi ee Bump oder Schëller, musst Dir d'Marinade-Verhältnisser erhéijen, well Dir e grousst Container wéi eng Kasseroller oder Plastikstéckkontakt brauch.
Marinade Container
Wann Dir Iech an enger Plastikstut zippt, stellen Iech sécher, esou vill Loft wéi méiglech ze läschen. Dëst wäert d'Marinade an e besseren Kontakt mat dem Fleesch drénken. Wann de Marine an engem Container nëmmen Glas oder Plastik benotzt.
Sauer marinéiert kënne mat Metallbehälter reagéieren an d'Goûten änneren. Vergewëssert Iech datt Dir de Schwein regelméisseg dréint, sou datt d'Marinage e bësse gläich ass. All 30 Minutte dreemen ass ideal, awer fir méi laang Marinéierungszeechen, all puer Stonnen ass gutt.
Pork Marinating Times
Déi éischt Schnëtt vum Schweinefleesch, oder déi éischt Schnëtt, déi e Metzler aus dem Kärkuerf ausmécht, sinn d'Schëller, den Hënn, d'Laach an den Ham. Dës Schnëtt fanne sinn dann weider gebass a Rousen, Ripp, Schnëss a Bauchebauch. Marinéierungszäite hänkt vun der Zähe vum Fleesch a vun de Gréissten vum Schnëtt.
| Primal | Cuts | Marinating Times |
| Ganzer Schëller | 16 bis 24 Stonnen | |
| Schulter butt | Roasts iwwer 8 Pond | 10 bis 12 Stonnen |
| Schulter butt | Roasts ënner 8 Pond | 6 bis 8 Stonnen |
| Picnic Schëller | Roasts iwwer 8 Pond | 10 bis 12 Stonnen |
| Picnic Schëller | Roasts ënner 8 Pond | 6 bis 8 Stonnen |
| Loin (Grousser) | Knappheet, bonlos | 4 bis 6 Stonnen |
| Loin (kleng Hoer) | Tenderloin | 2 bis 4 Stonnen |
| Loin (Ribbelen) | Baby ribbt Ribbelen, Landstil Rippen | 2 bis 4 Stonnen |
| Loin (Chop) | Porken | 2 bis 4 Stonnen |
| Spare Réi / Bauch | Spär Rippen (ganz Rack) | 2 bis 4 Stonnen |
| Spare Réi / Bauch | Spär Rippen (eenzel Schnëtt) | 1 bis 2 Stonnen |