Et ass wat et maacht Authentesch Barbecue
Smoke ass eng Notiz vu Barbecue. Wat fir eng Zort Holz hutt Dir fir Rauch benotzt fir Iech. Wat am beschte besser ass, sinn déi südlech traditionell Wäsch: Hickory an Eiche, besonnesch wäiss Eichen. Och Pecan, Nussbaarn, Kiischte, Äppel a Poch sinn e gudden Choix. Dir sollt vun Alder a Mesquite bleiwen, well si tendéieren e staarken Aroma fir Fleesch. Trotzdem wéi laang de Fleesch gekacht ass, sollt et zumindest déi éischt sechs Stonnen op der Äerd ausgesat sinn.
Holz
Puristen wäerten soen datt Äre Feier komplett vu Hëerholzprotong gemaach gi sinn, déi zu Kuelen verbrannt ginn an duerno op de Fëmmert sinn. Natierlech ass dat net praktesch fir jiddereen. Ob sou limitéiert duerch Ausrüstung oder Temperament, vill Leit fannen et schwéier fir Hëerholzprotong fir d'Arten vu Kuelen ze brennen, déi vun derhardt Traditiounshändler benotzt ginn. Wann Dir mam Holzkuel geet, profitéiert Dir am gréissten aus Holzkierch, awer Dir kënnt, wann Dir braucht, e regelméisseg Holzkohleft benotzen. Et ass ideal fir aus Holzkohlegen mat Additiven wéi e méi héije Flëss ze bleiwen. Wann Dir Holzkohle benotze wëllt, addoir Holz aus Holz aus Holz (net Chips) op d'Kuelen erof huelen wann d'Feier gutt ass. Vergewëssert Iech esou vill Waasser wéi méiglech. D'Holz soll feucht sinn, net naass. Während enger laanger Zigaretteperiod muss Dir méigleche béid Verbrennunge fir d'Feier dobaussen ergänzen fir d'Temperatur an d'zusätzlech Holzstécker ze halen fir den Damp ze halen.
Temperatur
Wann de Fëmmert fäerdeg ass, fëlls de Fleesch. Déi ideal Fëmmentemperatur ass ronn 215 ° F mat den akzeptable Reegelen tëschent 215 Grad F an 235 Grad F. Bei normalen Viraussetzungen sollt Dir op ongeféier 1 bis 1-1 / 2 Stonnen pro Paus rauchen. Natierlech ännert d'Temperatur d'Kënneg Zäit.
Wann Dir am méi héichen Enn vun der Temperatur reift, fällt ongeféier 10 Minuten pro Pound. Dëst bedeit datt eng 10-Pound Schweinefleesch Schëller kann 15 Stonnen erof goen. Vill Leit fannen et schwéier, eng gutt Temperatur fir dës laang ze pflegen an ze entscheeden, d'Schweinegutt an d'Folie ze packen an an den Ofen setzen. Wéi virdru gesot, sollt Dir de Fleesch am Fëmmert op d'mannst 6 Stonnen behalen. Obwuel et nach ëmmer nach Diskussiounen iwwer dat Thema ass, weist d'konventionnel Weisheet datt d'Réalitéit vu Rauchen, déi vu Fleesch absorbéiert gëtt, ofkillt gëtt wéi et ass. Dofir ass d'Zuel vu Raucherentwécklung an de leschten zwou Stonnen relativ onbestänneg. Awer meeschtens ass et besser fir Fleesch am Fëmmert sou laang wéi méiglech ze halen. Wann et schwiereg gëtt déi Temperatur oder aner Ëmstänn oprecht ze erhalen, fuert se op den Ofen. Wann Dir de Fleesch op den Uewer gëtt, setzen d'Temperatur am idealen Temperaturbereich. Vergewëssert Iech datt Dir de Schweinefleesch fest an d'Folie verpackt fir an der Feuchtigkeit ze halen. Vill Leit, souguer Wettbewerb kuken, fëmmen hir Kichelbrouten fir d'Halschent vun der allgemenger Kiche maachen an dann ëmbréngen.
Wann d'Fleesch eng intern Temperatur tëscht 180 Grad an 190 Grad F erreecht ass, ass se bereet ze zéien.
Dir kënnt d'Fleesch zervéieren wann et 165 Grad F erreecht, awer et wäert net méi zout genuch sinn fir richteg auszedrecken. Normalerweis kënnt Dir d'Fleesch einfach erlaben wann d'intern Temperatur 200 ° F erreecht, awer Dir wëllt net méi uewen hellt wéi déi méi héije gëtt d'Temperatur d'grouss Chancen vum Fleesch. Also, gitt ëmmer e Bléck op.
Wann de Schweinefleck gekacht ass, huelt se aus dem Fëmmert (oder de Backof wéi den Fall kann) a léisst et sech eng ongeféier eng Stonn setzen. Dat kille se ënnen zou genuch fir ze zéien. Wéi Dir den Fleesch zitt an zitt an en Topf op enger Tieftemperatur ze halen fir et waarm ze halen. Dir musst de Fleesch vu fäerdege Fett, Knach oder aner onparéierten Deeler separat ze trennen. Vun hei aus kënnt Dir awer vill Leit léiwer eng ausgeschniddene Sauce léiwer, also ass et am beschten datt een ee prett ass.