Während de Vereenegte Staaten et ongewéinlech sinn, Capong op der Kaart ze gesinn - mä et war e puer Mol als Luxus geduecht. A Kapon ass en Hengel, dee gekéiert ass, ier se sexuelle Reife gesammelt ass. De Grond ass en Hahn an engem Capon gemaach ginn ass haaptsächlech mat der Qualitéit vum Fleesch maachen, awer och, e Kapon ass manner aggressiv wéi en Hunnen an ass méi einfach ze handhaben. De Mangel vun Testosteron verursaacht Fett fir an d'Muskelen vum Hunn z'entwéckelen, déi eng zousätzlech, aromatiséiert Fleesch maachen.
Am Ufank vum 20. Joerhonnert war de Chapon de gewielte Vugel fir Chrëschtdag. D'Klassenfamill Famill huet de Kapon als e rare seet gesäit, well et eng Kéier zimlech teier ass.
Capons Maacht Besser Mammen
Capon Fleesch ass éischter a schaarf, am Verglach mat Hënnfleesch, wat kann ganz Gummi ginn. Capon Fleesch ass och relativ fett an huet e groussen Deel vu Wäiss Fleesch. Den Ënnerscheed tëscht Kaponfleisch a Héngerfleesch ass wéinst der Ofwuelung vu sexueller Hormonen. De Mangel vun Testosteron erlaabt méi Fett op d'Muskele vun der Vulk opzemachen, sou datt se zousätzlecht an Butterbësch gemaach ginn. Wéinst der Natur vu Geschlechtshormonen muss de Hunn kastréiert ginn, ier se an d'Alter vu Reife kënnt anescht sinn, well d'Verännerungen an der Muskeldichte scho geschitt.
Castration mécht d'Hénger manner aggressiv, dat heescht manner de Kampf ënnert de Vullen. Roosters mussen normalerweis getrennt sinn, mä Kapuner kënnen normalerweis zesummen verschloen ginn ouni de Féier ze fléien.
Si sinn och manner energesche wéi aner Gefligel, dat hëlleft hir Fleesch zevill ze bleiwen. Allerdéngs bedeit den Mangel vun Testosteron datt Kaponkone méi kleng sinn wéi de Duerchschnëtt Hunn.
Wéi Flüchtlingen
De Prozess vum Hunneg zu engem Kapon gëtt als Kaponiséierung genannt. E Kapon ass normalerweis um 8 Wochen al oder e fréier kastréiert.
Capons ginn allgemeng ëm 10 Méint oder méi jonk (zum Verglach mat ongeféier 12 Wochen fir e regelméisseg Roosthuhn) geschluecht. A verschiddene Länner koumen d'Kaponkelen och gäer fir ze ernähren. Well en industriellen Hickele kann ënner fënnef Wochen geschluecht ginn, hunn déi meeschte industrielle Pouletzorten net produzéiert. Dëst ka Kapon Fleesch héiren hellt an de Butteker ze fannen, awer et gi Spezialbetrieber déi nach ëmmer Caponen produzéieren.
Wéi kënnt Capon virbereeden
Wann et ëm d'Kapon preparéiere kënnt, kënnt Dir et maachen wéi all aner Geflietgeréch. Normalerweis sinn d'Kaponkelen gebrannt an d'Prozedur fir dat ze maachen ass wierklech keen Ënnerscheed vun engem Huese . Traditionell Hocker sinn geschnëtzt (déi klassesch franséich Plateau coq au vin bezeechent een Hunn am roude Wäin), well hir Fleesch méi héiger ass wéi Hickfleesch a si ginn normalerweis a méi aalt Alter geschloe ginn, wat d'Fleesch méi houfreg maachen. Esou wéi et schéi gëtt ass och eng gutt Kachenstechnik fir de Kapon ze preparéieren. Wann Dir et fäerdeg bréngt Kapon Fleesch an Ärem lokalen Epiceriegeschäft ze fannen, kënnt Dir dëse sougenanntes Huehend Rezept suivéieren, einfach Äppelhënn fir de Kapon.