Miel a Mauerstärke sinn zwee verschidden Saache, awer dat heescht net datt et net mol ass, datt se net fir eng aner sinn. Ofhängeg vun deem, wat Dir mat der Zutaten benotzt, ass et heiansdo méiglech fir een eenzegen auszetauschen. Am Allgemengen kann Dir d'Miel fir Maisstarch ersetzen, awer Dir musst dauert manner wéi d'Miel als Maustast, déi d'Resultat méi héicht a méi décker sinn wéi de Rezept.
Eng besser Léisung wier eng aner Stärke, sou wéi Arrêtroot , Kartoffelstärke, Tapioka Stärke, oder souguer d'Rees Miel ze ersetzen.
D'Differenz tëschent Miel a Cornstarch
Gewéinlech Miel ass aus Weess gemaach, an et enthält Protein, Stärke a Glasfaser. De Protein, bekannt als Gluten , ass wat verursaacht den Teig elastisch ze ginn, wann Dir et kniet et, a mécht Gebeessegkeeten hir Struktur.
Cornstarch, op der anerer Säit, ass aus Maismeal gebaut ginn deen veraarbecht gëtt fir de Protein a Glasfaser ze trennen, andeems d'Stärkeet einfach ass. Well et net méi klenge Stär ass, kanns de net eppes backen, well et keng Protein oder Glasfaser huet. Während e puer Persounen Maisstär ass mat der Ernärung méi schlëmm wéi Miel, ass dëse Glawen net ganz gegrënnt. Et fehlt e puer Vitamine vun Miel, awer zwee si schaarverméiert Kuelenhydrater, déi bei der Muecht ginn, kann Deel vun enger ausgeglachter Ernährung sinn.
Cornstarch: Wat ass et gutt fir?
Wat Cornstarch ass gutt fir d' Verdickung vun Saachen wéi Saucen , Puddings a Pär Füllungen.
Dat ass, well wann et gekacht ass, eng Stärke handelt wéi e Schwamm, d'Flëss absorbéieren an erweidert wéi et esou ass. Et ass och gelatiniséiert, dat heescht datt et fir d'Firma festleeft, wann et killt, wat Dir wëllt krank eng Cremee maachen.
All Stärken hunn dës Eigenschaft, dofir ass d'Miel oft fir Verdickungsoossen benotzt, déi meeschtens als Deel vun engem Roux benotzt ginn .
Mä well et reng vu sérieux ass, ass de Maisstär zwee Mol d'Verdickungsmuecht vu Miel. Also musst Dir zwee Mol esou vill Miel benotze fir déi selwecht Verdickung ze maachen wéi Maisstarch. Zu villes Miel wäert d'Séiss oder d'Fëllung déck a gummi maachen. Et wäert och e floréistesche Geschmaach, wat wahrscheinlech net wat Dir wëllt.
Zousätzlech kritt de Maisstär e glänzend, transluzentent Erscheinungsbild, wat e wënschenswäert Charakter ass fir Fruuchtestéck Fëllungen a bestëmmte Saucen (besonnesch an der chinesescher Kichen). Miel wäert dat net maachen. Wann Dir versicht un enger glutenfreier Ernährung ze halen, da wëlls de mat der Miel fir e Verdickungsmëttelen um Mierstär. Cornstarch ass aus Mais gemaach deen net gluten ass.
Déif Fruucht mat Cornstarch Stéit Miel
Cornstarch kann och frittéiert Liewensmëttel e knuseg Iwwerdaach ginn. Dëst funktionnéiert well d'Mauerstärke absorbéiert Feuchtigkeit aus der Nahrung an erweitert, a wann d'Liewensmëttel frittéiert, feelt de Feuchtigkeit aus dem Mauerstärke a liefs de knusprecheg, de puffy Beschreiwung op der Äussewelt.
Dëse Flour gëtt e gewëssen Mooss maachen, awer nach eng Kéier musst Dir méi Miel benotzt fir den selwechten Effekt z'erreechen. Et ass eng méi déck, kaweechene Schicht, anstatt d'Liichtkraaft, déi knusprechst ass d'Maisstärke produzéiert.