Raw-Mëllech Kéiser gi mat Mëllech gemaach, déi net pasteuriséiert goufen. Si kënne festeg, frësch, cremig oder kräfteg sinn a kënnen an iergendenger Form kommen, vu Rad bis blockéieren. Zum Beispill kann de berühmte Parmigiano Reggiano net Parmigiano Reggiano genannt ginn, ausser et ass aus raulecher Mëllech. Vill aner europäesch Kéis, vu deene groussen, schéi Camendarts op e puer flotte Triple-Crème Brie, erfuerderlech vu Frankräich Appellation d'origine contrôlée (AOC) fir frësche Mëllech an hirer Produktioun ze benotzen.
Cheeses mat onpastralen (Roude) Mëllech kënnen net an d'USA verkaaft ginn, ausser si si mindestens 60 Deeg bei enger Temperatur net manner wéi 35 f geklommen. Säit 1949 gouf dëst reglementéiert vun der Food and Drug Administration mat der Absicht vun Konsumenten aus potenziell schiedlech Bakterien an enger onpastraler Milch schützen. No 60 Deeg hunn d'Säuren an d'Salze am Rohmëllech Kéis natierlich Listerien, Salmonellen a E. coli vermehren.
Pasteuriséierte Kéis gëtt definéiert als Kéiser mat Mëllech, déi fir 15 Sekonnen op enger Temperatur vu 161 F erhëtzt oder fir 145 F fir drësseg Minutten oder méi. Pasteurisatioun kierft Pathogens wéi Listeria an E. coli (plus anerer wéi Staphylococcus aureus a Salmonella ), déi an der roth Milk kommen kënnen. Vill Leit behaapten, datt Pasteurisatioun net nëmmen potentiell schiedlech Bakterien kafe kënnt, awer och aner Bakterien, déi fir den Infuséiere Kéis mat natierlechen Aromaen verantwortlech sinn, déi net reprochéiert ginn.
Aktueller Status
E puer Cheesemakers gleewen datt Matière Mëllech Mëllech méi geschmackvoll a méi gesond Kéisesetzt gëtt. Si gleewen och datt et kee Grond war fir Angscht vu rauëm Mëllech ze sinn a kee Grond, 60 Deeg ze wait fir Kéis ze fréieren. Dës Cheesemakers benotzt oft europäesch Kéiszorten esou Beweiser, well déi meescht europäesch Kéiszorten traditionell mat rauëm Mëllech gemaach goufen.
D'Nahrung an d'Drogeverwaltung stécht duerch seng Schued, datt d'rau Mëllech potentiell Bakterien enthält, déi net sécher si brengen an et ass just no 60 Deeg dës Bakterien ofkillen.
Background
Zënter 1949 huet d'US Regierung den Verkaaf vun Kéiser aus onpastraler Mëllech verbueden, ausser wann de Kéis sech op d'mannst 60 Deeg gedauert huet. Am Joer 1999 huet d'Ernährungs- an Drohungsamt fir de Verkeefer vun all roude Mëllech Kéiser verbueden, egal wéi laang se al war. Gruppen wéi d'Cheese of Choice Koalition hu sech entwéckelt fir d'Rechter vun de Konsumenten ze konservéieren ka raw-Mëllechkéis ze kafen.
Pros
- Den 60-Dag-Verbote ass fir de Konsumenten vun schiedlechen Pathogenen gedroe ginn. No 60 Deeg schützen d'Säuren an d'Salze am Rohmëllech Kéis natierlech géint Listerien, Salmonellen an E. coli.
- Vill importéiert Kéiser mat roude Mëllech, wéi zum Beispill Manchego, Parmigiano-Reggiano a Gruyere, mussen iergendwann op mannst 60 Deeg iergendeppes sinn, fir hir richteg Texturen ze erreechen.
Contes
- Pasteurisatioun kann och gutt Bakterien ëmbréngen, déi Typ, déi d'Nuancen vun de Kéiser produzéiert.
- Konsumenten, déi 60 Deeg op d'Rummerméissees Kéisesorten ufänken, fehlen op déi authentesch Aromen a Strukturen vun jonken traditionell Rohmëllech europäesch Kéiser wéi Brie a Reblochon. Amplaz si se fir déi manner geschmackvoller pasteuriséierter Versioun erlaabt an d'USA z'entwéckelen.
Wou et stänn
Momentan ongestierkt Kéis, dee bis elo mindestens 60 Deeg gepréift ass, ass deen eenzegen Typ vun onpasteuriséierte Kéis deen an den USA verkaaf war.