Kéis aus Prehistoresche Mëllechkonservatioun zu Moderner Massproduktioun
D'Produktioun vu Kéis huet eng erfolleger Geschicht geschriwwen an ass am wahrscheinlechen entdeckt duerch Accident beim Transport vun der frëscher Mëllech an de Organer vun Widderstänn wéi Schof, Geessen, Kéi an Buffalo. An der Millennéik virun der Källegung gëtt Kéis e Wee fir d'Mëllech ze konservéieren. Obwuel et onbekannt ass, datt d'Kéisproduktioun zënter d'éischt entdeckt gouf, weist de Beweis vu fréi Kéiserei zu Lëtzebuerg am Mëttlere Oste, Europa a Zentralasien.
Fréies Kéis
Et gëtt geduet, datt de Kéis zënter 8000 v. Chr. Entdeckt gouf ëm déi Zäit wou d'Schof waren éischt domestizéiert. Rennet, dem Enzym, dee fir Kéis benotzt gëtt, ass natiirlech an de Bauch vu Wierméint. D'Leck-Beweegungsmomenter an aner Blasen-ähnlech Organe vu Déiere goufen oft benotzt fir d'Mëllech an aner Flëssegkeete spezialiséiert ze transportéieren. Keng Käfératioun, waarme Summer Hëtzt a Kombinatioun mat residualen Rennet am Mierendempflewe hätte natierlech d'Mëllech gemaach fir déi fréier Form vu Kéis ze produzéieren.
Dës Mëllechduerchschnacke waren gespannt an Salz gëtt fir extra Konservatioun hinzeweisen, wat gebuert wat mer haut als "Kéis" kennen. Och mat der Zousatz vun Salz, waarme Klimawëss bedeit, datt meescht Kéises frësch giess hunn an all Dag gemaach ginn. Fréier roude Texter beschreift wéi al Regime vill Kéis genoss hunn. Si hunn eng grouss Diversitéit vu Kéiser genoss, an d'Kéiserei gouf haut als Konschtform ugesinn.
Si hunn hart Kéis fir de roude Legiounen.
De Wuert Kéis kënnt aus dem laténgesche Wuert Caseus , deen d'Wurzel vun der Verréckelung vum proto-indo-europäesche Wurzelkach verfasst huet , wat heescht, datt d'Ferment oder d'Sauer ginn ass.
Europäesch Kéis
Als Kéiser an d'käller Klimaschär vun Nordeuropa verwandelen, sinn manner Salz zum Konservatioun gefeiert, wat zu séisser, mëller Sortie vu Kéis geführt huet.
Dës kühler Klimaverännerungen hunn och d'Erfindung vun alen, gereegelt a bloe Kéiser fonnt. Vill vun de Kéiser, déi mir haut kennen (Cheddar, gouda, Parmesan, Camembert) goufen éischt an Europa am Mëttelalter produzéiert.
Moderne Kéis
Mass Produkter vu Kéis hunn bis 1815 an der Schwäiz net geschloen wann d'éischt Kéisfabréck gebaut gouf. Kuerz duerno hunn d'Wëssenschaftler entdeckt wéi d'Mass rennet produzéieren an d'Industrie Kéisproduktioun wéi Wildfire verdeelt.
Pasteuriséierung huet mëll Kéisesécherheet méi sécher, d'Reduktioun vum Risiko fir d'Tuberkulose ze verbidden, Salmonellose, Listeriosis a Brucellose. D'Ausbréch ass ëmmer nach vun de roude Mëllechkéissexamen a schwanger Frae ginn gewarnt, keng weich geréift Kéiser a blo-veined Kéiser ze iessen.
Mat der amerikanescher Industriestime Revolutioun ass d'Erfindung vun de veraarbechten Kéis. Veraarbechttem Käse kombinéiert natierleche Kéis mat Mëllech, Emulgatoren, Stabiliséierer, Aromaen, a Faarf. Dëst preisesch Kéisprodukt schmiert liicht a konsequent an huet en amerikanesche Favorit ginn. D'Produktioun vu veraarbechten Kéisproduiten war an der Ära vun der Zweeter Weltkrich entwëckelt. Zënter dës Zäit hunn d'Amerikaner konsequent méi veraarbechten Kéis konsuméiert wéi d'natirlech Kéiser.
Nei Direktioun mat Kéis
Handgemaach Handwierker Kéis mécht en Comeback op eng grouss Manéier.
Klassesch Kéisereffetungsmethoden ginn duerch kleng Bauer an Créateuren an den USA adoptéiert. Spezialistesch Kéisgeschäfter, déi bestëmmt eent vun importéiertem Handwierk käese ginn, fille sech elo mat lokal gebauten a handgemaachten Kéis.