Et gi zwee Majoritéite Crocks. Dir fannt déi bestëmmt fir Iech.
Et ginn zwou primär Typen vu keramesche Crocken am Westen. Jiddereen huet Virdeeler a Nodeeler, ier Dir ukucke sollt.
Waasserbiller Crocks
Waasserkëschte Crocken, déi heiansdo ënnert dem Markennumm Harsch crocks genannt ginn, maachen fir eng ganz einfach Geméis. Si sinn allgemeng méi deier wéi hir offen Crockpartner, awer si kommen mat engem Deckel a siwe mat Gewiichter déi perfekt Gurks- Barriär kreéieren.
Kee Loft gët d'Wäiss erfrëscht wann d'Waasser "Seech" geschmiert gëtt, mee CO2 deen duerch d'Fermentatioun geschaaft gëtt liicht duerch Blasen. Chargen déi zu Waasserversiegelt Croxen gemaach hunn zousätzlech während enger Fermentatioun eng Schicht vu Kahmheest. Si kënnen e puer erausfuerderen no der Vergëftung ze sënneren, jee no hirer Gréisst.
- Ideal fir: Dëse Geck ass ideal fir Fermenter mat enger déif a begeeschterter Angscht virun Iwwergangsformen oder Hefen; Fermenter déi et setzen an et vergiessen; Fermenter déi méi grouss Chargen vu Lieblingsfäegerei grëndelen wëllen. Et ass perfekt fir Sauerkraut oder klassesch Kuksen .
- Besonnegen Tipp: Kontroll de Mooss um Äre Crock un eemol pro Woch, fir sécher ze sinn, datt et nach ëmmer Waasser ass. Wann et e bëssen kleng schéngt, top et mat frëschem Waasser. Wann de Gruef komplett komplett ausdrockt, da gëtt de Sieg gebrach an d'Loft erlaabt Iech an Äert Geck ze fléien. Op der Ouverture vun der Wäischkeete léisst och d'Loft léisen, sou datt de Deckel bis zum Enn vun enger Fermentatioun hält wann se e Waasserversiegeltrock hält.
Open Crocks
Open Crocken si meeschtens manner deier wéi Waasserversiegelt Crocken an hir breed, zylindresch Forme maachen et einfach ze passen an eng Rei vu groussen Stécker a ganz Geméis ze passen. Gewiichter a Lidder mussen oft separat kaaft a ka drastesch erhéicht ginn d'Käschte vun engem oppene Crock.
Open Crocken, déi net mat engem Deckel bedeckt ginn an ouni agelagert bliwwen sinn eng Schicht vun der Kahmhehe entwéckelt, déi harmlos Gips, déi erscheint wann eng Ferment op d'Loft ausgesat ass. Ofhängeg vun hirer Gréisst, Cossen si ganz einfach ze botzen, well hir Basen an Ëffnunge sinn di selwecht Duerchmiesser.
- Ideal fir: This crock ass ideal fir Baueren an déi mat engem grousse Gaart. Et ass perfekt fir all Gegrillt Receptioune ze fermentéieren.
- Speziale Tipp: Et ass besser fir Opencrock-Chargen ze starten, virun allem mat ganz Geméis oder méi grouss Stécker, während kéiersperiodesch Perioden, fir Uewerheidsmoosser ze vermeiden. Och während normale oder kille Temperaturperioden, d'Kontroll vun der Uewerfläch vun der Wäissrussin all véier Deeg a Skimatioun vu all Kahmhehe, déi eventuell op der Uewerfläch kaaft hunn, ass eng gutt Wäert. Kahm ass net schued, mee wann Formen an enger décke Schicht bilden, gëtt et onaangenannt Aromaen an kann Problemer mat Aciditéit verursaachen, wat wär problematesch. Wann Dir fir richteg Schimmel entwéckelt (dat ass net faarweg), ass et net onbedéngt e Grond fir d'Inhalter vun Ärem Bléiwen ze verdrecken. Skim de Schimmel, lass vill Salz oder Veg aus esou déif am Krock wéi méiglech, a benotzen e pH-Strip fir Aciditéit z'experéieren. Wann de pH 4,0 oder méi ass (wéi mat engem Strip gemooss) ass, kënnt Dir d'Geméis iessen an d'Wäiss erfrëschen, wann se gutt schmaachen.
Weigh Your Salts
Wann d'Fermentatioun an Crocken gett, ginn d'Zimlech Mesure méi wichteg.
Wann s Saache Geméis fir den Krunn ass, misst d'Messung anstatt d'Waach wier eng vernunftgeméis Wiel
Während d'Messung e Gramm oder dräi Ofdreiwung fir e Glas erofgesat gëtt, gëtt de méi grouss Skala vun der Eisemzeremmung dës "kleng" Variatiounen, déi tëschent Messung vs weighing an engem Eeertyp vs engem aneren méi ausgedréckt sinn. Ausserdeem, onopkonsistente Salzniveau fir méi klengen Chargen hunn niddereg Präisser. Wann Dir e bëssen ze vill oder ze wéineg benotzt gëtt an Ären Pitt vu Gurken ass ze salzeg oder ze mëll, et ass net dee grousse Verléieren. Wann Dir e Crock mat 45 Pounds (20 Kilo) Kaff gefüllt ass, op der anerer Säit, Dir kéint e bësselche méi roueg sinn, wann dës speziell Stéck net erauskënnt.
Wann Dir investéiert an e Blödsinn, an eng kleng Quantitéit investéiere an enger digitaler Grammaart sinn et derwäert ze si fir d'Genauegkeet déi et liwwert.
Wann Dir en erfuerene Fermenter ass, fir datt Dir kënnt schmaachen, kënnt Dir dës Praxis an der Kierperfuerderung weiderféieren.
Benotzt Gewicht
Fir déi meescht Saache gi Dir an Äert Geck ausgesat, e ganzt Gewiicht ass ganz nëtzlech. Wann Dir Haushaltsartikelen auswielen oder Äert eegent Auswiel auswielen, erënners datt d'Materialien déi net korrodéieren, geschmuddert oder ausweechen wann se naasseg sinn déi beschten Optiounen. Vermeiden Holz a Metall a versichert datt Är Gewiicht iwwer den schmsten Deel vun Ärem Wäiss bequem ass. D'Saachen bewegen sech während der Fermentatioun an e Gewiicht, deen ze grouss ass kéint potentiell Schued Äre Schief beschiedegen.
Tannins
Tannins huet zu enger Partie vu Gekillter ofgeschnidden fir all den Ënnerscheed tëscht knuspekter a Diskett ze maachen. Et gi verschidde sécher Quellen vun Tanninen, déi Dir fir Äert Pickles fir knusprech a Crunch kënnt.
- Traureg fënnt . Traureglech Blat sinn e Go-bis Quell fir Tannine. Si sinn liicht fonnt an de Butteker a Liewensmëttelgeschäfter, an si vermeide Geschmack oder Bauchheet. Si maachen d'Aarbecht fir Gegrilltz gutt knaschteg ze gutt. Wann Dir pre-gesalft Blieder kaaft, hunn se an d'Zëmmerstemperatur Waasser ewech geholl fir e puer vun de Salz z'erloossen.
- Téi. Schwaarzer Téi ass déi bescht Auswiel vu enger Keeltesch Standpunkt, awer och déi meeschte Geschmack. Heiansdo ass et e Plus, awer seet, ob et e gudden Uleies ass fir dat spezifescht Rezept.
- Berry Blieder (Himbeer, Blackberry oder Erdbeere). Himbeerblieder sinn d'Beste Berry Tannin Optioun. Si schaffen wonnerschéin, awer fuddelen unzefroen, ob Dir Äert selwer Himbeeren wuessen.
- Rout Wäiss . De Wäin funktionnéiert gutt an kleng Dosen, awer et sollt net an der Quantitéit benotzt ginn, well de Alkohol e negative Effekt op Milchsäurebakterien huet. Déi bescht Resultater kommen aus engem Maximum vun 1 Esou (15 ml) pro Pint (500 ml) Geklapp.
- Hops. Hops verginn Aroma an e bëssen vun hirer charakteristescher Batterkeet, awer se hëllefen, Veggien aus Erweiderung ze halen.
- Rosehips. D'Fruucht vun der Rousplanz ass bekannt fir den héigen Vitamin C-Gehalt, awer et ass och ganz héich an Tannine. Et verkeeft zimlech e bëssen Bitter, also ass et besser als Tannin Quell vu leschter Instanz oder engem Pâtisserie benotzt, wou d'Bittereess eng méi héich ass.
Vum Crock bis Jar
Eemol eng Crock Gär verfuusst, fänkt de lëschtegen Deel op ze iessen! Nëmme vläicht hutt Dir nëmmen zwee oder véier Leit an Ärer Famill. An och wann all dës Leit d'Sauerkraut / pickett Zwerge / Kimchi liewe wëlls, ass et onwahrscheinlech datt Dir am Laf vun e puer Deeg duerch den Inhalt vun engem Bléi wierkt. Wann dat ass de Fall, Dir hutt Méiglechkeeten, och mat enger Kombinatioun vun den folgenden Virschléi:
- Halt et am Keller. Leider hunn déi meescht vun eis keen Root Kellereien a vill vun eis hunn net Kellermann. Och fir déi, déi maachen, Croques kann onfälteg sinn, a voller Crocken kënnen opreegend Réckschlag (oder onméiglech) fir ze trauen. Dës Optioun funktionnéiert am beschte fir kleng Crocken. Fermenter an offene Crocken kënnen e stenge Kichendomiesser opmaachen, sou datt d'Waasserversiegelt Crocken eng besser Wiel fir Kellerementer sinn. Wann Dir Är Krock an d'cool Kiche kënnt, kënnt Dir e klenge Betrag erofhuelen fir am Frigo (an engem Glas) ze verbannen an ze konsuméieren. Wann Är Kellermann ënner 60 ° F (15,6 ° C) bleift, fannt Dir eng ganz laang a lues Fermentatioun an enger grousser Uewerfläch, déi an de Keller erof geet.
- Transfer op eng Troun. D'Ëmleede vun engem Glasfässer fir Frigoen ass eng grouss Optioun - Dir hutt de Fridge Plaze. Mat gebrannten Fermenter benotzen eng Gabel oder Stéck Löffel, fir d'Geméis zu engem oder méi grousse Guergen ze transferéieren, a sëtzt dann eng Kachzäit fir all Zille mat all Kroun ze addéieren fir datt d'Geméis bedeckt ass. Schreift de Schlaag an de Frigoen. Et ass ganz wahrscheinlech datt et e gudde Betrag vu Salzlinn am Kräiz gëtt.
- Eet et vum Graf. D'Äerzbuergerung direkt aus dem Wäiss kann d'einfachst Méiglechkeet sinn, gecresséiert Liewensmëttel ze genéissen. Nodeems et gesot huet, et huet hir Këschte gemaach. All Kéier wann Dir Äre Krock erofgesprengt oder d'Gewichte ewechmaache kënnt Dir Är Fermentatioun an d'Loft erofsetzen an d'Chance ze erhéijen datt Dir mat enger Zort vun Aktivitéit vun der Uewerfläch (Schimmel oder Hefe) amplaz kënnt. Zousätzlech, wann Dir bei Raumtemperatur verlooss gëtt, gëtt Äre Geméis gär weider gär, méi méi sauer wéi d'Deeg, Wochen oder Méint passen. Wann Dir decidéiert dës Streck ze goën, halen de Kapp an engem këcherleche Plaatz a versichs de nëmmen eegent Utensilien ze benotzen fir d'Empfeelunge vun Ärem crock (a kee Duebelen) ze ziehen!
Et ass wierklech eng Saach fir e Gläichgewiicht ze fannen a fir erauszefannen, wat fir Iech funktionnéiert. Et ass keng falsch Äntwert, an eng Mëschung vu Methoden kann eng wonnerbar Aarbecht maachen. Probéiert mol järeleg wéi Dir kënnt vernannt an de Frigoen späicheren a gitt bei Frënn, wann Dir weider kleng Miessunge vu der Wäiss erofzehalen.