Wësse wat Rëndel ze kaafen ass
E super Steak beginn mat dem richtege Steak ze fannen. Awer wéi kënnt Dir e gudden Steak vun engem mëttlere Steak soen? Déi meescht sinn u Metzlerei, egal ob den Eck Fleeschmarkt, Supermarché oder Onlangsgeschäft, a fanne wat kann en onendlech Zeil vu Rëndfleesch sinn. Et ginn e puer Saachen, wann Dir en e grousst Steak kaaft. Éischtens ass et de Grad. D'Klasse schwätzt vun der Qualitéit vum Fleesch op Basis vu Marbling a Alter.
Déi zweet Facteur ass de Schnëtt. Verschidde Krukken hunn verschidden Qualitéite. Dir kënnt de richtegen Schnëtt fannen, wat Dir wëllt grillen, ass wahrscheinlech de gréissten Deel vun de beschte Steak fir Äre Budget an Äre Besoinen.
Grad
Grading gëtt normalerweis vun enger Drëtt Organisatioun oder vun enger Regierungsbehörde gemaach wéi d'USDA an den USA. Den Alter vum Déier a de Marbling vum Fleesch bestëmmen d'Gréisst, déi gefeelt gëtt. Rëndfleesch ass grad wéi d'ganz oder opgedeelt Karkas unerkannt, sou datt Dir e puer Varianz an de Grad vun enger individueller Schnëtt fënnt. An den USA, Konsumenteschosser si priméiert, wählt a gewielt, mam Premier an der Spëtzt, a wielt sech als Bottom. Eigentlech sinn déi tiefsten gemoossene Fleesch net fir allgemeng Detailerverdeelung a ginn Saachen wéi Fleeschindustrie. Wielt, während um Enn vum Konsument ofgeschloss Fleesch ass ëmmer méi wéi de 50.Personal vun all Fleesch, dee qualitativ héichwäerteg produzéiert gëtt.
Ronderem Rëndfleesch ass ongeféier 2% vun all Rëndfleesch an de Vereente Staaten produzéiert an normalerweis endlech ausgefouert ginn oder ze verkafen fir gutt Restauranten. Wat Dir normalerweis op de Regaler am Buttek fannen ass d'Wiel an wielt. Well de Prime méi schwéier ka fannen a wesentlech méi deier gëtt, ass Är beschten Optioun fir e Choix ze kafen.
Ech recommandéieren et ze probéieren, well Dir en Ënnerscheed mer kennt. Well d'Wiel méi héich ass wéi Dir ka wielen, e ka méi wënschenswert Schnëtt kaafen fir de méi héije Präiss ze kompenséieren.
Eppes wat sech un Gradéiere erënneren ze sinn datt dës Bezeechnungen si formuléiert mat der Multi-Milliarde Dollar Beef Industry ze formuléieren. Et ass en erreeche Betrag vu Gedanken, déi an Markennamen passen, déi op deem Label oppassen, also liesen sech suergfälteg un.
Marbling ass e wichtege Faktor bei der Steakauswahl. Fir visuell Bestralung vum Marbling vun engem Steak ze bestëmmen, passt gutt aus der Textur vum Fleesch. Wann d'Fleesch ganz Fett ass, da gëtt de Schnëtt wéineg oder kee Fleck. Obwuel dat schlëmm ass a villem méi déif gëtt, ass et net esou schmaacht. Kleng Strecken vu Fett duerch de Fleesch produzéiere méi e gudde Steak . Wann Dir e Steak auswielen kënnt ëmmer e Bléck op de Marbling. Vergiesst net méi wéi d'Mëssbrauch, mee déi méi agreabel. Dëst schaaft eppes vun engem Balanceakt ze fannen fir de Steak ze fannen dee béis an lëschteg ass.
Marbling soll dënnst Streifen vu Fett sinn. Dicken Linnen vu Fett bedeit den Steak enthält vill Bindegewëss, déi et schwéier maachen. Wat fir eng gutt Steak ze fannen ass d'Faarf. D'Fleesch sollt roudelzeg sinn an de Fett, eng cremeg wäissen, gläichméisseg verflitt am ganze Fleesch.
Cuts
Stéck vu Steak kann an dräi Sektiounen zerglat ginn. Vun der ieweschter Réck a riicht bis an d'Mëtt vun der Réck, du hues d'Ripp, de Kuer loach, an de Sirloin. D'Rippstonn huet Schnëtt wéi de Rib Braten , de Rib-eye Steak , an d'Backrounen. Dëst ass déi amüsant Sektioun vun den dräi. De Kuerzaarbecht produzéiert de T-Knochen, Top Loin Steak , Tenderloin an d' Porterhouse . De Sirloin de Sirloin Steak an den Top Sirloin. Aner Steaks wéi déi spannend, ronn a flank Steak kommen aus deene jeweilege Gebidder an hu se schwéier Z cutsen. Strips Steaks, wéi de New York Steak, gëtt aus dem T-Knochen Deel geschnidden.
Déi meeschte Präisschnëtt vu Rëndfleesch ass d'Tenderloin. Vun dëser Géigend leeft Dir Schnëtt wéi Chateaubriand, Filet Mignon , an Tournedos. Obschonn dës Schnëtt hir Offer ass manner lëschteg.
D'Faarwen ass manner niddereg, awer méi méi agreabel. Dat selwecht gëllt iwwer de Siroulin geschnidden.