Schoepmolk an der Geschicht hannert dem Real Feta Kéis
Wat fir eng Milch ass Feta Kéis aus? Kann et mat Kucher Mëllech gemaach ginn? Déi einfach Äntwert ass nee - op d'mannst net an der Europäescher Unioun. Real Feta muss vu 70% Schafte Mëllech an bis zu 30 Prozent Zalet Milk gemaach ginn an et muss zu definitive Spezifikatiounen produzéiert ginn. Vill Kéiszorten am Maart nennen sech selwer "Feta" oder "Feta-Typ" Kéises, awer et gi Standards fir wéi ech echt Feta gemaach ass a wéi eng Mëllech benotzt gëtt.
D'Geschicht vu Feta
De Feta Kéis kënnt aus dem 8. Joerhonnert v. Chr., Wann de Kéiser mat Schofsmëllech a Salzlack gelagert gouf. De Kéis selwer ka vläicht wéinst engem zoufälleg Entdeckung kommen - Mëllech gekräizegt, wann et an Bauchmëssbieren transportéiert gouf. Feta gëtt mat Muschelsmol benotzt.
Wat ass an engem Numm?
No 16 Joer Erhuelung vun den Debatten tëscht de Memberstaaten vun der Europäescher Unioun huet den héchst Geriicht vun der EU am Joer 2005 d'Exklusivitéit vum Numm "Feta" zu Griicheland ausgezeechent. De Geriicht huet ganz spezifesch Ufuerderunge fir wéi a wou de Kéis kann maachen:
- Et muss aus Schoust Mëllech geschmaacht ginn, oder et kann ee Geméis aus Schof an Mëllech gezogen ginn, déi bis zu 30 Prozent Zalot Mëllech ka matmaachen.
- Feta kann nëmme produzéiert ginn an de Regiounen Mazedonien, Thrace, Epirus, Thessalien, Festland Griechenland, der Hallefins Peloponnes an der Insel Mytilini, och bekannt als Lesvos.
- Déi duerchschnëttlech Zesummesetzung vum Feta Kéis muss 52,9 Prozent Feuchtigkeit sinn, 26,2 Prozent Fett, 16,7 Prozent Proteinen, 2,9 Prozent Salz a 4,4 Prozent pH.
De Geriicht decidéiert:
"An der Sicht vum allgemenge Volleksfuehrer entsprécht den Ufuerderunge vun der Entstehung vun der Hierkonft a beschreift en Kéis aus engem groussen Deel vu Griechenland, deem seng Charakteristike aus sengem geographeschen Ëmfeld a seng Produktioun, d'Veraarbechtung an d'Virbereedung ofgeleent ginn an e definéierte Beräich. "
Charakteristiken vun True Feta
Déi kräfteg Restriktiounen a Viraussetzungen, déi op senger Produktioun plazéiert ginn, feta ee hallef héiche Kéis - et broutert gutt - dat ass blo a faar a gëtt e bëssen sëll. Feta ass Tangi, awer de Grad vun Tang kann variéieren jee no der genauen Diät vun de Schof - wat hatt ësst kann effektiv d'Milch erfannen. Dëst ass ee grousse Grond, firwat de Geriichtshaff rult datt Griechenland "Besëtzer" Feta Kéis huet. True Feta ass d'Resultat vun geographeschen Faktoren, déi eenzegaarteg sinn an deem Land, deen d'Diät vu Véirels beaflosst.
Impostor Cheeses
Ähnlech Cheeses ginn mat Kuhmilch gemaach - een " Telemes " genannt gëtt och a Griechenland produzéiert. Awer Kuchermëlser Kéis oder Kombinatiounen mat Kéilmilch als Zutate sinn net déi selwecht. De Geschmaach ass ganz anescht.
Bulgarien schéisst e ähnlechen Kéis, dee schmaachen a vill Salzier. D'franséischt Versioun ass och cremeg, awer méi mëll. All Kéis, deen méi Mëllech Mëllech benotzt wéi Metz vun der Schaf - oder Kucheliewe statt Schoofmilch - tendenziell de scharfen Biss vu Feta.
Maacht och datt de Feta Kéis aus anere Länner ganz ähnlech ass, wann et mat de rechte Prozenter vu Schaf a Goût Mëllech gemaach gëtt, awer dës Länner kënnen hir Produkter net als "Feta" legaliséiert gin wéinst der EU-EU-Décisioun 2005 .