Chateaubriand

D'Geschicht geet dat an d'Deeg vum Napoleon, Chef Montmireil e spezielle Puppelchen fir Auteur a Staatssekretär, François-René de Chateaubriand. Hien huet e Schnëtt vu Rëndfleesch aus dem Tenderloin geholl, just aus dem Filet Mignon , iwwerdriwwen an d'Botter, huet se mat schwaarzen Pfeffer a gegrillt. Dës Schnëtt, déi elo och mat dem Rezept ass eng déck Steak (ongeféier 1 1/4 bis 1 1/2 Zoll Dik), grouss genuch fir fir op d'mannst zwee Persounen ze déngen.

Chateaubriand an d'Art vun der Reverse Sear

Traditioun kann Chateaubriand selten servéiert ginn, eigentlech ganz seelen. Dës Deeg ass net sou heefeg fir eng Schnëss vu Rëndfleesch dat selten ze servéieren, sou datt Chateaubriand de perfekte Platen ass fir eng Kichen Methode déi als Reverse Sär genannt gëtt. De Récksäck beginn duerch Gegrilltem Fleesch bei enger Tieftemperatur, fir datt et duerch d'Mëtt waarm ass a liicht Fleesch op der Bunn ass. Dann ass se op eng héich Temperatur gezeechent, fir se schliesslech ze maachen oder méi examinéiert d'Äuszekréien. Dës Methode erméiglecht et dem Mierem a geschenkt Fleesch fir déi gewënschten Donkess gekacht ze ginn ouni datt se erausgeet.

Wéi grillen Chateaubriand

Start mat engem grousse 1- bis 2-pond Rëndfleesch Tenderloin Braten vu mindestens 1 1/4 Zoll Stärke. Brush both sides with oil and lightly season with salt and pepper.

Wann Dir en Gasgrill benotzt , eng Säit op déi héchst méigleche Kader an déi aner op eng mëttlere Hëtzt. Fir en Holzkierpergrill, liicht genug Holzkierch, fir d'Halschent vum Grill opzehuelen, an déi aner Säit leeft.

Plaz vum Rëndfleesch op der Tieftemperatursäit an den Deckel zou.

Fir mëttler rare bleift d'Tenderloin fir 5 Minuten ze kachen. Fir mëttler an uewen, lass et vir ongeféier 7 Minutte virum Erofhang vum Deckel a Dreck vum Fleesch, an et an der Tieftemperaturzone verléisst. No zousätzlech 5 bis 7 Minutten ass et Zäit, et op der direkter an héijer Hëtzt ze placéieren.

Zu dësem Zäitpunkt muss d'Tenderloin op béide Säiten brong ginn an duerch d'Kante mat wéineg oder kee Grillen markéiert. Loosst de Fleesch op de Grill op enger héijer Temperatur mat dem Deckel zouhëllt fir zwou bis dräi Minutten ofhängt wéi d'Hëtzt vum Grill ass a kontrolléiert. Elo soll et däischter Grillmarken an eng räich a donkelbraune Faarf op der gekachte Säit sinn. Wann net, weider Räis bis dat sinn evident. Wann Dir dës Erscheinung hutt, de Fleesch umellen an weider op der anerer Säit.

Wann Dir op de Grill gitt, fmees de Fleesch op eng Ausschafung , deckt a riicht sech fir 5 bis 10 Minutten.

Chateaubriand

Kuckt de Rezept fir traditionell Chateaubriand . Fir d'Topping ze maachen, schmudd 2 Icedëfelen vu Botter mat 2 Icedo Olivebeem an engem schwéieren a waarme Séisswäin. Fügt een eng grouss, fein gehackte Schal mat 1/2 Téi voll Wäin, 1/2 Tablett-Däischtergruewen an e 1 Iepel frësche Estragon (2 Teaspotten getrocknegt). Whisko zesummen a waarm sinn, bis et an e luesen Trode stécht .

Wann d'Fleesch rengt, zerzaaft an dënnst Streifen géint d'Getreid an servéiert mat der Sauce. Dëse Geriicht ass traditionell Bäilag ass Chateau Kartoffel. Dës kleng Kartoffel ginn an enger schwerer Pan, an Botter bedeckt. Net e Rezept fir den Dieter, awer gutt fir déi extra Kalorie.

Natierlech kënnt d'Rëndfleesch-Steaksteier ee vun de méi teueren Schnëtt, awer wann Dir eng Miel ze maachen déi sécher si beeentréit, ass dat e gudde Choix. Denkt drun datt Chateaubriand e Rezept ass an net e Schnëtt vu Fleesch. Dëst Rezept gouf vun enger grousser Kuch ugepasst, fir bal naischt alles vu Fësch op Artiokauch ze benotzen.