Searing

Éischtens wann ech ugefaang hunn, muss ech zwou Verzeechnunge maachen. Eischtens, wann Dir gär Är Steak méi wéi Mittel sollt Dir net versicht searen Äert Steaks. Dir sidd mat engem eegenen Stéck vu trockenem Rëndfleesch. Zweetens, ech wäert vill E-Mail iwwert dësen Artikel kréien, well wat ech soen a kontrovers ass. Elo, datt mir eng aner verstoen, brauche mir eng Rei Konditioune ze definéieren an duerno de Prozess vun der korrekt secher ze erfannen.

Eischtens ass searing net einfach fir Steaks. D'Geheimnis fir eng immens héich Réibau ass et mat enger Héichtemperatur ze starten fir d'Uewerfläch ze schafen an d'Temperatur dann méi niddereg ze fäerdeg ze maachen. Pork Chops , Huewen a Rousen profitéieren all vu searing, awer vläicht net de Wee wéi Dir denkt.

Browning , och bekannt als de Maillard Reaktioun oder Karamelliséierung, gëtt verursaacht wann Dir Zucker a Aminosäuren zesummen vergläicht. Dës Reaktioun tritt bei Fleesch op Héichte vun 300 bis 500 Grad F. Dës Reaktioun ass wat verursacht datt déi ganz aromaart an wertvoll kruste Uewerfläch am Fleesch, dat et gutt ass, gegrillte Gutt. Ouni dës Bréckerei, e Steak ass net richteg. Also fir e grousst brong Stéck Fleesch ze kréien, muss Dir et bei Temperaturen iwwer 300 Grad F.

Charring ass wann d'Uewerfläch vum Fleesch ganz vill Kuelestoff verléisst. Dëst geschitt typesch op engem Grill, wou d'Fleesch de Metal erfaasst.

Charring ass schlecht. Net nëmme net gutt schmaakeg, awer gemittlech Fleesch ass ganz schlecht fir Iech. D'Aufgab vun komplexe Moleküle am Fleesch erléisst kierzlech verursaacht Substanzen. Charring kann opfälle wann de Fleesch mat enger méi wéi 500 Grad F. Kontakt kënnt oder wann Dir et gekuckt huet. Natierlech ass e gewëssen Zuel vu Charringe onverhënnerbar, awer Dir bréngt raues Fleesch a ganz heiss Metal.

Also wat ass searing ? Definitioun ass searing fir eppes waarm ze schneiden a séier d'Uewerfläch ze brong an an de Jusen ze versécheren. Awer vill vun de féierende Koordinatiounsexperten stëmmen, datt searing se net an Jusen ze versécheren. Harold McGee an sengem Buch On Food and Cooking weist wëssenschaftlech datt e "seared" Steak manner Mutt huet wéi e gläich gekacht a net "seared" Steak. Frësch, d'Iddi datt Dir d'Uewerfläch vum Fleesch irgendwéi schmëlze kënnt an e Material, dat an all de Jusstécker hält, schéngt ëmmer e klengt komesch. Konkret si schéngt, datt d'Wëssenschaft vereinfacht gëtt datt d'Versiegelung an de Jusen einfach net funktionnéiert an net d'Real Zil vu searing ass. Searing ass en Prozess vu Kachen, déi d'Uewerflächenbeschränkung ubruecht huet, déi meeschte Leit attraktiv an déi karammaisseg Zucker, déi eis eist Steak aromaachen, dee mir wëllen.

E puer soen et, datt Dir eppes wéi e Héichofraum braucht, fir e grousse Schlecht ze kréien. Maker of Infrarotgrills schwätzen ëmmer iwwert Temperaturen iwwer 700 Grad, fir e gudden Muer ze kréien. Natierlech si se och soen, datt Dir dës Zort vun der Hëtzt nëmmen ongeféier 60 Sekonne benotze kann, ier d'Uewerfläch vum Fleesch ze brennen an ze char. Wat mir wëlle sinn, ass e séissen Fleeschstéck, sou datt d'éischt Regel et net ze koennen.

Well et kee magesche Muer, deen an de Jusen am Besonnegen op engem Steak gegrillt ass fir gutt ze halen, musst Dir dat Steak aus dem Grill op de Magie Moment a net méi spéit. Eng aner Saach, déi wësst, ass dat meeschtens e Grill, deen korrekt funktionnéiert, ka Fleesch séiss, Dir musst et just richteg maachen.

Wéi kënnt Dir de richtech Schlecht? Déi éischt Regel vu searing ass net ze schrecklech. Just well dës Schweineschlack ugefaangen ass ze brongen heescht net datt et flott ass. Kuckt dofir fir eng donkelbraune Faarf, ier Dir flip sidd a net nëmmen e schéi goldene Faarf. Dunkelbraun, awer net schwaarz. Dës Brécke gëtt wat et gär huet dat Steak den Aroma an d'Textur déi Dir wëllt. Wann Dir Suerge fir de Goût an net d'Jus'en an net iwwer de Kach uginn, kritt Dir e grousst Stéck Gegrilltem Fleesch.

De Prozess fir e gudden Séier muss starten ier Dir d'Feier gemaach.

Dir musst eng gutt sai Kiche maachen. Dëst erlaabt Iech souguer eng Kontakter tëscht Fleesch a Metall. Dir kënnt d'Kachen gär hunn awer mat fettieregen Fleesch, déi Dir net braucht, awer wann Dir d'Ueleg verdreift Dir de richtege Ueleg mat engem héichen Rauchpunkt . Safflower, Cola a Sonneblumpe sinn ëm vill méi héichte Temperaturen wéi Ueleg wéi Olivebierg oder Speck. Nodeems d'Ueleg ëmbruecht ass produzéiert Rauch an e schlechte Goût. Also wann Dir d'Äppel benotzt, benotzt Dir eng vun dësen Ueleger.

Fir de Fleesch musst Dir sécher sinn datt et op der Uewerfläch dräimackt. Marinaden sin ok a soulaang wéi Dir d'Marinade d'éischt Fleesch drëchen. D'Waasser ass besonnesch schlecht, well et wäert séier an d'Dampmaschinn kommen direkt erof an d'Fleesch hëlt vun der Kiche bis op deen Damp kënnt flüchten. Dëst wäert ongerecht Gillmarken kreéieren an och ofkillt vun der Këscht, déi den Muer verréngert. Fleesch dat dréit op der Uewerfläch ass am beschten, awer natierlech wëssen mir all d' Virdeeler vun de Marinaden wann et ëm déi schlechte Saachen kënnt, déi op Gegrilltenes ze bilden.

Mat e süchtegt Fleesch an e klenge Grill, et ass Zäit, ze verhënneren. Dëst ass ganz wichteg. Dir wëllt all d'Haaptbrennere vun Äre Grillen op Hoer widderhuelen (ech kommen an eng Kärkraaft an eng Minutt). Loosst de Grill ophalen fir op d'mannst 10 Minuten ze erreechen oder bis seng maximal Temperatur erreechst (liesen Iech Dir Grillen Handbuch fir déi bescht Preheizzeiten ze fannen). Är Erfahrung mat dësem Apparat ass ganz wichteg, dofir benotze Äre gesonden Sënn an d'Wëssen iwwer de Grill, fir sécher ze sinn, datt et hei waarm gëtt wéi Dir et kënnt.

Elo sidd Dir fäerten ze léiwen. Dir braucht alles an der Areler Erreechung, an Dir braucht séier ze beweegen. Äre Grillen huet sou vill wéi méiglech Hëtzt gespäichert wéi et kënnt an Dir wëllt et da behalen. Lift den Deckel a kritt d'Fleesch op Äre Grill wéi schnell (a sécher) wéi Dir kënnt. Wann Dir wësst wou déi waarme a kale Flecken sinn, drénken fir déi heialt Deeler. Mat dem Fleesch op de Grill klap den Deckel. Dëst ass net esou vill, fir d'Fleesch fir ganz ronderëm ze kachen wéi et ass d'Hëtzt am Grill ze halen. Déi meescht Experten soen Iech datt Dir Iech an enger Minutt kënnt. Dat kéint oder net de Fall sinn. Awer erëm kënnt Är Erfahrung leeën, awer e klenge Aacht op der Auer ass gutt wann keng aner Ursaach wéi déi zukünfteg Referenz ass. Wéi ech gesot hunn, datt Dir eng gutt, donkelbraune Faarf op der Fleesch kritt wëllt, awer Dir wëllt den Deckel an d'Fleesch net ëmmer erëm anhauen, fir ze kucken wann Dir dat kritt.

Sidd d'Fleesch korrekt brong, da musst Dir et an e virdrun net benotzten Deel vun Ärem Kachen kennen.

Dëse Deel wäert nach ëmmer ganz waarm sinn. D'Plaz wou d'Fleesch gecillt ass an Dir wëllt all d'Hëtzt kënnt Dir kréien. D'Zäit, datt de Fleesch op der zweeter Säit sollt déi selwecht Zäit wéi déi éischt Säit sou hoffnent daueren, Dir kuckt d'Auer. Elo sidd Dir se searing fäerdeg a et ass Zäit, datt Dir alles kennenziessen.

Wann Dir eng Brout goufe musst Dir dës Roast aus der intenséierter Hëtzt an an indirekt Grillen kommen . Wann Dir Séier Keelt oder Steaks gewaart hues, da wëlls de d'Hëtzt ënnen an ofschléissen. Also, mat dem Deckel up den Hëtzt erëm a flitt d'Fleesch iwwer d'Rotatioun vun 90 Grad, fir datt Dir e flotte Crisscross Muster kritt. Wann Dir Är Fleesch op der selwechter Plaz op de Grill gitt, ausser Dir hutt Blummen ups . Wann Dir den Deckel ongeféier eng Minute verloosst de Kockel op enger Temperatur abkillt, déi Iech erlaabt datt de Fleesch gekuckt gëtt, ouni datt d'Uewerfläch gekacht ass. Wann de Schnëtt dënn ass, kënnt Dir virausgesoot sinn. Oder grillen, bis de Fleesch gewënscht Eeheet gewënnt a gedauert, datt d'Fleesch op d'mannst 5 Minutte lass ass, ier Dir et geschnidden hutt oder se servéiert. Dëst erlaabt de Jus'en ze fléien, an d'Uewerfläch.

Wéi bei all Approche grillen, ass d'Praxis de Schlëssel. Wann Dir e verpaackte Läffel oder e méi iwwerliewte Steak kritt, denkt un wat et geschitt ass a justifiéiert. Keen Zwee Grillen sinn zesummegeschafft a Saachen wéi Wand, äussert Lofttemperatur, Schnëtt a Dicken vum Fleesch veränneren den Ëmstänn vum Äert Sär, awer mat Gedold an Praxis, kritt Dir dësen perfekten Sëcher unzeginn un Är Grill oder Wiederkonditiounen .

Wat d' Holzkohle brauch, braucht Dir eng zwee Schicht Feier ze bauen. Dëst bedeit datt Dir eng eenzeg Schicht vu Kuelen op enger Säit vun Ärem Grill kënnt an eng zwee Schicht (oder méi) Kole op der anerer Säit. Dir wësst de Märter vun de Säiten a ferm op der anerer Säit. Ofhängeg vun Ärem Charcoal Grill kënnt Dir vläicht net vill Plaz fir ze schaffen, sou datt Dir just Är Bescht maachen muss. Charcoal ass perfekt fir searing, well Dir eng méi intensiver Hëtzt vu Holzkierper kréie kann, an Dir kënnt dat Feier méi maachen. De searing Feier ass de Feier deen Dir net Är Hand hält. De Schluss vu Feier sollt Iech Är Hand ophalen fir den Ziele vu dräi oder véier. Vergewëssert Iech datt Dir dës Art vu Feier hunn ier Dir ugefaangst. Wéinst der enormer Hëtzt vum Holzkierper an der méi noer Distanz vum Feier zum Fleesch ass de Deckel net esou wichteg an de seelen Deel vun der Grillingmethod.

Also ob Dir Gas oder Holzkohle benotzt, fir searesch ze versichen. Egal ob séchert an de Jusen oder e groussen Erfolleg fir Fleesch ass net wierklech wichteg. Wann Dir net iwwer d'Kiche kënnt, kritt Dir e séissen a schmackege Fleesch.