Ursprénglech ass d'Zoossissmacherei e Wee fir Fleeschkleeder déi am Metzléch Tableau verbleiwen. Salz an aner Gewier goufen addéiert fir ze hëllefen d'Halteliewen ze verlängeren. D'Wurst ass geheelt ginn entweder duerch d'Dréchentes, Fëmmen (waarm oder kalt) oder Salz.
Wéi Techniken verbessert Persounen fonnt hunn Wurst fonnt, net nëmme bëlleg a einfach Liewensmëttelen, awer e lecker ze sinn. Wurst ass allgemeng aus Schweineguert gemaach, awer och vu Rëndfleesch, Kallek, Lämm, Huhn, Truthahn a Spill.
An de leschte Jore huet d'Sich no enger fett Nahrung vill Leit un Hunneg an Truthahn gedréckt an d'Qualitéit vun dësen Zorten Wurst huet vill verbessert.
The Curing Process
Kale Fëmmen kënnt op 70 bis 90 Grad a kann bis zu enger Woch huelen. Hot Fëmmen kënnt iwwerall tëscht 100 an 190 Grad. Wann Dir Loscht hutt fir Är selwer eng Sauce ze maachen, fänkt mat der Hot-smoke-Methode un. D'kalte Methode kann geféierlech sinn wann Dir net vläicht vläicht sidd.
Hot Fëmmen ass esou wéi Dir de Barbecue e Brisket . Heifäi de Fëmmert soubal Dir Är Wipp opbereet an Plaz fëmmt . Benotzt e mëllen Holz a fëmmt bei enger niddereger Temperatur. Fir all Geleeënheet fir Liewensmëttelvergëftung ze eliminéieren, musst Dir d'intern Temperatur bis 160 Grad bréngen. Allerdéngs kënnt Dir e mëttleren Terrain ofhuelen. Maacht d'Wurst deelweis bei enger niddereger Temperatur fir e futti geschmack ze ginn a se dann aus dem Fëmmert ze huelen, ier se ufänken a schrénken.
Dann, wann Dir se fäerdeg sinn ze servéieren, koennt se bis zu 165 Grad.
Typen Sausage
Et gi vill Varietë vu Wurst, ënnert anerem:
Andouille Wurst: Eng schaarf, heefeg geräizer Wurst aus Schweinefassaden a Dreck. Franséisch an hir Urspronk, Andouille ass eng Spezialitéit vu Cajun Kichen. Et gi fir Spezialitéiten wéi Jambalaya a Gumbo benotzt.
Andouille ass och besonnesch gutt kal wéi d'Hors d'oeuvre.
Bauerwurst: Eng gross gewéinwäert Dicher , déi gefëmmt an héichjäreg ass. Et gëtt normalerweis geschmaacht oder geschminkt.
Bierwurst oder Beerwurst : ( Paart Bier enthält) Eng däitsch Kachkéis mat vill Knoblauch aus ass eng donkel rouder Faarf. Et ass normalerweis als Sandwich Fleesch verkaaft.
Blutt Wurst oder Blutt Pudding oder Schwaarz Pudding: Eng grouss Verknëppung ass duerch Blutt vu Pig, Suet, Brout Kriibs an Hafer. Nawell schwaarz a Faarf, Blummsauce gëtt allgemeng virgeschloen. Et ass traditionell aneschters a gedréint Kartoffel.
Bockwurst: Flavéiert mat gehackte Péiterséilech a Schnéi ass dës Baulärkarussell aus Däitscher Hierkonft. Et ass allgemeng verkoopert a muss scho gutt gekacht sinn, ier se bitt.
Bratwurst: Eng Däitsch Wurst aus Schweinefërmeg mat Béier mat enger Rei vu Gewierzer, zB Ingwer, Muskat, Koriander oder Kär. Obwuel se elo prévisibel ass, gëtt Bratwurst frësch ze frësch fonnt a muss gutt gegrillt oder geschmaacht ginn.
Chorizo: Eng héichjäreg saisonéiert, gréng giess Schweineschlësst, déi mat Knuewel, Chili-Puder an aner Gewierer aromatiséiert. Et ass allgemeng an der mexikanescher a spuenescher Kachkéis benotzt. Mexikanesche Chorizo gëtt mat frëschem Schweinefleesch gemaach, während d'spuenesch Versioun vu gebackenen Schweinefleesch benotzt.
Frankfurter: E waarme Hond.
Head Cheese: Nëmmen e Kéis iwwerhaapt, awer eng Zoossiss aus der méisegen Bits vum Kapp vun engem Kallef oder Schwein (heiansdo e Schaf oder Kéi), dat geeselt ginn, kombinéiert mat enger gelatinister Fleeschbier a gekacht an enger Schimmel. Wann et cool ass, ass d'Karikatur unmoldéiert an düster geschnidden. Et gëtt normalerweis bei Raumtemperatur gegessen.
Italienesch Wurst: Dëse Lieblingspizza-Topping ass eng gréng Schweineschosswurzerei, déi allgemeng mat plumpen Verkeefer verkaaft gëtt. Déi italienesch Zooss ass normalerweis mat Knuewel an Fennelzuch oder Anismen. Et kënnt an zwee Stiler hei (floréiert mat waarme, roude Paprika) an ass séiss (ouni déi méi hëtzt). Si muss gutt gekacht ginn ier se servéiert an e kann ze froen, grillen oder ziessen.
Kielbasa oder Polnisch Wurst: Dëse geräizert Wipp selwer ass normalerweis aus Schweinegëtt gemaacht, well Rëndfleesch kann och hinzeginn. Et kënnt am Kapp (ongeféier 2 Zoll Duerchmiesser) Verknëppelen a gëtt normalerweis pre-gekacht, och wann e gelegentlech Metzler frësch gëtt.
Kielbasa kann separat oder bestinn an Stécker als Deel vun engem Plat. Och déi virdrun Kielbasa schmaacht besser wéi waarm. Dëst ass meng Liiblingssprooch.
Loukanika Wurst: Gefall mat orange Rind, dës Griichew 'ass mat Lamm a Schockel gemaach. Loukanika ass eng frësch Wurst a muss also frësch gekacht ginn. Et gëtt normalerweis a Stécker a geschnidden.
Weisswurst: Däitsch fir "Wäisswurst", weisswurst ass eng delikate Plankheet mat Béier, Rahm an Eeër. Et ass traditionell am Oktoberfest mat séissen Senf, Roggen Brot, a Béier servéiert.
Erënner dech e puer Saachen. Vill Sauutten sinn elo an enger ongeruedener Diversitéit kaaft, fir datt Dir Iech virdeischt fëmmen kann. Probéiert net d'Fousskur ze fëmmen, ausser Dir maacht et bei enger Héichtemperatur (225 Grad) an eng kuerz Zäit (1-2 Stonne). Maacht dat, fir d'Wuerzell dem Waaser ze waarm ze ginn. Wann Dir un Kocke benotzt kaacht d'Internatiounstemperatur kucken a versicheren datt et op d'mannst 160 Grad F.