Definitioun: Smoking ass en Alter alte Prozess vu Kachen a Konservéieren, besonnesch Fleesch. Dëse antiseschen Prozess, deen heiansdo mat engem schwéiere Fëmmert bezeechent gëtt, benotzt Salz fir d'Blockéierung vum Mikroorganismus z'ënnerstëtzen an d'Rauch produzéieren eng sauer Bierg fir d'Verréckungskontaminatioun ze verhënneren. Egal gesalzt, gefraest an gespaart, d'Regal-Liewensdauer vun dëse Konserven ass wahrscheinlech endlos, obwuel et dauerhaft eng kontinuéierlech Qualitéit vu Qualitéit gëtt.
Wierklech al Rëndel kann ruckeleg sinn ze iessen, awer et schmaacht an zäitslos, wat d'Ursaach se vakuum verpackt ass fir d'Oxidatioun ze verhënneren aus dem Geschmack ze zerstéieren.
Dëse Prozess vu Fëmmen a Konservéierungsmëttel ass laang bestallt, dat Geheimnis, d'Smokehouse. Et ass einfach ze Salz e Kockelbraten gebastelt a gitt et an engem rauchegem Zëmmer an en ofzehalen mat enger Ranz mat Hengscht. Awer Leit ouni Elektrizitéit oder Keesertheoriär hätt dat zouloossen, sou datt Hämmercher, déi duerch d'Joer ouni Källegung gedauert hunn, ouni datt e klengt Bauchschou méi kritt. Smokehouses déi aus honnert Joerhonnerte stoungen, hunn d'Präzisioun vun Temperatur an Feuchtsystem Kontroll néideg fir e Schämm ze maachen, deen am ganze Schreift den ganzen Summer erlieft huet a fir Chrëschtdag genéissen kéint.
Et ass d'Kombinatioun vu Salz a Fuerwen, déi dës Konservatioun ervirgestrach hunn, awer entweder een individuell benotzt ka ginn fir de Schouder fir méi kuerz Zäit ze halen. An der Mëtt vum Franséischen an Indesche Krich.
George Washington, deemols e britesche Soldat, huet opgeholl datt seng Männer d'"indianesch" Methode vum Barbecue benotzt hunn fir Fleesch ze behalen. Si hunn de Salz net genuch Salz gereecht an d'Fleesch gespeichert, wat si e puer Wochen hunn. Déi gräifend Fëmmen Methode hunn se nëmmen e puer Fleesch behalen.
De Washington huet net op dës Methode erausgeruff, déi hien Barbecue genannt huet, well hien net iwwert Fleesch gerutscht oder well hie wousst, wat Barbecue war an eisem modernen Sënn.
Hien huet dat genannt, well de Fleesch, deen hien ausgemaart huet, war net geheelt an an engem Rauchverbot gefëmmt, anstatt iwwer eng offene Gras, déi Methode, déi an de fréiersten Deeg vu Barbecue gebraucht gouf an déi indigene Völker vun Amerika.
Fëmmen, wéi an engem modernen Hot Grill, ass eng Kooperatioun. Vill Leit wärt Iech mat Erklärungen vun der Maillard Reaktioun. Dës chemesch Reaktioun tëscht Aminosäuren a Reduzéierung vun Zucker ass wat vill gekacht Liewensmëttel hir braune Faarf gëtt a produzéiert dat gutt gekachtent Geschmack, dee mir tendéieren. D'Maillard Reaktioun verursaacht Fleesch, Brout, an zimlech organesch, fir dës Charakteristiken ze gewannen. Iwwerdeems eng interessant Wëssenschaft Experiment, et ass net eenzegaarteg zum Grill.
Mat dem Virfeld vun der moderner Källevergëftung brauchen mir net méi Fleesch méi ze halen a beim Fëmmen an de typesche Backyard Raucher kann e klengen Haltlibbel fir Fleesch beweegen, se sinn am beschten am Kühlschrank gespuert ginn, well d'Zuel vu Rauch an de Mangel vun heem Salz net DŽi dës Liewensmëttel tatsächlech conservéiert ginn.
Haut, Fëmmen, am Hibléck op d'Grill ass eng Method lues a lëschte mat der Zousatz vu Rauchgeschmack an engem zouegele Typ vun Kachen Ausrüstung. Natierlech, Hartholzrauch fiert Nitraten fir Fleesch a verursacht eng chemesch Reaktioun bei Fleesch, déi meescht merklech an der Form vun engem Zëmmerring .
Smoking einfach heescht, dës Deeg eng Method fir d'Grillhühn an aner Nahrungssegkeete wéi rëschten, geräiftem Fësch an ähnlechen Elementer ze maachen. Et ass wichteg ze bemierken datt vill Liewensmëttelen verkaaf als "geräiftem" ni eng Zäit fir an engem Fëmmert oder Smokehouse verkeeft, mee hu genuch Rauchgeschmack erofgebaut. Smok ass vital fir de Groussen an näischt däerf fréier Barbecue genannt ginn. Déi klassesch Bedeitung vum Wuert ass ouni natierlechen Damp bei der Kichenëmgeschicht ginn. Leider huet d'Barbecue e Geschmaach gemeet an net eng Koordinatiounsmethod.