Dëse Rezept gëtt mat der Erlaabnis gedréckt, de japanesche Wee ze konservéieren: Traditioune vum Salz, Fermentéiere an Pickling fir d'Moderne Kichen vum Nancy Singleton Hachisu, © 2016 Andrews McMeel Publishing. An dësem Buch erzielt Hachisu net nëmmen vun den traditionelle Methoden fir d'Konservatioun vun der japanescher Kultur ze behaalen, mä vun hirer Rees ze léieren a dës Traditioune als amerikanesch gebuerene Fra an engem japanesche Bauer kennen ze léieren. Dës umeboshi , gesalft Plummen, sinn traditionell Delikatesse, déi meeschtens mat Reis giess ginn.
Ech hunn onerwaart Selbstvertrauen erliewt an ech mech umeboshi selwer gemaach. Nodeem méng Schwéiermoline gestuerwe war, huet mäi Mann probéiert mat der Äer aus eis Bäemerten ëmzegoen, awer well hie beschäftegt ass, ass seng Method fir d'gesalzte Rumeur an Alkohol ze speen (net vu mengem Liebling). Viru kuerzem hunn ech méi wéi e puer Berichte vun um Buedem gehat iwwerall Kalifornien, déi vun de japanesche Migranten geplangt ass, déi an der Westküst an de fréieren 1900er koumen. D'Ume sollt am Juni preparéieren, also kuckt se un. Ech ernähren d'ume mat Tadaaki's jéngst Tante, Katchan. D'Erntezeechen ass awer ganz schwiereg an ass eent an engem Test méi (Wäert ech dat richtegt Joer?) Ech sinn Zäit, d'Ume op den genauen Dag ze huelen deen se erausgesicht hunn? Wëll ech den gudde Bauer? Och wann ech den Dag all Dag wéi d'Zäit ka gesinn, irgendwie sinn ech ëmmer schlëmmer duerch d'Unkrämme ze sënnen fir jidder Windfall Fruucht ze sammelen deen net verfollegt gouf. Et dauert just eng Dag fir braune Flecken op de Fësch am fruichte Summer ze bauen. E weideren Twidd ass datt mer Bäume an dräi verschiddene Flecken hunn, an eent vun de Beem ass eng ganz aner Variatioun, sou datt si all op verschiddene verschidden Intervallen reifen. Awer d'Wierklechkeet ass et wäert, well umeboshi, wann gutt gelagert, ni schlecht ass. Och hausgemaach Umeboshi sinn vill, besser wéi Späichkaaft. Photographer Miura-san schwätzt nach ëmmer nach meng Umeboshi wéi déi Bescht, déi hien jemols schmaacht, wahrscheinlech well d'Bäume Heirloom-Varietéit sinn an ech benotze gutt Salz, ech huelen den Kompliment.
Wat Dir braucht Dir
- 10 Pond / 5 kg Sauer Plummen (ume)
- 13 Unzen / 400 g Feinsalz Salz (8% vum Gewiicht vun der ume)
Wéi et et mécht
Place the ume an e Pail an fëllen se mat kale Waasser. Soak iwwer Nuecht op e këstleche Fleck, domm d'Waasser dobaussen a transferéieren d'ume mat enger grousser hëlzeger, keramescher oder Plastiksbudget fir Liewensmëttel. Maacht de Salz iwwer d'ume. Verzerrt de Salz mat Ärer Hand, fir sécher ze sinn, keng Schnëtt op der Fruucht mat den Fanger nogelooss ze maachen .
Plaz e klenge Muslim (oder Plastiksnahrungs plastique) op der Uewerfläch vun der gesalkter Ronn a schaaft et op d'Säiten vun der Wanne.
Loosst e Drop Deckel op der Uewerfläch vum Blech a Gewiicht mat Fielsen oder ähnlechen schwieregen Elementer, déi de Gewiicht vun der ume gleewen. (Alternativ kéint Dir d'Wanne mat enger décke Plastiksaacke vun der Plastiksnappe liesen, d'Loft aussträichen a cinchéieren, bis de Drop Deckel leeft.)
Beweegt dës Salzgewiicht a këlde donkel Plaz, awer kontrolléiert no 2 oder 3 Deeg fir sécher ze sinn, datt d'Salzlake opgestan gi war. Wann et net hutt, musst Dir all Residualbass Salz up to the top fruit massieren. D'Ume sollen a verschiddene Wochen a Salzlake bleiwen bis d'Wieder sonneg mécht, awer regelméisseg kontrolléieren fir sécher ze ginn, datt keng Schimmel entsteet (wann et néideg ass, wäiss de Schimmel suergen).
Nodeems et op d'mannst 3 Wochen (2 Wochen fir kleng Äerem) ze brong, drénken d'Äerde fir 3 Deeg am helle Sonn Sonneliicht (si mussen net méi noeneen Deeg) op Rattan Matten (oder Äquivalent) iwwer engem Holzrahmen erauskommen Loftverkéier. Nodeems d'Nuecht de Buedem op de pickjend Pot.
Am leschten Dag vun der Trocknung beweegelt de Sauerstoff an der Uewersäit vun der Salzwaasser duerch e Feiermetz-Trägermëttel a loungen an engem klenge Glas oder Flaschen. Dëst gëtt Plum "Esseg" genannt (umesu). Ech verkafen mech onesu; Tadaaki huet näischt. Pack déi getrockene Roude (umeboshi) an erneierbaren galongegräifte Gefriersbeamten (fëllen d'Taschen nëmme hallef voll). Eng Sirupeflëssegkeet schwäscht am Ënnerhalb vun den Taschen déi hëllefe bei der laangfristeg Erhalen vun umeboshi. Umeboshi hält unbestëmmensfäeg bei Raumtemperatur verpakt an lärmdréckt Uebstbefalls.
Variatiounen: Verschidde Leit addéieren Salted Red Shiso Leaves op d'Salz gewiessene Äerem, während se op d'Sonn kommen, fir erauszekommen (typesch déi roude Schisma ass nach net fäerdeg fir ze harvestéieren wann d'Ume ripen, also de spéidere Additioun).
Séchert de gesalzene Shiso verléisst gläichzäiteg d'Drëchent. Obwuel ech et nach ni probéiert hunn, kann et méiglech sinn mat grénger Apriküre anstelle vu séiss Pflaumen.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 871 |
| Total Fett | 18 g |
| Gesat huet | 3 g |
| Ungessereiert Fett | 4 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 7.912 mg |
| Kuelenhydrater | 154 g |
| Diabetesfäegkeet | 6 g |
| Protein | 20 g |