Wéi Dir Umeboshi mécht - japanesch Ume Pickles

01 vun 15

Wéi Dir Umeboshi mécht

Umeboshi heescht zwëschent getrocknete ume (japanesch Aprikosen oder Pflaumen) an entsprécht normalerweis um Buedem. Et ass traditionell Konserven. Umeboshi, déi typesch am Juni beginn, wann ume am Japan gefruer gëtt. Zutaten a Prozesser schwätzen tëschent Stéit. Hei sinn d'Grondstécker fir doheem ze maachen. Dir kënnt dësen Umeboshi Rezept benotze, wat einfach d'Äerem a Salz ass.

De Prozess beginn normalerweis am Juni, wann d'Aum reift an ernimmt. Si ginn dann gesalzt a bilden hir eege Liquiditéit, umezu. Si ginn traditionell gefriess ginn, déi mat roude Shiso Blieder benotzt ginn. D'Umeboshi si meeschtens an der Sonn am Juli oder August gedrockt no der Regnerschaft. Dann ginn se an der umezu gespäichert.

02 vun 15

Stem aus der Ume fuehren

Huelt déi kleng schwarz Steng aus der Äm, mat engem Bambusstock a wäschen d'Äerem. Loosst se a Waasser a puer Stonne.

03 vun 15

Drain an dréit de Ume Plums.

Den Ueleger an engem Drénken ofrauscht a gutt dréchen.

04 vun 15

Spray Shochu op Ume Plums

Place the ume an enger grousser Schuel a sprëtzen ca. 1/3 Täsch vum Shochu (klar destilléiert Geescht, deen 35 Prozent Alkohol enthält) on ume (ongeféier 4 1/2 lb) gutt.

05 vun 15

Sprongt Salz iwwer d'Ume

Koarse Salz gëtt fir Umeboshi benotzt. Als éischt méisseg Salz. D'Zuel vu Salz, déi fir Päiperleken benotzt gëtt, sinn am Grondsätz 15 bis 20 Prozent vum Gewier. Et gëtt gesot datt dëst Verhältnis ideell ass fir d'Risiko vum Schimmelwachstums ze reduzéieren.

Sprëtz d'Hallef sou héich wéi Salz an d'Schuel drénke fir se mat Salz ze bedecken.

06 vun 15

Place Ume Plums am Pickling Container

Plazert d'Salz gesammelt an engem steriliséierte Keramik- oder Plastikbehälter. Setzt de Rescht vum Salz op der Uewer.

07 vun 15

Plaz e Gewiicht op der Ume

Setzt e steriliséierten hölzerne Deckel oder eng steriliséierter Plack op der Uewer. Verstinn e steriliséiert Gewiicht, deen esou vill wéi d'Äerem op der Spëtzt vum Deckel oder Placke.

08 vun 15

De Container mat Pappe bedecken

Kuckt den Container mat dënnem Pabeier an eng Kraaft ëm den Container. Lass et an enger cooler, donkel Plaz.

09 vun 15

Umezu

No e puer Deeg oder esou, klare Flëssegkeet genannt umezu (ume Esseg) gëtt aus der Ämmer extrahéiert. Loosst se an umezu pëtzen, bis roude Schiso Blieder geheelt oder d'Trock Zäit ass a viesichtlech ëm de Wuesstumswécklung.

Fir Dye umeboshi mat roude Schiso Blieder ze gesinn, kuckt wéi Dir Red Shiso Leaves fir Pickling Ume virbereeden

Wann Dir net mam stierf umeboshi mat rouden shiso stierft, gitt op den Trockner.

10 vun 15

Begin Fyeing Umeboshi

Géi roude Roude um Äis an de Piquierbehälter fir Färzen.

11 vun 15

Place Red Shiso Blat

Verdeedegt roude Schiso verléisst d'Rëtsch umezu op Top um ume. Setzt eng steriliséierter Platte on um Plumpen a léisst engem steriliséierte Gewiicht, deen hallef sou vill wéi d'ume am Top. Deckt mat Deckel a léisst de Container an enger kille, däischter Plaz bis datt d'Trocknungszäit komm ass, souvill vläicht ëm d'Wäisswuesstëmmung.

12 vun 15

Ugang Uebst Trockung

Ume Dréchent gëtt normalerweis am Juli oder August gemaach, wann d'regnereg Saison an Japan ass. Iwwerpréift Är lokal Wiederprevisioun. Wann e waarme sonnegt Wieder op d'mannst dräi Deeg fiert, beginn se trocken picketed ume. Huelt d'Ume aus dem Container, Reservéiert d'Flësseg (umezu) am Container.

13 vun 15

Trockenem Uelech ënner der Sonn

Déi dréchen getrëppelt roude Schiso verléisst ënnert der Sonn an der selwechter Zäit fir Furikake ze maachen (japanesch Nëss).

14 vun 15

Drëchen Ume Pickles

Et ass üblech fir drénken Guilletten ënner der Sonn ze drénken fir dräi Deeg oder bis d'Uewerfläch vun Äer Gekeeweelen wäiss bléist. Dir wëlle während dësem Prozessregen ze vermeiden. Elo ginn d'getrocknete ume Pâtiolen umeboshi genannt.

15 vun 15

Store Umeboshi zu Umezu

Plaz umeboshi zréck an umezu a späicheren an engem coolen, däischter Plaz. Si kënnen no 10 Deeg oder méi giess ginn, awer et ass gutt fir e puer Méint ze wart fir e bësse gudde Goût.