Umeboshi, oder umezuke, sinn salbt ume (japanesch Aprikosen oder Pflaumen) pickel, déi traditionell conservéiert Liewensmëttel sinn. Umeboshi heescht zwëschent getrocknete ume, an ebelen gemittlech getrocknegt ënner der Sonn. Umezuke bezeechent net verwinnt Äis, déi net gedréchent ginn. Obwuel ett heefeg goufe Séisses an Salz gesammelt ginn, si ginn traditionell a Salz erfaang. Umeboshi an Japan produzéiert normalerweis am Juni, wann ume geheelt an d'Ofdreiwung am Juli oder August gemaach gëtt, wann d'regnereg Saison ass.
Zutaten an Virbereedungen variéieren tëschent Stéit.
Basis Ingredients
Fir 50-60 Stécker ze maachen (4 1/2 lb ripe ume), 10 1/2 - 14 oz. Grousse Salz, an ongeféier 1/3 Couche Shochu (klar destilléiert Geescht, dat 35% Alkohol enthält) ginn am Prinzip benotzt. D'Zuel vu Salz kann variéieren op Basis vun Ären Astellungen, awer et ass traditionell 15-20 Prozent vun der ume Gewiicht. Obwuel et salzeg ass, gouf gesot datt de Verhältnis ideell ass fir d'Risiko vum Schimmelwachstums ze reduzéieren. Optional Zutate fir Féiwen getrëppelt Äis 1 bis 1 lb akajiso (roude Schiso Perilla Blieder) an 1 bis 2 Unze Gréisst Salz.
Ze maachen
Et ass en einfache Wee fir se richteg gär ze maachen.
- Virbereedung: Nimm déi kleng schwarz Steng aus der Rëtsch, mat engem Bambusstock a Wäschen. Loosst se a Waasser a puer Stonne. Drénken se an engem Dréier a gutt dréchen. Wäerten a steriliséieren en Keramik- oder Plastikbehälter a suguer.
- PITEL: Place ume an enger grousser Schossel a sprayen oder schéissen iwwer se. Sprëtz d'Hallef vu Salz erop an d'Schuel drénken fir Plummelen ze brennen mat Salz. Plaz gesalzenen Äus am steriliséierte Container. Setzt de Rescht vum Salz op der Uewerpescht. Setzt e steriliséierten hölzerne Deckel oder eng steriliséierter Plack op der Uewer. Verstoppt e steriliséiert Gewiicht op der Spëtzt. Kuckt den Container mat dënnem Pabeier an eng Kraaft ëm den Container. Lass et an enger cooler, donkel Plaz. No e puer Deeg oder esou ass klare Flëssegst genannt umezu (ume Esseg) aus Ära extrahéiert. Loosst se an umezu pëtzen, bis d'Färzen oder d'Trocknäischter komm ass, souvill vläicht ëm de Wuesstem vu Wuess.
- Färzung (fakultativ): Wann Dir mat akajiso gefärmt sidd, léisst d'Blieder gutt a Drain an engem Drénkwaasser. Fir d'Batterkeet vu Schiso-Blieder ze brengen, sprëtzen a gruseleg Salz an d'Uebst, fir datt donkel purpurrote Flësseg duerchgezunn ass. Fir d'Liichtkraaft aus Shiso Blatmaart drénken a fléissen. Gitt klar umezu an de pickelen Container an eng aner Schuel. Lëschtege Shiso verléisst erëm an umezu a réit d'Blieder sou datt de umezu rot gëtt. Separéiere de roude umezu an d'Schiso geet an zwee Schielen. Gidd roude umezu iwwer e pickett um Buedem. Verdeedegt roude Schiso verléisst op Top um ume. Setzt eng steriliséierter Plack on ume a plazéiert e steriliséierte Gewiicht op der Spëtzt. Deckt mat Deckel a léisst de Container an enger kille, däischter Plaz bis datt d'Trocknungszäit komm ass, souvill vläicht ëm d'Wäisswuesstëmmung.
- Trocknung: Wann et heise sonneg Liicht op d'mannst dräi Deeg geet, ass et gutt fir ze drénke pickett. Huelt ronderëm aus dem Container, Reservéiert d'Flësseg (umezu) am Container. Aand vu Bambusmaart oder Kuerf liass z'erreechen an ze platzéieren ënnert der Sonn. Et ass üblech fir si dräere trocken ze loossen, oder bis d'Uewerfläch vun der ume wäiss bléift. Vermeiden evitéiert de Reen während dem Prozess. Umezu am Pëllenbehälter lénks ass och d'Sonn fir e Dag ausgesat. Plaz umeboshi zréck an umezu a späicheren an engem coolen, däischter Plaz. Si kënnen no 10 Deeg oder méi giess hunn, awer et ass gutt fir e puer Méint ze wart fir e bësse gudde Goût.
Fir Furikake (Déier Sprësselen) ze maachen, dréit séiss Rouze Shiso verléisst ënnert der Sonn an der selwechter Zäit. Wann d'Schiso Blieder getrocknegt gi, fein se an enger Mëschbecher oder am Mixer fein. Op der Vergiessung vun der Schiso Furikake an engem verschmoltene Behälter an enger kaler Dréch Plaz. Verdréchnen se iwwer e waarme gedämme Reis fir ze iessen.