Unagi ass de japanesche Wuert fir Fruuchwasser, besonnesch de japanesche Ael, Anguilla japonica (net fir säi Salzwasser Cousin ze verwiesselen, deen als Anago genannt gëtt ) . Déi Bescht si wëlle wéi an d'Aal Bauernhaff, mat der idealer Gréisst tëscht 30 an 50 Zentimeter. Fancy unagi Restauranten behaalen Panzer voller Live Aels, a si begleeden net Ären Ael bis no hutt Dir bestallt.
Et gëtt gesot datt Unagi an Tausende vu Joer an Japan verbraucht gouf.
Well et reich an Protein, Vitaminen A an E, a sou weider ass et e puer d'Meenung datt d'Unagi hir Konditioun kritt. Aus dëse Grënn hunn d'japanesch Leit d'Déier am meeschten am meeschte während der härzest Zäit vum Joer an Japan iessen.
Et ass also e japanesche Besoin un Dagi op Doyo-no-Ushinohi (den Dag vun der Bösch während der Doyo Period) am Summer irgendwann tëscht Mëtt Juli an Ufank Oktober.
Cooking Unagi
Filleted a entlooss ginn, unagi ass gemittlech Glasur-Gegrill, e Prozess deen e Geriicht gëtt als Unagi- No- Kabayaki genannt . Et ass d'Skewerden a gegrillt mat séisser béiser Sauce a gëtt typesch iwwer gedämpft, wäiss Reis servéiert. Vakuum-versiegelt Unagi-No-Kabayaki ass oft an asiateschen Lebensmëttelgeschäfter.
Well equipéiert unagi verbrennt e räiche Goût, e bësse wéi Pate, mat enger appetitlicher Textur, op der Äusseren, awer suckelt a gutt ze bidden. De Kuchprozess ass wat d'Ael knapp an zitt: Unagi-no- kabayaki ass anescht a westlech japanesch gekacht ginn.
Am östlechen Deel vum Land ass et normalerweis gedämpt, ier Dir gegrillt gi fir überschüsslech Fett ze brengen, duerno mat enger séisser Sauce ze schmaachen, a duerno ass et nees Gegrilltem. Am westlechen Deel vun Japan, an der Kansai (ëm Osaka) unagi gëtt normalerweis net gedämpft virun de Grillen, awer ass méi laang gegrillt ginn, datt de überschaalt Fett verbrennt.
Unagi-no- Kabayaki am östlechen Japan ass méi wéi haut an de westlechen japanesche Geriichtsmécher an huet eng souguer Krisper Haut.
D'Zutaten an der séisser béiser Sauce sinn wichteg fir den endgülteg Geschmaach vun den Unagi, a verschidde Restauranten hunn hir eegene Geheimrezept. D'Qualitéit vum gebrauchten Holzkierper ass och wichteg: De beschte Holzkierper gëtt aus enger iewer Eiche aus Wakayama aus Zentral-Japan gefouert, an den aromatesche Fësch fënnt e spezielle Geschmack fir d'Ael, wéi et grillen.
Unagi kann och als Zutaten an anere japanesche Platen genotzt ginn Unagidon, an deem de Ael geschnëtzt an op enger Bette vu Reis gedéngt gëtt.
Unakyu
Sushi mat Unigi ass och zimlech allgemeng Tariffer. D'Sushi Versioun gëtt unakyu genannt .