Jamaican Escoveitched Fish

Dësen Rezept fir traditionell Jamaikanesch escoveitched Fësch, och geschriwwe escovitch, ass e Plat, deen fir de Weekend mat Bammies matbruecht gëtt (en Typ vu gebraten Kassava Brot). Allerdéngs kënnt Dir dëse Plat am Dag vum Dag genéissen.

Et ass ähnlech wéi e Ceviche , d'Differenz ass datt d'Fësch gebraten ass, net rau a marinéiert no Fritt. A seng Ursaache sinn aus Spuenien, déi am 16. Jorhonnert Jamaika agefouert hunn.

D'Wuert escoveitch ass eng Korruptioun vum spuenesche Wuert escabeche , déi benotzt gëtt fir e Geriicht ze ginn, sou datt se ewechgeholl gi wier, e gudde Wee fir Liewensmëttel ze verwéckelen an déi Deeg virun der Källegung ze verwäerten.

Wat Dir braucht Dir

• Fir de Fësch:
• 4
• rout Snapper Fësch (kleng, gereinegt, ganz oder fille)
• 4 Taass Wasser
• 1 Zitroun (Jus)
• 2 Limetten (Jus)
• 3 Teaspiller Salz
• 2 Teaspoon Schwaarz Pfeffer (Buedem)
• 2 Dësch. Geméisofmëttel (fir d'Fësch ze fruucht)
• Fir d 'Marinade:
• 1 Chili Pepper (Är Wahl, an d'Réng geschnidden)
• 1 1/2 Kugelzucht Esseg (Ersatzzëmmer Essig)
• 1 Chaitëk squash (gereiniert, geschleeft a geschnidden an dënn Sträifen)
• 2 kleng Zwiebelen (geschnidden an Réng)
• 8
• allspice Beeren
• 6 schwarze Päiperkorne (Ganzt)

Wéi et et mécht

Geheit de Fësch preparéieren

1. An enger grousser Schossel kombinéieren d'Waasser, Zitrounjus a Kalkjus. Wäiss de Fësch grëndlech mat dëser Léisung.
2. Huelt de Fësch aus der Léisung. Pat trocken mat Papeter Handdicher an duerno se mat der Salz- a Schwaarfer Peffer ze seasonen.
3. An engem Squeeze (Gusseplantate funktionnéiert am beschten), waarmt de Geméiswierk bis op 375 F.
4. Frisch de Fësch op béide Säiten - ongeféier 3 bis 5 Minutte pro Säit - bis frittéiert.
5. Fuert de Fësch aus der Pan, entleeder, da pluede se an enger Tiefspigel. E gudde Pan ze benotzen ass en 13x9-Zoll Glas Backen. Ofhängeg vun der Gréisst vum Fësch, musst Dir zwee benotzen.

Marinat de Fësch Fësch

1. Maacht d'Marinade duerch d'Plaz Chili Pepper, Esseg, Chayot, Zwiebel, allspice Beeren an Päiperkorn an eng mëttlere Méi, a bréngt mat mëttlerer Wärm koennt.
2. Kukkelen fir 3 Minutten a gitt dann d'Hëtzt an d'Simmer bis d'Zwiebelen mëll sinn.
3. Huelt den Kiosk aus der Hëtzt an erlaben d'Marinade ze killen.
4. Gidd d'gekachten Marinad iwwer de gebridderte Fësch a kale fir op d'mannst 1 Stonn. Méi laang si marinéiert, dest ass besser den Aroma.

Serve the Dish

1. Wann et fäerdeg ass ze servéieren, de Fësch op enger Plack oder Plack opsetzen, Top mat e puer vun de marinéierte Geméis, an d'Marinadeauce iwwer d'Spëtzt.
2. Servéiert mat waarme Bammies an e gewiescht Salade .

Tipps a Substitutiounen

• Normalerweis benotzt Jamaikanesch Scotch-Bounenet-Paprika, awer Dir kënnt all Form vu Chili Pfeffer benotzen, déi Dir gären hutt oder ze sprangen wann Dir déi Hëtzt net gefällt.
• Wann Cané Esseg net an Ärer Géigend verfügbar ass, ersetzen Äppelzëmmer.
• Chayote Squash ass och genannt Chromophene, Chocho, Mirliton, Xuxu a Geméis Biren. Wann dësen Zutater an Ärem Beräich net disponibel ass, kënnt Dir e Muert oder e Roude Päppchen an dënn Bunnen ersetzen.
• Dir kënnt dësen Iesse virbereeden.