Mapo Tofu (麻 婆 豆腐) ass eng vun de Signaturen un der Sichuaner Kichen. Et ass klassesch Sichuan. De Grënner vun dësem ass eng Dame genannt Chan Ma Po (陳 麻 婆), déi e Pockmark op hirem Gesiicht hat. Am chinesesche Pockmark ass Ma (麻) Po (婆) eng respektvoll Form vu fréiere alen Dame am Chinesesche.
Chan Ma Po gehéieren e klenge Restaurant an der Chengdu Stad ronderëm 1874. Déi meescht vun hire Clienten sinn Porteuren déi net vill Suen hunn fir e proper Menü ze bezuelen. Tofu war hir bëllegst Optioun, awer iessen Tofu all Dag e bëssen onbedengt sou datt si dank Ma Po an d'Tofu op eng aner Manéier gekuckt hunn. Ma Po huet d'Ingredienz benotzen déi si zu der Zäit ëmginn huet, dorënner de Chili, Doubanjian (Chili Bean Sauce), d'Minette an d'Fruucht zwéi, fir dës geheimt schaarf, lipp Numbing a wonnerbar riechende Tofu-Schuel ze maachen. Jiddereen huet dëse Geroch gutt gefall an dëst ass wéi et Mapo Tofu erfonnt gouf.
Et war en originelle Site vum Restaurant Ma Po an der Stad Chengdu, awer leider war et 2005 verbrannt. Vill Leit fillt sech wierklech traureg wéi de Ma Po's Restaurant huet esou eng wichteg Roll an der Geschicht vu Sichuan Kiche gespillt, sou datt d'Regierung Sichuan nees opgebaut et nees op eng aner Adress an der Chengdu Stad.
Während dëser Koalitioun kachen ass et wichteg, datt d'Tofu d'Form ass an d'Geriicht muss schaarf, waarm a Lëpsen niddergeschloen ginn (déi lescht aus dem Gebrauch vu Sichuan Päffercher kënnt). Déi meescht Leit mengen, datt déi zweetbeste douanjian (Chili Bean Sauce) mat deem ass vu Pi County, Sichuan ze goen, awer et ass schwéier fir Leit, déi ausserhalb vun China liewen, fir dat ze maachen. Also normal Chili Bean Sauce fir déi déi et net aus Pi County ka kréien, ass perfekt.
Wat Dir braucht Dir
- Zutaten:
- 600 Gramm Tofu (fest ordentlech)
- 230 Gramm Schweineschnack (oder Rëndfleesch)
- 2 Fréipunkten hackelt knapp
- 2 Knuewelken Knuewel gehackt
- E puer fein zerscht Fréihbenzel fir Garnéieren
- Saisone:
- 1 1/2 Dëschlooss Doubanjian (Chili Bean Sauce)
- 2 Séisslinn Liicht Séissooss
- 1/2 Eeër Salz
- 1/2 Iessen Demerara Zocker
- 1/2 Eeër Séisseel
- 500 Milliliter Hëfte Stock (oder Geméisstand)
- 1 1/2 Teaspoon Ground Sichuan Päpper (oder fir ze schmaachen)
Wéi et et mécht
- Huelt den Tofu aus dem Package a verfliesst den Tofu. Huelt déi hart Grenz vun Tofu a schneiden se an 2 cm Kubel. Plaz op e Plateau mat enger Kichen servéiert fir d'Waasser aus dem Tofu ze trocken.
- Heescht zwee Icedel ueler Ueleg a frisst de Knuewel an d'Fréiit zwéi éischter bei enger mëttlerer Hëtzt. Füidd den Douaniak an de Wok a ruffen fir eng weider 30 Sekonnen. Dës Prozedur ass wierklech wichteg, well de Douaniak muss éischt fréieren, da gëtt de Parfum a Geschmaach erlaabt e bësse besser an d'Schmaach ass vill méi lecker.
- Füidd d'Schweineschnäck an d'Rëndel fir eng aner Koppelminutten bis de Kaffi voll ass gekacht.
- Verpasst Tofu Cubes an der Wok a Saison mat Séissooss, Salz a Zocker. Benotzt en hëlzene Löffel fir sou séier wéi méiglech d'Tofuwürfel an de Wok ze maachen, sou datt Dir net de "Tofu" maacht, awer och d'Ingredienten an d'Feierdeeg zesummen maachen. Et dréit et sanft ass de Schlëssel fir de Tofu a Form ze halen.
- Op Lager an de Wok a kachen et dann erof. Dës Manéier mécht de Tofu am ganze Geschmaach aus der Sauce a Stock.
- No der Reduktioun vum Vorratsapp, sesam Ueleg a Grondbunn Sichuan Päffer ze maachen a mixen se mat Tofu. D'Sichuewen Pfeffer am leschte Moment ginn an d'Aromaen vum Iessen gespaart. Wann Dir de Sichuan Päpper ze fréi addéieren, da wäert d'Geriicht iwwerzeegen an Dir wäert vill Loscht ofsoen.
- Plaz de mapo tofu an eng shalleg Schuel. Dëse Sprongle mat engem klenge Frittlanté op der Uewerfläch ze schneiden. Dëse Geriicht ass am allgemengen mat Reis gegräts ginn.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 309 |
| Total Fett | 14 g |
| Gesat huet | 3 g |
| Ungessereiert Fett | 4 g |
| Cholesterol | 43 mg |
| Sodium | 783 mg |
| Kuelenhydrater | 19 g |
| Diabetesfäegkeet | 2 g |
| Protein | 31 g |