Eng kleng Zong an de Wollek kuckt op d'Ursprong vum Barbecue
Bei der Untersuung vun der Geschicht vu Barbecue Leit hu sech séier am alten Argument vun deem genau Barbecue gefall. Wa mir déi indigene Völker vun der Karibik mat dem Erzeechnunge vum Barbecue kredibelen als Method fir Fleesch ze konservéieren dann ass et just folglech datt de modernen Barbecue eng Evolutioun vun dësem Prozess ass, geännert mat der Zäit an där grousser südlecher Ikon, Barbecued Pork (oder Kork) ). Wann Dir awer aus dem Süden wandert, fanne mer séier Leit, déi "Barbecue" Hamburger op hirem Weber Grill grillen.
An méngem Liewen hun ech Saachen a mengen Mongolian Barbecue, japanesche Barbecue a Griechesch Barbecue genannt. All dës Zorte ganz verschidden Saache sinn. Déi gréissten Debatte déi Dir fannt an den Puristen vun der Bedeitung vum Barbecue kënnt wann Dir eng Texan oder eng süd Carolinesch zesummenbréngt. In Texas, de Barbecue heescht Fleesch, besonnesch Brisket. Am Carolina (de ganzen Süde fir dës Matière), de Barbecue bedeit Porsch (typesch Schëller Roast a Boston Butts).
Also wou fënns du mat enger Geschicht vu Barbecue ? Loosst eis mat dësem e puer kontrovers Ëmfro. Alles, wat normalerweis Barbecue genannt gëtt, huet e puer Saachen zesummen. Barbecue setzt Fleesch. Dir Geméis Grilli. Fir déi vun eis déi am 20. Joerhonnert liewen, Fleesch, egal wat fir eng ass vill méi séier wéi et zu eise Vorfahren ass. Industriell Ranching, Källeféierung a Masseverkéier vu Wueren hu Fleesch net nëmmen e Grondnahrungspäck, mä praktesch e Mëttegiessen.
An der Evolutioun vum Barbecue, wou et där Evolutioun gedauert gouf, gouf et dëst ëmmer eng konstant. Barbecue ass méi wéi en Iesse. Et ass eng Manifestatioun. Leit sammelen fir guddem Barbecue , ob et invitéiert huet oder net. Een Barbecue ass eng Saach, déi d'Leit ronderëm e Feier sammelt fir ze kucken, selwer ze réieren an ze iessen. Wéi d'Feier vum Virgeschicht, ass dat d'Plaz fir ze iessen, drénken a erzielen Geschichten.
Mäin Punkt? Éier Dir ufänkt ze brengen, denken datt e Grill ass e gesellschaftlechen Event an obwuel Dir mat dem Prozess net vereinfacht ass, ass d'Liewensmëttel ëmmer gutt. Also mäi Zil an dëser Serie vu Funktioune ginn fir d'Barbecue an all seng Formen aus der Perspektiv vun all individuellen Geschicht ze iwwerpréiwen. Ech starten mat dem Urspronk vu Barbecue an den USA an a spéider Funktiounen kucken d'Evolutioun vun Texan a Southern Barbecue individuell.
Wann déi éischt spuenesch Exploranten an der neier Welt ukomm sinn hu se d'Indigenousen vun der Karibik fonnt, déi Fleesch an der Sonn sinn. Dëst ass eng altersfräi a praktesch ganz universell Method. Den Haaptproblem mam Docht ass dat, datt d'Fleesch verwinnt a mat Bugs infizéiert ass. Fir d'Bugs ze féieren, ginn d'Iniciën kleng kleng, rauche Feeën a bauen d'Fleesch op Zille iwwer d'Feiere. Den Damp wollt d'Insekten an der Bucht halen an hëlleft beim Konservéieren vum Fleesch.
D'Traditioun erzielt eis datt dëst d'Ursprénglechkeet vum Barbecue ass, am Prozess an am Numm. D'Indianer vum Westindien haten e Wuert fir dësen Prozess, "barbacoa". Et gëtt allgemeng ugeholl datt dëst d'Urspréngung vum modernen Wuert Barbecue ass, obwuel et puer Debatten iwwert dës Saach ass.
De Prozess huet ugefaange mat der Migratioun vun Europäer a Afrikaner zu der Regioun vun de südlechen USA ze evolutéieren. Europae Schweine a Véiral ginn an d'nei Welt übertrëppelt a sinn d'Haaptfleischquelle fir d'Kolonien, d'Schweinefleesch ass de Fleesch vu Choix am Süden wéinst der Kapazitéit vu Schwäin a giff geschwëppelt ginn. D'Rackelen déi d'Fleesch drénken, goufen aus Buedem- a Rauchhäuser ersat.
Elo, Kuch Kachen ass net ëmmer nee zu dësem Zäitpunkt an der Geschicht oder spezifesch zu enger bestëmmter Regioun vun der Welt. Wa mir de Barbecue als Prozess vu Kachen Fleesch (oder speziell Schweinefleesch) an Héichwaasser definéieren, sinn d'Erfinder vun dësem Prozess wahrscheinlech déi Polynesier, déi Meedercher vun luesen, Grouskadegutt an Tausende vu Joer waren. Also mir mussen d'Definitioun fir eng aner Kéier verloossen.
Dee Prozess vu lues kachen Fleesch an de fréie Kolonialzäiten ass oft reservéiert fir aarm Schwieregkeete vu Fleesch fir Sklaven a niddereg Mënschen.
Méi héich Qualitéitstheater huet keng Notwendegkeet fir ee Kachen ze maachen deen d'Zousitéit vum Fleesch reduzéiere wäert. Während dem Süden huet de Barbecue scho laang eng preiswerte Quelle vun der Nahrung, och wann d'Aarbechtsintensiv ass. Ma ech kommen virun mech.
Eng Saach fir ze erënneren datt ouni Kältekrichelprozess de Fleesch entweder gekacht a séier a Schlot gegroe gouf oder entweder duerch e Spice oder Rauchenprozess konservéiert gouf. Traditionell Spektéierter erfuerderlech datt grouss Mëllech vum Salz benotzt ginn fir d'Fleesch ze trocken a manner ze reduzéieren d'Fäegkeet vu Verunmierkungen fir Fleesch ze verwinnt. Smoking an dëser Period war e groussen Effekt. Déi indigene Praktiker vum Barbecue, käizt geräiftem Fleesch, dat heescht datt d'Fleesch duerch d'Expositioun vun der Sonn getrocknt gouf a bewierkt duerch d'Zigarettendioun.