Awer vill vun eis am Westen wuessen net d'Liewensmëttel vu Kappfleisch, Trotter, Schwänzelen an aner Diversitéit vun de Fleesch, sou de Schnëtt normale Tariffer an aneren Deeler vun der Welt. A Marokko, zum Beispill, gedämpften Schofskopf ass e grousse Virdeel fir den Eid Al-Adha , wann vill Famillen d'Fleesch op der Hand nach engem Haus Schluecht hunn. Et ass och eng populär Offer an de marokkanesche Gitter , virun allem déi, déi niewend engem Metzler operéieren.
Wat Dir braucht Dir
- 1 Schoften Head (geschnidden 4 bis 8 Stéck a grëndlech gewäsch)
- 1 1/2 Icedëf Salz
- 1 1/2 Icedlooss
- cumin
- 1 kleng kleng
- Péiters an / oder Zilantro (mat engem Bouquet)
- 1 Zwéin (ganz grëndlech gehackt oder geschnidden)
- Optional: zousätzlech Salz zum Tauchen
- Optional: Zousatz fir Äpplen
Wéi et et mécht
- An engem groussen Dëppe oder Drockhaff, dee mat engem Dampmas Kuerf gemaach gëtt, bréngt eng grouss Quantitéit vu Salzwierk bis zu engem Kachen. Gitt sécher datt den Waasserniveau ënner dem Ënnerhalt vun Ärem Dampkader ass.
- An enger grousser Schossel kombinéieren de Salz a Cruminum. Füus de Fleesch a schécke mat de Fangeren ze hëllefe fir ze fräifen an d'Gewiissmolekanz souguer iwwer d'Fleesch ze verdeelen.
- Füidd d'Ziil an de Petersilie zum kachen Waasser.
- Sitt d'Fleesch an d'Dampmaschinnen an no enger vun de Kachermethoden ënner:
- Pot Method . Redukt de Flëssegkeete fir e Simmer z'entwéckelen an d'Dampmaschier an den Dëppe passen. (Remark: Wann Dir Dämonen aus dem Kord vum Kuerf kënnt erofhuelen, wou se den Dëppe trëfft, de Kuerf eraushuelen an e Sechstel maachen, andeems en en ganz laange plastesche Wrap iwwer den Rand vum Pot gepeiwt; de Kuerf erstallt. De Kuerf mat enger Schicht vu mëllen Kéiselcher laanschtkuckt, den Deckel enk mat engem Damp dréit d'Fleesch fir 3 1/2 bis 4 Stonnen, oder bis de Fleesch ganz gutt ass a kënnt einfach aus dem Knuelt gezunn ginn. Kuckt de Niveau vun Äre Flëssegkeeten während de Kachen a fanne méi Waasser, wann Dir et färdeg bréngt.
- Drécke Koerverfahren . Steiert den Dampkader am Drockhaff. Den Deckel energesch an en Drock op héich Hëtzt dréit. Soubal Drock duerchgesat gëtt, reduzéiert d'Hëtzt bis déi mëttel a kuerzt fir ongeféier 2 Stonnen, oder bis d'Fleesch ganz Séiss ass a kann einfach aus dem Knuet gezunn ginn.
Serving
- Serve de gedämpften Schofte Kapp op eng grouss Plack mat kleng Schëffer vum Salz a Cruminum op der Säit.
- Déi gedämme Fleesch gëtt traditionell vum Kommunalschmaalt vun der Hand giess, décke Biss-séiss Portioune kënnt an d'Salz a Kumiär.
- Éier den Kapp kann gekacht ginn, et ass ëm d'Kuelen gekräizt bis se komplett schwarz ginn. D'Verbrenne Pelz a Haut hu geschaaft, de Kapp ass an d'Halschent geschnidden an dann gefall op d'Stécker. D' Gehirn ginn ofgeschnidden a gekacht ginn; d'Zunge gëtt mat dem Kapp gedämpft.
Rezept Tipps
Niewt dem Botz de Kapp wéi beschriwwen ze maachen - an natierlech ass dëst och scho fäerdeg wann Dir de Fleesch vum Metzfer gedämpften Schofskop huet ka ganz einfach.
D'Préparatiounzäit ass de Kapp heem fir ze kachen. Kachen Zäit ass fir en Drockhochzeechen; Duebelt dës Kéier wann Dir konventionell an engem Pott gedon mat engem Dampkader kafen. Fir dës lescht Methode musst Dir e Kéishet sinn.
Fir eng traditionell Presentatioun ass de Fleesch mat Salz a Cruminum op der Säit ze dréinen. Kuckt och mat Couscous mat Schäff Kapp a Geméis an Marokkanescher Déier Lamb.