Decodéieren der geheimen Sprooch vu Rëndfleesch fir déi bescht Schnëtt ze fannen
Déi meescht produzéiert an der Welt produzéiert gi Qualitéit. Dës Ofdreiwung gëtt normalerweis vun enger Regierungsbehörde gemaach a gëllt als vital fir d'Rëndfleeschindustrie. Grading hëlleft net nëmmen d'Qualitéit vum Rëndfleesch deen Dir kaaft, mee ass eng kräfte Marketingstrategie fir d'Rindfleeschindustrie. High-grade Beef verkeeft villfälteg den Präis vum Rescht Rëndfleesch. Fir Véizucht Ranchers, eng gutt Qualitéit ass alles.
Et ginn zwou Saache, déi wichteg sinn, fir un dësem Prozess ze erënneren. An de Vereenegte Staaten ass d'Qualifikatioun fräiwëlleg an d'Leit déi frot fir d'Klassement ze bezuelen. D'USDA, déi d'Ausschaffe gemaach huet, gëtt vun den Verpackungen an Ranchverkeierer bezuelt, déi d'Qualifikatioun gemaach hunn. Et ass esou e Marketing-Tool als Qualitéitskontrakt. Dofir ass vill Rëndfleesch an de USA produzéiert als ongeschaaft.
Déi meescht Leit wëssen iwwer Prime, Choix an Auswielen. Dëst sinn d'Graden déi "ugekënnegt" sinn. Et gi aktuell siwe Klassen déi d'USDA gegeben hunn. Eng kuerz Summermesch huet dës Qualitéitszenter:
Ee Rëndfleesch ass vum jonken gutt gefaangene Rinder gemaach. Et huet en héiche Grad vu Marblement an ass zë bëssen Offer a frësche wann se gekacht sinn. Prime-Gage mécht e ganz klengen (ongeféier 2%) vun all Rëndfleesch a gëtt allgemeng a bestëmmte Restauranten oder op Spezialmäert verkaaft.
Choice- Qualitéit ass ëmmer e ganz gutt Qualitéit Rëndfleesch, awer als e bësse manner Margring a gëtt méi wéi zervéiert wann et méi laang ass.
Wann Dir eng Lëtsch oder Ripgeschnëtzung benotzt, ginn et e grousst Stéck Rëndfleesch. Choix ass allgemeng a ville Geschäfter disponibel, awer Dir musst et froen oder ob Dir et vum Konter erauskënnt.
Wielt Qualitéit Rëndfleesch huet vill manner Margring a kann héigen a trocken si wann net direkt bereet sinn. Mat engem gewielte Schnëtt, sollt Dir wierklech eng Marinade maachen fir ze verpassen an d'Fleesch méi agreabel ze maachen.
Wielt ass meeschtens an de meeschte Schnëtt.
Standard- a Commercial Classes ginn oft als "ungradt" verkaaft oder mat enger Markespäich. Wann Dir kee Graff name op dem Fleesch gesinn, kënnt Dir et ganz wäit hannendru sinn. Dës Klassen mussen definitiv marinéiert mat engem gudde Tenderiséierungsinstrument fir et gutt genuch ze iessen.
Utility , Cutter, a Canner Sorten si ganz selten als geschnidden Fleesch verkaaft. Oft gëtt et fir Rëndfleesch oder bei Konserven benotzt vu Rëndfleesch bis zu Hunneg. Et ass eng gutt Iddi fir Iech Metzler iwwert Grondbeef ze stellen, fir sécher ze stellen, datt et vu enger besserer Klass vu Fleesch gemaach gëtt.
Wéi ech gesot hunn, ass de Graduelement entwéckelt a mat der Ënnerstëtzung an der Kooperatioun der Rëndfleeschindustrie realiséiert ginn. Dëst ass net fir d'Nimm ze gesinn déi negativ Auswierkungen hunn. Prime ass verständlech, awer d'Wiel a wielt sinn meeschtens onwichteg sinn fir déi meescht Leit. Dir fannt och datt vill Geschäfter eegent Marketing maachen andeems se Rëndfleeschsschnëtt als "Primekost" oder "Auswielauswahl" bezeechent gëtt. Vergiesst net datt d'gëllen Regel, wann Dir de gerinste Zweifel hunn, froen. Eng gutt an vertrauens Metzlerei ass de bescht Frënd, deen Dir jee maachen.