Dëse klassesche Tagine Rezept mat Lamm oder Rëndfleesch ass eng einfach, lecker Manéier virzebereeden vum eenzegaartege Gouvernement vun de Quintessentialtonnen- Quinnen, oder Safarjal, wéi se am Araber bekannt sinn. Wéi mat aner marokkaneschen Fruuchtdagegkeeten ass et e sécherleche, aromatesche Würze kombinéiert mat den séissen Aromaen vun Uebst, Hunneg a Zimt.
Wat Dir braucht Dir
- 1 Kilo (ongeféier 2 lbs.) Rind oder Lämmer, an 2 "oder 3" Stéck geschnidden
- 2 mëttlere Ofionen, fein gehackt
- 3 bis 4 Knuewelekklav
- 1 oder 2 kleng Stécker (2 bis 3 ") Zimtstéck
- 1 1/2 Teaspoen Ingwer
- 1 Iessel Salz
- 1 Eeërkurmer
- 1/2 Teelöffel schwaarz Pärp
- 1/2 Teaspoon
- 'Safranstécker,
- verbrannt
- 1/4 Teaspoon Cayenne Pfeffer
- 1/4 Teaspoon
- Ras El Hanout
- 4 Dëschfalts Olivenueleg
- 4 Equipen Botter
- 1 kleng e puer vu Cilantro (Koriander), an engem Bouquet gebiltzt
- --------------------------
- 1 bis 1 1/2 Kg (3 lbs.) Quéngen
- 1 Eeër Zocker
- --------------------------
- 3 bis 4 Icedëffer Kiche Flëssegkeet vun de Quinnen
- 3 bis 4 Dëschfloen vum Bouillon vum Fleesch
- 3 Eispalotten
- 2 Esou
- 2 Séisswaasser Zucker
- 1 Eeelkierper Zëmt
- Prise vun Salz (optional)
Wéi et et mécht
Kachen d'Fleesch
- Sëtzt de Safran an d'Zilanz op.
- Plaz Fleesch, Zwiebelen, Knuewleck, Rescht, Ueleg a Botter an engem Drockhaff oder e Schwéierbecken. Stir gutt gutt gemengt, brong d'Fleesch iwwer mëttlerer Hëtzt.
- Fuert de Safran, d'Zilantro an ongeféier 3 Taupe Waasser.
- Deckt a kukkt mat Drock fir ongeféier 45 Minuten, oder simmer ouni Drock fir eng Stonn an eng hallef, oder bis de Fleesch ganz gutt ass.
- Reservéiert 3 bis 4 Dëschfloen vun der Bouillon, dann reduzéieren déi verbleibend Flëssegkeeten, bis d'Sauce déck ass a meeschtens Ueleger.
Koken Quinien
- Während de Fleesch kuken, preparéieren d'Quinne. Peeling ass net néideg, awer Dir kënnt dat maachen. Schneede se a Véirel oder Aacht (kleng Quintere kënnen nëmmen an d'Halschent geschnidden), da sti si hir.
- Setzt d'fäerdeg Quartier Quitte an eng Schuel Waasser wéi Dir schafft fir ze verdrecken braune.
- Maacht d'Quinnen a vergëtt se se un ee Séisswaasser.
- Deckt mat frëschem Waasser, add een Tepisoun vu Zocker a bréngt ze kachen.
- Simmer liicht 15 bis 20 Minuten, oder bis déi Quitten hir zielen, awer nach ëmmer fest genuch fir hir Form ze halen.
- D'Quinéen verroden, reservéiert e puer Topfele vun der Liichtflëssegkeet am Pot.
- Setzt d'reservéiert Bouillon, Botter, Zim, Zocker, Hunn a Salz. Bréngt eng Simmer z'erreechen a koachen bis en décke Sirup mécht.
- Heiansdo ruffen oder driwwer de Kinneken ze lafe mat de Sirup op all de Säiten. (Bedenkt datt Dir mat engem Settech d'Quënte erlaabt d'Sirup gläicht an de Sirup ze verglasen ouni ze briechen andeems et gleichméisseg gëtt.)
Ze servéieren
- Verloossert d'Zilantro. Plaz Fleesch a Soiss op eng Dose Plack. Arrangéiert d'Quinne ganz ronderëm, spuere de Sirup iwwert Fleesch a Fruucht.
- Serve Taginen mat marokkaneschen Brout oder e weidere kräfteg Brout fir alles ze schaafe.
Rezept Tipps
Während e puer Rezepter fir Quince Tagine fir e méi klengen Verhältnis vu Quénge zum Fleesch ruffen, hunn ech léiwer vill Fruucht an dësem Besonnesch. D'Quantitéit vun de Fruucht ass liicht ugepasst. Rëndfleesch a Lamm am meeschte beléift sinn, awer d'Zieegung ass an e puer Regiounen üblech.
Pieces of Fleisch op de Knach gëtt de gréisste Goût. Dir kënnt och Poulet benotzen; Zäit ze kadéieren.
Ech wéilt e klengen Ras El Hanout op d'Saisie setzen. Wann Dir dëst ausgëtt, versicht et e klenge Prise vu Muskatn oder een oder zwee Nuechte. Kachenzäit ass fir eng Drockhochzäit . Zousätzlech Zäit äntweren, wann Dir de Patt an engem Dëppe preparéiert.
Tipps fir Kachen an engem Tagine
- Fir d'Geriicht an enger traditioneller Täscherei ze preparéieren , Scheiss Ee vun den Zitoten anescht ze stéckelen; Paart vun den Zelter net trennen. Gitt d'Zwiebelgeschnidden am ënneschten vun engem TAGINE an zerbreed d'Zwou onberechtegt. Arrangéiert d'Fleesch op den Zwiebel un d'Ueleg, d'Botter, d'Wäisszucht, d'Kantant oder d'Waasser iwwer 3 Téi. Deckt an bréngt mat engem mëttler iwwer mëttlerer Hëtzt op, bréngt mat enger Diffusioun ënner enger Lehm oder Keramik-Kachkraaft, wann Är Wärterquell eppes wéi Gas ass.
- Kuken de Tagine bis de Fleesch ass d'Tender an d'Flëssegkeete reduzéiert, tëschent zwee bis dräi Stonnen fir Rëndfleesch; heiansdo méi laang fir Lämmchen oder grouss Stéck Fleesch. Füder méi Waasser bei der Kach ze maachen wann Dir Iech zevill ze verdamppt.
- Follegt d'Direktioune weg fir d'Quinten ze kachen. Wann et fäerdeg ass, addéiere mer déi Quinten a Sirup direkt un der TAG, déi duebel sou wéi Äre Servietten.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 856 |
| Total Fett | 59 g |
| Gesat huet | 25 g |
| Ungessereiert Fett | 25 g |
| Cholesterol | 220 mg |
| Sodium | 232 mg |
| Kuelenhydrater | 30 g |
| Diabetesfäegkeet | 4 g |
| Protein | 53 g |