Italiener ruffen den groussen (4-Zoll-Duerchmesser) Ronn Artioten, déi am Besëtzer fir Stéckmamm bezeechnen, well se haaptsächlech Baby-Artiokaokes hunn, déi mat hiren Ställen verbonnen sinn. Bild vun engem bis zwee Mamme, oder dräi bis véier kleng Artioten an enger Persoun, als Haaptplat.
Wat Dir braucht Dir
- Artichokes
- D'Inhaltsstoffe vun der Füllung déi Dir auswielt (kuckt hei ënnendrënner)
Wéi et et mécht
D'Artikele wäschen gutt wäschen, huelt déi här ärem Blieder un, fir datt Dir d'lieder Faarfgebieren an d'Blieder erliichtert, a schneiden dann d'Stëftung ausgeschwat (Reservéiert), sou datt d'Artichoke opstinn.
Mat engem Messer de Punkt vun der Artichoque flaach op der Héicht vun de Spitzen vun den äusserst Blieder (dat vergeet mat den Spinnewitterchen), da klickt hien an d'niddreg Blieder (just déi niddreg Blieder uewe Häerz) a kee Feeds ass et am Zentrum vum Artiok Häerz.
Léisst d'Blieder ofgeschaaft hunn, awer verwéckelt de Buedem. Niewt de verloossenen Blieder vun der Artichooch e bësse mat den Fanger erofsetzen, a setze sech Ären luesen Artiokacher an d'reservéiert Blieder, fir sech an enger Schossel Waasser ze drénken mat de Séiss vun enger Zitroune drécke fir ze verdunkelen.
Fëllt mat der nächst Artiokaat; Wann Dir d'Artiécker ofgeschnidden hues, huelt d'Stämm; Wann Dir eng frësch geschniddener Surface kuckt, da gesitt Dir, datt d'Häerz méi hell gëtt a mat engem Rank vu méi däischter gréng ass. Trim de gréngen baussenzegen Deel, déi bitter sinn. Julienne de wäisse bannent Stëfter a fatzt se un d'reservéiert Blieder an d'Häerz.
Fillings schwätzen erweidert vun de Kachen ze koennen. Hei sinn dräi Zorten.
- Fir fënnef mëttelgrousst Artierkouen, huelt d'Stëstelen an d'Blieder an d'Fuerscher un an si addéieren op déi zwou gëllen (50 g) juliennert Panzeta, 2 Unzen (50 g) gegrillte Fontina Kéis, e Véirel (100 g) Rëndfleesch an e puer frësche Péiterséilech. Sezierch d'Mëschung mat Salz a Pärp vu smaachen (wéinst der Panketa, net vill Salz sollt néideg sinn), kniwwelen an e geschlagen Ee.
- Huelt déi reservéiert ziëlen intern Blieder, zwee vun de Stielen, schäffelen an julienned, 2 Unzen (50 g) Prosciutto, 1/4 vun engem klengen Zwënger, e Stéck Knuewel d'Gréisst vum Fanger null, e puer Blieder Sellerie a Péitert, e puer virdrun zougemaach getrockene Porcini , an e puer handvoll (1/2 Tack) vum Alen Brout. Déi Brout a Mëllech maacht, rauschen et aus a bréngen et esou fein wéi méiglech. Niddert d'Rescht Ingredienten, gitt se mat dem Brout gräifen, an d'Saison fëllen fir mat Salz a frësche Puder ze schmaachen. Dës Fette ginn genuch fir sechs Artiokauch ze geheien.
- En anere Fleesch geuff . Fir sechs Artistexe ze kréie, d'Zëmmeren intern Blieder, 1/4 pound (100 g), 1 Unze (30 g) Prosciutto, 1/4 vun engem klengen Zwiebel, e klengt Betz vun Petersilien, e puer fräiem getrockenen Porcini, Ronn een halleft Coupe italienesch oder franzéisch Altersbrot, eng Teeschaden oder zwee vun geréischtem Parmigiano Kéis, an Salz a Pärp vu Goût. Loosst de Brout an der Mëllech maachen, et räissen a bräicht et esou fein wéi méiglech. Minette de restlichen Ingredienten, gitt se mat dem Brout gräifen a stousst den Artiokaokes.
Wann Dir d'Artioten benotzt, verdeelt d'Blieder wéi d'Blummen vun enger Blummen, a drénken d'Fëllung tëschent hinnen an an den zentrale Kavitéit.
D'Italiener schmaachen oft d'Arschschouss an engem Drockhär. Verpasst e Véierel Schaf Olivemol op den Héichtemperatur an der Drocktemperatur an d'Artiokacher addéieren, vorsichtig datt si oprecht sinn. Loosst se fir e puer Minutten ze kachen, da fuere mir en Zoll vu kochendem Waasser oder Bouillon, setzen den Deckel op den Drockhochboer an huele fir zwanzeg Minuten ënner Drock. Schmaacht d'Flam op a riicht de Sécherheetsventil op.
Wann et sécher ass, de Drockhaff u Cookiën ze loossen a weider ze kachen, si ze verschieben, sou laang datt se hänken a verbrennen, bis déi verbleiwt Liquiditéit ewech verdampéiert gëtt; ze déngen.
Wann Dir de Hollännesch Ofen oder e Schwéierbefäeg statt benotze wëllt, ruffen eng Véier Schaf an Olivenueleg an et an d'Hëtzt op der Uewerfläch, dann d'Artiokacher addéieren a vläicht oppassen datt si oprecht sinn. Nodeems se fir e puer Minutten Faarf benotzen, gi mat engem kachen Waasser oder Bouillon fir d'Säit vun den Artiokaucher halen an de Pot gutt festgehalen an d'Wär zu enger luesen Simmer reduzéiert.
Simmer fir eng hallef Stonn oder esou, Waasser ze addéiere wéi néideg fir d'Artioteautë vun der Austrocknung ze verbrennen an ze brennen. Kuckt de Pot a sëtzt bis de Waasser verdampft ass, d'Artiokacher gelidden ze heemlech ze halen ze halen an ze brennen; ze déngen.
E Wäin? Ech fannen datt Artiokuchekroketten mat roude Wäiner a se loost d'Léift mat hinnen huelen. Well dës sinn wesentlech Platen, kéint ech mat engem Vernaccia di San Gimignano goen.