Funghi Porcini, mat hirer méisleche Textur, ausgeschniddener Aroma an heed, earthy Duft, sinn déi meescht validéiert Wiesen Pilsen, an wann se frësch sinn, sinn se e super Behandlungsverhältnisser: Dir kënnt se ze grillen, benotzen se op Top Pizzas Saucen mat hinnen a méi. Hei sinn dräi Weeër fir se ze maachen:
1) Wann d'Kappen grouss sinn, ongeféier 4-6 Zoll Duerchmiesser, Dir kënnt gegrillte Porcini-Champignons maachen; Et war eng Zäit, wou e gegrillte Porcino-Cap war e "schlechte Mannste Steak" genannt. Huelt d'Stëbs, déi perfekt sinn fir d'Zooss ze maachen (kuckt hei ënnendrënner). Gitt d'Kappen mat enger Zitrounsschnack, schneiden Setzplazen an hinnen mat dem tippe vun engem scharfen Stéckmesser, a setzt Knäppchen Knuewel an Nepitella (oder Thymian) fir ze schmaachen. Gitt hinnen e initialen Héichuewen vun héijer Hëtzt, a gréisstendeels d'Grill aus de Kuelen erof ze maachen a sech méi oft ze maachen. Wann se gemaach gi sinn, bréngt se an e servéierten Dësch transferéiert, fatz e puer Tropfen aus geschmëlzene Botter oder Olivenueleg, Salz a Pärter fir ze schmaachen an ze servéieren. Si sinn wonnerbar mat Gegrillte Steak an och besser, wann Dir direkt op d'Steaks servéiert.
2) Dir kënnt och frësch porcini schneiden: Lengt halen an 1/4 Zoll-Scheiss geschnidden, d'Scheiwen an Miel bewierken (wann d'Miel net haft ass, d'éischt zimlech këlleger Waasser zëcken, se drénken a se drénken mat Miel ), dipp dann d'floured Scheiwen dobaussen a geklaut Waasser fir d'Miel kaum ze dämpfen (doduerch datt se Crunchier ubidden - net se se sou iessen), a frittéiert se a waarmem Ueleg bis goldene Braun. Drénken op d'absorbéierte Pabeier, sprëtzen mat Salz a ginn direkt un. Dëst wäert och gutt mat aner Formen aromatiséiertem, mëllen Pilzen.
3) Dëse Rezept ënnendrënner, fir gedronkte Porcini-Champignons , ass en einfache Wee fir se als Nuddelsaatz ze benotzen, e Side-dish fir e substantiellen Haaptplang ze begleeden (wéi Steak oder Rëndfleesch) oder eng Topping fir Crostini , als antipasto Appetit.
An der Toskana, wou Pilaten Pilzen reich sinn, si traditionell mat enger Form vu Wäin Minze bekannt als Nepitella oder Mentuckie . Well et kann net méi sinn, fir soss néier ze fannen, kënnt Dir frësch Thymian ersetzen, oder just Flossblat Péitersplaz benotzen.
[Edited by Danette St. Onge]
Wat Dir braucht Dir
- 1/4 Schaf Olivenueleg
- 2 Knuewelwen Knollen (geschmaacht a feinhäerzegt oder zerquetscht)
- 1 Sprig Nepitella (oder Thymian, frësch, Blieder aus Stem a Stem entlooss)
- 1 Poune Porcini Champignons (frësch, gereinegt, scrubéieren si beim Trocknen mat enger sauber Geméisbürsch fir all sichtbare Dreck ze beseechen an an 1/4 Zoll décke Scheiwen ze brennen, a Stamm a Kappen)
- 1 Tomate (Plump, reift, lues a stéckeg)
- Salz (fein, Mier) fir ze schmaachen
- Schwaarz Pär kënnt ze schmaachen
Wéi et et mécht
Saute den Knuewel an d'Nepitella (oder Thymian oder Pärel) am Olivenueleg op eng schwächer Buedempfanne fir 1-2 Minutten iwwer mëttlerer Hëtzt, oder bis et blann blanng.
Doduerch d'Champignonen, d'Erhéigung vun der Hëtzt op héich erop a kachen, rousen, bis d'Pilz hir Waasser ofginn huet; reduzéiert d'Hëtzt op déi kleng, rous an der Tomaten, a simmer fir ongeféier 30 Minuten (dat gëtt der Tomato déi Zäit, déi et erfuerdert fir d'Sauce ze koennen).
Sollten d'Pilze ufänken drénken, se se mat wäistem Wäin oder Bouillon.
Saison mat der Salz a Pärp vu smaachen, mat der frësche Péitert ze garnéieren an ze servéieren.
Remark: Dir kënnt Porcini och ouni Tomaten opmaachen, a wéi engem Fall si se als Porcini trifolati bekannt . An dësem Fall benotze Péitert anstatt Nepitella beim Kachen, a kachen bis déi Pilze hir Juice zerbriechelt hunn a Gurke sinn, doduerch e Spritzer vum wäisse Wäin, wann Dir wëllt. Dësen Rezept, mat oder ouni Tomate, wäert och mat anere flaviale Championen benotzen, dofir fille se se fräi ze probéieren domat ze probéieren mat deem ewëlzeg Pilz op Ärem Maart ze kréien.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 328 |
| Total Fett | 15 g |
| Gesat huet | 2 g |
| Ungessereiert Fett | 10 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 90 mg |
| Kuelenhydrater | 41 g |
| Diabetesfäegkeet | 12 g |
| Protein | 11 g |