Wéi kënnt Dir d'Prized Faarf kritt an Ärem Barbecue
Op der Welt vum Barbecue ass de Rauchring eng vun de meeschte gesicht Zorte vu gerotene Fleesch . Et gëtt ugeholl datt Dir do eng gutt Aarbecht gemaach hutt an richteg schlecht ass a lues a lues gefëmmt ginn ass. Besonnesch a gefrager Brischt . Also wat ass et?
Wat e Smoke Ring kuckt
E Fuerker ass e rosa Verfärmung vum Fleesch just ënnert der Uewerfläch Krust (genannt Rark). Et kann nëmme eng dënn Linn vu Rosa oder e méi décke Layer sinn.
E gudde Zigarettring ass ongeféier en 1/4 Zoll Dikrich.
Wat mécht de Smoke Ring
Den Zëmmerring gëtt duerch eng chemesch Reaktioun tëscht dem Pigment am Fleesch mat de Gasen aus Holz oder Holzkierper produzéiert. Wéi verbrennt produzéiert dës organesch Brennstoffer of Nitrogendioxid. Dëst Gas infuséiert an der Uewerfläch vum Fleesch, wéi et vu dësem Damp geréit. Si reagéiert mat Waasser am Fleesch a produzéiert Nitrosoxid.
Myoglobin ass d'Eisebasis purpurent Pigment am Fleesch. Wann Fleesch op d'Loft ausgesat ass, reagéiert se mat Sauerstoff fir eng hell roude Faarwen ze entwéckelen, déi Dir kéint mengen d'Blutt sinn, awer net. Déi roude a rosa Faarf vum roude Fleesch ass wéinst dësem sauerstoffaart myoglobin. Wann et gekacht oder op enger länger Zäit ausgesat ass, bréngt et brong wéi de Sauerstoff entkommt (haaptsächlech d'Eisen an de Myoglobinrust).
Awer wann de Myoglobin op Nitrusoxid exponéiert ass, behält et e rosa Faarf och wann et gekacht gëtt wéi den Nitrioxid ass anstatt Sauerstoff.
D''nitresch Oxide stabiliséieren et a bindet méi ennerstrecken wéi Sauerstoff, also net ëm d'brong Metmyoglobin Form ze kafen.
Gitt de Best Smoke Ring
D'Meenungen variéieren sou wéi een e gudde Zigarettendring kritt. Allgemeng ass Waasser iwwerduerchtem Holz méi Stickstoffdioxid-Laaschtrauch wéi Trocken Holz, awer nëmmen duerch e klenge Margin.
D'Zort Holz gëtt och bei der Erzeechnung méi Nitrioxid. Charcoal Briketts schléit Klapskohle. Propan an elektresch Fëmmerten produzéieren wäit vun de Wënschen.
Eng naass, hënneschte Fleesch Uewerflächenhalter hält och méi Nitricoxid, sou datt d'Fleesch oder d'Platen op Fleesch ass anstatt de Buedem ze drénke gëtt de Rauchring verbesseren. Oder, e Pan vum Waasser am Fëmmert hält Feuchtigkeit condenséiert op de Fleesch. Allerdéngs sollt Dir sauer Komponenten vermeiden wéi Esseg oder Zitrounejus wéi dat kann den Rauchen aus der Entwécklung verhënneren.
Fett aus der Uewerfläch vum Fleesch ferm geliwwert och d'Fleesch fir den Damp an et wäert méi Stickstoffmotor am Fleesch maachen. Kachen Fleesch bei nidderegen a lues Temperaturen erlaben de Stëbs vun der Nitrokoller méi héich ze ginn, ier d'Temperatur vum Fleesch héich genuch ass fir den Myoglobinbrong z'erreechen.
Wann Dir wierklech sécher sidd, datt Dir en Dammebunn kritt, da betrëfft. Fleeschbeschreiwung mat engem Salz Tenderizer wéi de Morton's Tender Quick wäert d'Uewerfläch vum Fleesch mat Stickstoffdioxid opmaachen an Iech e groussen Rauchendeel. Wéinst der Prévalenz vun dëser Zort "Entschëllegung" sinn d'Rauchringen net méi an de Groussen Concours deelgeholl.