Wat Dir musst Kachen Niwwel Mëscht Niwwel
Déi modern Method vu Riechenspezialist huet aus engem Prozess behalen. Lauscht virun Frigoen a Chemikalesche Konserven, Rauch gouf benotzt fir d'Haltlibb vun der Nahrung, besonnesch Fleesch ze verlängeren. Haut fëmmen - wéi et mat Barbecue betreit gëtt - ass iwwer Geschmaach a Beschaffenheet, net esou vill Nahrung méi laang dauerhaft (wann Dir am meeschten oft d'geräische Liewensmëttel iesst!). Smoking addiert de Goût, et huet eng Tenderzéit, an et dréit e bësse vun den schlëmmste Schnëtt vu Fleesch an e wonnerschéine Mahlzeechen.
Wann mer vu geräiftem Fleesch falen, kënne mir ufanks u Geck vu Schmoem , Speck oder Fësch sinn. Awer an der Welt vum traditionellen Barbecue , egal ob Texas oder North Carolina, ass e Fëmme eppes. An engem Grill, Fëmme kascht Liewensmëttel "kleng a lues" erfuerdert e spezielle Stéck Ausrüstung (oder e Charcoal grill e spezielle Wee eegestänneg) a nierft iwwer 1 Stonn bis zu 20 plus Stonnen. Fëmmen ass vill méi wéi d'Wëssenschaft, eng vill Zäit a Gedold ëmfaasst an ass vill anescht wéi d'Plaz vun engem Fleesch op de Grill.
Auswiel vun engem Smoker
Gitt et einfach, wann et ëm Versuergung a Equipement kommt, fir d'Liewensmëttel ze fuerderen datt Dir e Container brauch an den Damp ze halen, eng Quelle vum Damp an natierlech d'Ernährung fir ze fëmmen. E Fëmmert kann alles vu engem Lach am Boden op eng 20.000 Fëmmert sinn an de Brennstoffer ka vu Stroum an Hartholz ginn. Wéi eng Saach vu Fëmmert Iech kaaft hänkt vun e puer Faktoren: Den Raum wou Dir hutt, de Brennstoff deen Dir gär wëllt benotzen, d'Quantitéit vun Efforte Dir wëllt an et setzen an Äre Budget.
Smokers kënnen an der Gréisst vun engem klengen Drum-Fëmmert op eng grouss Box Box féieren, an esou ass och an der Quantitéit vun Iess kann all Modell behalen. Sidd Dir d'Gréisst vun Ärem Raum ka matmaachen, da kënnt Dir weiderfuere fir nozekucken, wéi een Typ vu Brennstoff de Fëmmert erfordert. E puer Smoking Aficionados wäerten Hardwood ass déi eenzeg Manéier fir ze goe, wat normalerweis Hickory, Eeglech an Apple ass, mee e Brennstoff kann och Holzkierch, Holzpellets, Propan oder Elektrizitéit sinn.
Fëmmerten, déi d'Holzkohle benotzen, sinn dacks de Mindestliewensgewiicht, während elektresch Fëmmerten déi d'Holz erhëtzt, déi meeschten Hänn net sinn. Kuckt de Typ vu Brennstoff déi Dir am beschten passt, awer behalen iergendeppes deen net Hartholz benotzt, kann net e stiwweleg Zigarettendichte fir de Liewensmëttel ginn.
Niewens de Betruecht ass, wéi vill Aarbecht Dir géift gär virun a während dem Fëmmen (dat bezéie sech op d'Art vu Brennstoff). E puer Fëmmerten erfuerderen de Cook fir ze bauen an nee ze feieren, anerer ginn einfach "a fuere weider." Natierlech ginn dës Fonctiounen direkt op Präis, sou datt zwar kleng Ënnerhalung attraktiv ass, kann se net an Äre Budget setzen.
Verwäertung Hardwood
Wann den Ënnerschreiwe Smokeygeschmaacht den wichtegsten Aspekt vum Fëmmen op Fleesch ass, da musst Dir e Fëmmger wielen, deen Hartholz benotzt. Frësch geschnidde Hartholz ass dat Bescht wéi d'Hallef vun hirem Gewiicht ass Waasser an duerfir gëtt e feinen, feindleche Dampf produzéiert deen d'Fleesch hëlleft. Trotz gedréchentem Hartholz huet nëmmen 5 Prozent Waasser, et fënnt ëmmer nach vill Zucker an Zocker, déi e Smokeygeschmack verleiert. D'Spezies vum Holz, wéi och wa se wuessen, wäert en direkten Effekt op d'Nahrung savor. Hickory, zum Beispill, huet e ganz smockesche Goût Erënnerung vum Speck, während Ahornholz séisser a mëller.
Wann d'Hartholz benotzt gëtt, ass et wichteg fir d'Holz an d'Waasser ongeféier ongeféier eng Stonn ze iessen, ier d'Naass Holz hëllt fir Stonnen, während d'frësch Holz kann 20min bremsen. Wann Dir Holzschnaps benotzt, nodeems se se se erofhuelen, Plaz an enger Aluminiumfolie Becher a Pitt mat verschiddene Linnen; Dat féiert se fir méi Stonnen.
Choix vu Fleesch gewielt
Wat fir vill Fleesch ze fëmmen ass reng eng Affär vum Geschmaach. Déi meescht populär Fleëffer, déi vun Enthusiêt gefmot sinn , sinn Rippen , Brisket , an Schockelauffer (normalerweis fir Schweinefleck ze maachen ). Awer net limitéieren op dës - Dir kënnt och Primse Ripp, Fënnef vum Lämmchen, oder Lammenschëller - wéi och ganz Gefligel a Fësch, a souguer Kéis an Nëss. Dee Prozess vu Fëmmen ass ëm héiche Kierper fir Fleesch gewiesselt, déi traditionell net gutt auskënnt, wann iergendeng aner Methode gekacht gëtt, wéi Briscet, wat net ganz einfach iesst ass, wann Dir et ganz lues bei enger niddeger Temperatur kaafen.
Kontrolléiert Temperatur
Smoking erfordert eng gutt Temperaturregelung. Meutemiessen ass am beschten an der Band vun 200 bis 220 F. Fir sécher ze sinn, de gréissten Fleesch muss op eng intern Temperatur vu 145 F (a Gefligel bis 165 F) gekacht ginn. Awer fir e realen Tender Barbecue ze kréien, wëlls Dir eng méi héijer Endtemperatur hunn, sou ronn 180 Fakt. Am Prinzip ass Fëmme vun engem laange Prozess ze héijen Zäiteféiers fir eng zousätzlech Platen ze genéissen. Et ass bescht fir zwee richteg Thermometer fir Fëmmen ze hunn, eent am Fëmmert an der Géigend wou d'Fleesch sitt dir der Smoker-Temperatur ze soen an een Fleesch-Thermometer, deen am Fleesch plazéiert ass fir Iech déi intern Temperatioun ze hunn wat Dir fëmmen.
Et gëtt zwou Grënn fir déi Temperatur niddereg ze halen: Ee gëtt de Fuer genuch Zäit ze ginn an de Fleesch ze sinken, an deen aneren ass natierlech d'Fleesch. De Kachen doduerch datt d'natierlech Bindefetter an der Fleeschzäit ze bremsen, ze ginn an d'Zänn an ëmgebaut ginn. Collagen, déi héicht Bindegewënne beim Fleesch (denken), zerfall bei verschidden Zorte Zocker wann se lues gekacht gëtt. Dëst gëtt d'Fleesch e séissen Aroma.
Mat der Demokratie
Eng aner baséiert Reglement vum Fëmmen ass d'Fleesch am Fëmmert ze plënneren fir datt se vum Rauch ëmklammen ass. Dir wëllt e gudden, décke Flëss vu Fume am Fleesch iergendwou Zäit fir d'Fleesch d'Art vun der Expositioun ze maachen, déi néideg ass fir den Aroma ze erhéijen. Den Damp muss bewunnt ginn fir den Damp ze verhënneren, datt d'Fleesch bitter gëtt wéinst engem Buedem op d' Kreosot .
De Moisture gewiesselt
Zousätzlech fir sécher ze fëmmen Äre Fëmmert, Dir musst och sécher sinn, datt et Dämpfung ass. D'Waasserpouel déi voll an de meeschte Fëmmerten gesuergt huet, ass en essentielle Deel vum Fëmmen. Wann Dir e grousse Fëmmert hutt, musst Dir d`Wasser ze bannen e puer Mol am Fëmmen opfëllen.
Eng Marinade ginn ier e Kachen oder e Sauce ginn, während d'Fleesch ass Fëmmen hëllefe beim Fleeschfeier behaalen, awer dëst ass komplett op Iech.
Kuchzäit ze berechnen
Fir ze verstoen wéi laang Dir Är Fleesch ze fëmmen brauch, musst Dir dräi Faktoren berücksichtegen: d'Fleesch, d'Dicke vum Fleesch a d'Temperatur vum Fëmmert.
Am Duerchschnëtt brauch Dir 6 bis 8 Stonnen, awer brisket ka bis zu 22 Stonnen daueren.
Bei engem Fëmmen sinn e puer Kuren déi "3-2-1 Regel". Déi éischt 3 Stonnen de Fleesch ass fir d'Fëmmen; Dann ass d'Fleesch fir d'nächst 2 Stonnen an d'Aluminiumfolie gewickelt, sou datt d'Bannen am Fleesch gutt gutt kocht. Fir déi lescht Stonn ze kachen ass d'Folie ofgeschaf ginn fir d'Äusserung vum Fleesch erlaben eng kosmesch Äusserung ze entwéckelen. Wann Dir de Fleesch korrekt gekacht hues, gesäit een e rosafarbenen Ring (wat d'Salpetersäure) ronderëm d'Fleesch ass just an der donkeler dobausse Layer.