Dësen einfach Rezept beginn beim Auswiel vum korrekten Schnëtt
Pulled Schweinefleesch ass eng vun deene Rezepter déi schéi Kuschelcher aus - et kann e schéint Gefill hunn, wann de Ruff dat an den südlechen USA gebaut huet. D'Leit reesen wäit an breet fir déi beschte Pork Sandwich oder Aarbechter fir hir Präisiwwerreech perfekt ze maachen. Wéi beweegend wéi Pulli geschnidden ka ginn, ass et awer tatsächlech eent vun den einfachsten Barbecue Rezepter fir ze meeschteren.
Pulled Schweinefleesch ass eng super Plaz fir ze léieren wann Dir vu Fëmmen a Grillen léiert fir e puer verschidden Ursaachen.
Porkeschëlleren an ähnlech Schnëtt sinn relativ prekär, an d'Fleesch selwer kann et verzeien. Undercook et (an der Grenz vun der Sécherheet) an et ass schwéier, awer et wäert nach gutt schmaachen. Iwwergiwwert et an du kanns ëmmer mat engem Lësch. Pork erlaabt Iech Är Barbecue-Fäegkeeten ze praktizéieren an ëmmer nach e Feeler ze iessen. (Brisket an Ribbelen sinn net esou verzeien.) Dir musst sécher sinn datt Dir mat dem richtegen Schnëtt vu Fleesch beginn.
D 'Shoulder Cut
Déi meescht üblech Schnëtt fir d'Schockel ze bréngen ass d'Schëller. De Schweinefleesch Schëller ass de ganze Frontstouss an d'Schëller vun engem Schwamm. An Ärem Liewensmëttelgeschäft fannt Dir dëst an zwee Schnëtt opgedeelt, de Boston Butt (och bekannt als Boston Brout) an de Picknick Braten. Am Géigesaz zu dem Numm heescht, de Réck ass vum Uewe-Deel vun der fréierer Schëller an net am Réck vum Schwein.
En komplette Schotter soll tëschent 12 an 16 Pond sougenannt sinn.
Et wäert e Knëppel a Gelenk plus eng gutt Fett an Kollagen hëllefen. Wéinst dem intensiv Fett markéiert, ass d'Schweineeschëller net esou séier wéi aner Fleesch. De Prozess vu Fëmmen verursaacht de Kollagen an einfachen Zocker ze bremsen, wat de Fleesch séiss a gutt ass. Ausserdeem, während dëse laangen Zäite vu fëmmen, follegt de Fett vill méi schmuel, de Fleesch waarm ass.
(E puer Experten soen Iech, datt dëst e bestëmmen wéi d'Schweinegutt gemaach ass a fir se aus dem Fëmmert ze huelen ass, wann de gréissten Deel vum Fette fort ass.) Dat heescht datt Dir all déi traditionell Reculsen, Mopedelen an Saucen a Schweineschlag eleng ass op d'Aromen vum Fleesch a vum Damp.
Boston Butt Vs. Picnic Roast
Wann Dir e ganze Kichelegeschäft an Ärem lokale Geschäft fënnt, kënnt Dir entweder e béid vun dëse Schnëss kommen an Dir wäert nach ëmmer just wat Dir braucht. Och de Boston Butt an de Picknert-Rast wäschen tëschent 6 an 8 Pond individuell, awer de Boston Butt wäert manner Bande sinn wéi de Picknick. De Picknickschnouer kann mat oder ouni den Knach kommen - Dir wëllt mat dem Knuewt. Den Butt ass d'Liewe geruff fir de Concours vu Kukken a wat déi meescht Leit an deene leschten Deeg an hire Backyarden kachen. Et huet eng konsequent, rechteckeg Form a ass einfach ze handhaben. Obwuel de Picknick méi wéi e preparéiert Schimi gëtt, funktionnéiert et och fir gutt aus dem Kachgeschäft.
D'Fleesch fir de Fëmmert virbereeden
Egal ob Dir déi ganz Porkschëller oder de Boston Butt an / oder Picknick Brat, de Fleesch, deen Dir gewielt hutt sollte eng gutt Quantitéit vu Fett hunn fir et ze preparéieren fir richteg ze maachen. Dir kënnt e Rëss ubidden fir Aroma hinzuëcken, wann Dir wëllt, oder Dir kënnt et einfach am Fëmmert direkt aus der Verpackung setzen - just préift dat fir lëschte Stécker oder Fettstécker.
Grouss, déck Sektioun Fett soll ongeféier 1/4 bis 1/2 Zoll Déck gemaach ginn. Dëst hëlleft d'Kënnegkeete reduzéiert a léisst de Damp besser op d'Fleesch ginn.
Dir kënnt e Rub zum Meat ginn
Wann Dir wielen, eng Reift benotze fir ze liberal ze erënneren datt Dir versprécht e grousst Stéck Fleesch (oder zwee kleng Stécker) ze genéissen. Fir d'Wäiss erofhuelen, huelt d'Liichtkraig aus dem Schweinefleck, ofgeschnidden vu Fett a Haut, a spull mat kalem Waasser a pott. Dann spréieën d'Wieder iwwer d'Uewerfläch vum Fleesch dréinen, masséieren se e bësse. Vergewëssert Iech datt all Deel gläichméisseg iwwerdeckte Schoërcherschëlleren kann eng ganz onauglech Uewerfläch hunn, esou datt d'Ofwécklung vun all Winkel beweegt. D'allgemeng Regel ass, wat Stécker ass wat bleift.
Fir den optimalen Aroma, ëmklappt de erfollegräicht Fleesch a Plastiksverpackung a Plaz an de Frigoen iwwer Nuecht. Passt sécher datt de Schwein aus dem Frigoen fréi genuch ass, datt et op Raumtemperatur kommt, ier Dir et am Smoker-Kale Fleesch op der Äusserung brennt.