Et ass de Smoke, deen et Barbecue mécht
Nodeems laang de Sam Houston nach Texas gezunn ass, hunn d'mexikanesch Cowboys eng grouss Bull unzefänken an eng ënnerierdlech Griew. Si hunn dës Barbacoa de Cabeza genannt. Et blouf e populäre Puppelcher fir Cowboys op der Véi weider bis d'Däitsche Auswanderer zu Texas entschloen datt Gehirer a Sweetbidder ze gutt sinn an e Gruef am Buedem vergeet. Si hunn d'Verwaltung vu Brisket (normalerweise eng throwaart geschnidden) an Texas Barbecue ugefaangen. Si hunn fonnt datt dës richteg gutt gekacht war et eng zimmlech delikat.
Dee richtegen Wee fir de Brisket ze kuken ass kleng a lues, mat enger gudder Zuel vu Buedem, e séissen oder schaarfrëllegem, a schmaacht Sauce. Tëschent Texas a vill vun der Mëtt-Westschwann gleeft dës Rezept fir Brisket .
Déi richteg Ausrüstung
Fir dëst Rezept ze fuerderen d'richteg Ausrüstung. Dir braucht e Fëmmert. Wéi eng Saach vu Fëmmerten (oder Pit, wéi d'Texan allgemeng op se bezuelt) ass Iech. Dir kënnt d'Hypothek oder de Bill virkënnt. Egal wat Dir benotzt Dir braucht Är Equipement kennen ze léieren a wësse wéi een eng fette Temperatur fir sou vill wéi 10 bis 15 Stonne behaapten.
Mat de Brisket preparéiert Dir braucht de Fëmmert ze preparéieren. Dir wëllt e Feier vun ongeféier 200 Grad F bis 230 Grad F (95 Grad C bis 110 Grad C). Bei dëser Temperatur kënnt Dir d'Kuchzäit liwweren iwwer 1 1/2 Stonnen pro Pond. Gitt d'Mati viru Kéiers, sou datt Dir wësst wéi laang Dir musst de Feiersaal fänken. Bei dëser Temperatur läit de Kollagen am Fleesch gemengt an d'Fleesch zitt a lëschteg.
Wann Dir de Fëmmert fäerdeg ass de Brischt Fett an der Säit upassen (liesen: Brisket - wéi eng Side Up? ) An der Mëtt vum Kachen. Wann Dir en Waasser fëmmt, kënnt Dir et Fett aus der ganzer Zäit verloossen. Mat engem Offset-Fëmmert, da wärt et nach e puer Stonnen maachen fir den Uewen aus der Trocknung ze halen.
Dir musst och all Stonn ofgeschrauft oder dobausse goen fir d'Uewerfläch beméit ze halen. Brisket ka souguer mat enger gudder Fett sech dréchnen fir ze preparéieren wann et néideg ass oder wann Dir wëllt. Wann Dir en horizontalen Fëmmert ëmsetzt , kënnt Dir en Waasserpanne fir d'Fëmmsauce addéieren fir d'Feuchtigkeit ze halen.
Wéinst dem Problem vun der Trockner, wann Dir plangt op e ganz nidderegen an ze luesen, kënnt Dir d'Brischt no der 5-6 Stonn wrapperen. Obwuel et Leit sinn, déi séngen Schwieregkeete si 20 Stonnen nackeg am Rauch ginn, fanne se meescht Leit datt d'Fleesch schliisslech drénken. Moping hëlleft, awer heiansdo musst Dir just den extrae Stéck vu Wrapping the brisket in Folie goën, fir se ofzeginn. Et ass wichteg datt Dir e gutt Aue fir Iech ze behalen fir secher ze behalen. Ech hunn héieren, datt verschidde Leit beschwéiert, datt no ongeféier 8 bis 10 Stonnen, datt d'Fleesch ze fille kann. Wann Dir e massergem Rauchentomaart gär hutt, da sidd Dir e anere Grond, fir de Brisket an der Folie ëmzebréngen.
Temperatur
D' Allgemeng Temperatur fir drëm geet fir ongeféier 180 Grad F (80 Grad C). Dir misst et mat engem gudde Fleesch-Thermometer an dem décksten Deel vum Fleesch kucken fir se aus dem Fett ze halen. Wann Dir dës Temperatur erreecht gëtt, gëtt de Brisket gemaach.
Eigentlech wäerte d'Temperatur vum Fleesch weider klammen, ier Dir geschwat hutt. Dir kënnt de Brisket fëmmen weiderhëllefen, bis et 195 Grad F fällt (90 Grad C) E puer Leit wäerten fëmmen opzehalen, datt de Feier e bësse méi wäit a véiericht si fir datt d'Ofdrock vermeide soll.
Wrapping
Um Punkt vun der Wrackung sinn et vill Leit drop op datt wann Dir dëst maache wëllt, da kënnt Dir och den Brisket am Ofen op 220 Grad F (105 Grad C) setzen an et fäerdeg bréngen. Nodeems Dir Är besser Temperaturregelung am Duerchschnëtt Uewen huet wéi Dir am Fëmmert. Puristen scoff an der Iddi vum Uebst. De Grond fir d'Wrapping soll den Brisket fein behalen . Awer wann Dir eng gutt Fett ass, ass Är Temperatur net ze héich an Dir hutt e gudden Zuel vu Waasser am Fëmmert behalen. Dir sollt kee Problem hunn mat der Fleesch.
Carving
Wann de Brisket geschitt ass, fuere vun dem Fëmmert a léisst sech fir ongeféier 10 bis 15 Minutten halen. Da seet. Et ass eppes vun enger Konscht datt de Brisket geschnëtzt gëtt. Dëst ass well mat engem vollen Brischt de Getreid an verschidden Weeër zwëschen de Punkt an d'Flaach ass. Gitt de Brisket, d 'Fett an d'Säit vum Schnéi. Wann Dir op d'Getreid an d'Fettzeechen kuckt, sollt Dir et zimlech kloer gesinn. Setzt déi verblegend Fettschichten aus, stack de Punkt op der Flaach a schnitt iwwer Getreid an dënn, laang Streifen, ongeféier d'Dicke vun engem Bleistift. Dir sollt laang rechteckeg Stécker kréien.