Joren hunn all Joere gesot, fir eng Brisket Fett opzehuelen. D'Theorie huet gesot, datt d'Schmelze vun der Fettschlappe op de Brisket d'Fleesch fett an d'Feuchtigkeit stoe gelooss huet an datt se dréchen. Elo sinn et vill Leit gewënnt grousse Präisgeld bei groussen Grillmeeschterschaft mat der Fettdeeg hin, an et ginn nach aner Leit, déi hir Briséieren all zwou Stonne schwätzen.
Also wat ass de deal? Sollt eis all eis Briséis iwwer de Kapp an d'Fett ophalen?
Fat Side Up
Pro: Et mécht perfekt Sënn. Huelt e 14-Pound Brisket am Fëmmert an zitt 11 Péng Fleesch (oder do un) 15 bis 20 Stonnen méi spéit. Et gëtt och e Tropfpuder voll geschmëlzene Rëndfleesch Fett. Wann de Brisket fett opkuckt ass all dës schmëlzene Fett op an duerch de Brisket ze schmaachen , et bleift feucht.
Con: Fleesch ass net e Schwamm. Jo, et liwwert d'Feuchtigkeit absetzen (denken ze bréngen) a klenge Quantitéiten soulaang wéi d'Ëmstänn richteg sinn, wéi eng Tieftemperatur, Salzgehalt an déi richteg PH. De Fett vun der Schmelzbecher geet iwwer d'Fleesch iessen an drippe loossen. Dës Aktioun wäert vill Är Gewierzbech ruben .
Fett Side Down
Pro: Wär erhëtzt iwwer de Brisket ass d'Primärquelle vum Dréch. Wann Dir de Fett vum Capricio als Schild tëscht der intenséierter Hëtzt vum Feier an dem delikaten Fleesch benotzt, da sidd Dir e méi lëschten Briset mat vill manner Uewerflächenemtrock.
Con: Et ginn zwou Zorte vu Hëtzt am Fëmmert.
Et gëtt d'erhëtzt Loft (hoffentlech raucht) Konvex ronderëm d'Innere vu Fëmmert an d'Majoritéit vun der Kiche ze maachen. Duerno gëtt et d'Hellegkeet; Helleg Héchstwénkel fuert an a riicht Linn a waarmt alles wat et an d'Luucht geet.
Helleg Hëtzt wäert Fleesch schnell drénken. Déi meescht Fëmmerten erlaben net enthlonien Hëtzt op de Brisket.
De Flëss vun der Loft (Konvektioun) ronderëm de Brisket zitt vill Feuchtigkeit aus, mee Fëmmerten funktionnéieren duerch d'Luucht fir d'Flëss um Floss ze fléien, a wann Dir d'Lofttemperatur ronderëm de Brisket mëscht, fannt Dir et ganz konsequent sou wéi waarm op der Spëtzt wéi op der ieweschter.
Brisket Flipping
Pro: Wann Dir de Brisket iwwer all puer Stonne flitt (typesch zwee), a basti du hues déi bescht vun deenen zwee Welten. Den hinzewentene Bonus ass datt d'Säit vun der Wärter ofgeschleeft gëtt eng Chance fir ze rächen a réabsorbt Feuchtigkeit. Dir kritt net eng Säit zwee getrockt wann de Brisket duerch de schmëlzene Fettmëscher fir d'Halschent vun der gesamter Kiche gëtt.
Con: All Kéier wann Dir Äre Brisket iwwer de Flip dréckt, fällt Dir vill Waasser mat Waasser. Dir kënnt och Drock op d'Fleesch drénken, fir d'Feuchtigkeit auszetauschen. Dofir musst Dir op all Accord bäitrieden, fir d'verluerene Feuchtigkeit kompenséieren. Wann Dir de Brisket net gemaach huet, awer bass de bass, kritt Dir e bësse méi feindlech Brischt.
Konklusioun
Also wat ass d'Wourecht? Wann Dir e puer Bréissel gekacht huet, kritt Dir fest datt de Deel vum Brisket deen am nootste vun der Hëtzt dréit. Natierlech sinn déi Fëmmerten net all gläich. Wann Är Hëtzt direkt ënnert dem Brisket ass, da wäerte de Fett gedréckt ginn fir de Fleesch vu der Hëtzt ze schützen.
Melting Fett addt awer d'Feuchtigkeit fir Fleesch, also wann Dir en Offset-Fëmmert hutt, da kënnt Dir och de Fett ophalen, awer Dir musst d'Brisket dreemen, sou datt eng Säit net ganz am Feier d'ganz Zäit ass.
Flippend Är Brisket mécht och d'Expositioun vum Fleesch fir ze waarm. Den Airflow an de Fëmmert ass onweeglech an et léisst de Brisket dohin an enger Stellung setzen. D'ganzt Zäit wäert zu engem Deel dovunner verursaachen fir einfach duerch dësen Unebenheet dréien. Ideal Äppel a verdreift Äre Brisket op mannst eemol am Kach. Wann Dir de Fett braucht fir de Fleesch vum Feier ze schützen, léisst et fett Säit fir d'Majoritéit vun der Zäit.
Regele fir e feine Briset :
- Start mat engem gutt marmoréiert Brisma mat enger dënnter Schicht Fatz (Kappe)
- Fett op de Brisket
- Bleift de Fett tëschent dem Fleesch an dem Feier esou vill wéi Dir kënnt
- Bass dacks mat engem gudden Moped
- Flip an Dreift Äre Brisket op mannst eemol am Rauchmangel, fir datt d'Expositioun vu Wärter erausgestallt gëtt
- Hëtzt d'Hëtzt am Fëmmert low (ënner 250 Grad F.)
- Deckt de Brisket mat Folie a léisst et et op d'mannst 30 Minutte roueg virun der Carving maachen
- Praxis, Experiment an, léiert