Wéi Goat Cheese Is Made

Goat Kéis huet eng staark Reaktioun ze zéien. Entweder Mënschen si gär, oder se hate se. Fir Ziegenkéiser, et ginn endlos Zorten vu Goat Kéis, fir ze probéieren. Fir déi vun iech, déi nach net drop gefällt hunn, gitt net op Zieke Kéis ganz. Et gi sou vill verschidde Zorten vu Goatskierz, mat all eegene unique Geschmack an Textur.

• 01 vum 03

  Wéi Goat Kéis ass gemaach

  D'Produktioun vu Geessekierch folgend vill vun de selwechte Grond Cheessemaking Schrëtt wéi aner Zorten Käse:

  • D'Milk sammelen: E puer Cheesemakers bréngen hir Mëllech vun de Géigende vun Baueren, aner eege Geessen a maachen d'Melkerei selwer.
  • Pasteuriséierter oder onpasteuriséiert : E puer Cheesemakers pasteuriséieren hir Mëllech, anerer wëllen net. An den USA, Kéise vu roude Mëllech muss mindestens 6 Deeg al gi sinn, ier se verkaaft gëtt. Dofir gëtt frësche Goatkäse (méi kleng wéi 60 Deeg) an den USA verkaaf gemaach, ëmmer aus pasteuriséierter Mëllech gemaach.
  • Verwierklechung: Starterkultur gëtt der Mëllech hinzugefügt, fir Laktos (Mëllechzucker) an d'Milchsäure z'änneren an d'Aciditéit vun der Mëllech z'änneren. Dëse Kick huet d'Verdickung vun der Mëllech an Kiersteren . De Rennet ass duerno zousätzlech weider Kierfelen ze bastelen ze bilden. Wann Dir Heeskéisse bei Iech doheem hutt, kënnt Dir eng kuerz geschniddene Methode maachen ouni Rennet a Starter (kuckt weider).
  • Getrennt Kären a Molke : Fir ganz mëll Kéiser, wéi frësch gezillt Kéis, kënnen d'Kauder einfach am Kéiselkapp sinn a gehuewen gi sou datt d'Feuchtigkeit aus de Kiermes dréckt. Fir déi meescht aner Kéiser, sinn d'Kierstesch geschnidden mat engem Messer oder engem Instrument, deen engem Ruck gleet. Schneid an Drénken de Kiersten fuerderen se weider fir Flëssegkeets oder Molze erauszefëllen. Weich cheeses gi mat grouss Kiersten geschnidden; méi héteren Kéiszorten ginn an kleng Wäissschnitte geschnidden a sou datt esou vill Feuchtigkeit entlooss wéi méiglech.
  • Salzeg: Féiert Aroma an a Konservativ
  • Gestalt: Déi Kiersteg ginn an eng Zort Form (Kuerf, Schimmel, Ringen, etc) geformt fir eng Form ze maachen. Frësche Goat Kéis kënnt a vill verschidde Formen wéi Protokollen, Pucken, Crottins, Pyramiden, etc .. an onverännert an engem Container verkaf. Heefeg oder hart Geess Kéis ass oft an Rieder verkaaft.
  • Reiwestéierung: De fréiere Zieke Kéis reift op (nëmme fir e puer Deeg oder Wochen). Aner Zort Ziegen Kéisalter fir vill Méint.

• 02 vum 03

  Wéi gäre Goat Cheese zu Hause mécht

  Du kanns natierlech Ziegenkéis am Haus benotze mat der Startkultur an dem Rennet.

  Dir kënnt och frësche Goat Kéis maachen, andeems Dir d'Ziemen Mëllech a méi Esseg oder Zitrounejus kombinéiere. Fannt e detailléierte Rezept fir selwergemaachte Geesskéis , mee am Wesentlechen de Prozess ass dat:

  • Heat 1 Véierel vun der Zalot Mëllech bis er riets, wann et e gemittleche Koelem erreecht
  • Huelt déi Hëtzt of an hëlt 1/4 Teller (oder e bësse méi) Zitrounejus oder wäiss Essig
  • Loosst 10 Minuten daueren esou Soendeg bilden
  • Géi d'Kierfelen an de Kéiselcher
  • Bundle de cheesecloth ronderëm de Schnéi a hackt d'Package sou datt d'Feuchtigkeit 1-2 Stonnen drop dréit
  • Mixen d'Schnëss mat Salz an aner Saisons

• 03 vum 03

  Déi verschidde Zort vu Goat Cheese

  Et gi sou vill verschidde Zorten vu Goatkäse verkaf an Kéisgeschäfter, et ass onméiglech fir all ze verfolgen. Dir wäert awer fannen datt si all an e puer Kategorien falen:

  • Frësch Goat Cheese: Och Chevre genannt (de franséisch Wuert fir Geess) deckt all Zalot Molkekéis, dat mëllt a faillit verbreed ass. Et kann Loscht an Container oder an verschiddene Formen wéi Logbicher, Pucken (Ronnen) etc. verkaaft ginn. Bei Kéisgeschäfter kucke fir Chevrot, Petit Billy a Bucheron.
  • Ash-Covered Goat Cheese: Eng Ënnersäit vu frësche Goat Kéis. Den Ash-covered goût Kéis huet eng dënnbluesch-groeger Rind aus Aesch. Dës Rindschëd schützt de Käse a gitt et visuell Appel. In Kéisgeschäfter schreiwen Selles-sur-Cher, Sainte-Maure de Touraine, an Acapella. Ee Typ vu populäeren Ziegenkéis, Humboldt Fog , huet eng Aart vun Asche duerch d'Mëtt vum Kéis.
  • Aged Goat Cheese: Jiddert Zalotkéis, dee bis am Hallefkrees oder haart Texturen agefouert gouf. A ville Fäll ass geheescht Ziegenkéis e manner klengen, "Goaty" Geschmack. Amplaz ass de Aroma vu Nutti bis séiss oder scharf. An de Kéiserecher fir d'Zalot Milch gouda, Garrotxa a Drunken Goat .